奶酪是一种发酵的奶制品，与常见的酸奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
自制奶油奶酪的做法
1.
纯牛奶加入乳酸菌搅拌均匀
2.
放入酸奶机中，发酵8—12小时
3.
变成很浓稠的酸奶
4.
在盆子里垫上一层布，将酸奶倒入其中
5
将布收口扎紧放在容器里，下面垫高
6.
一开始乳清流得比较快，要勤将乳清倒出，以免奶酪被浸入，可将奶酪和盆一起放入冰箱中
7.
1-2天后，不再有乳清滴出即可，如果想得到水份更少的奶酪，可在乳清滴出变少时，用重物压在上面，使水份再强制性渗出一部分
8.
用干净的容器将奶酪密封保存，放入冰箱一般可保存3天左右
烹饪技巧
1、乳清一开始会流得比较多，要注意勤将乳清倒出，或者将奶酪包吊起来；2、制作奶酪的过程最好在冰箱里，以免时间长变质。
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