下面是来自姜师傅的纯手打解答
首先姜师傅自己也非常喜欢吃墨鱼丸,弹脆的口感一下子可以让我吃好几个,墨鱼丸的做法的话先要从墨鱼的挑选开始,墨鱼一定要选背面全白的或者稍稍有一点紫色的,如果呈现深紫或者红色那就是品质比较差的墨鱼,将墨鱼去皮如果肉质全是白色那就是好的,接着闻气味,这是比较容易分辨好坏墨鱼的,味道比较淡稍有一点腥味的就是好墨鱼,散发着恶臭的那一定就是不新鲜的墨鱼啦.
然后准备好配料:猪肥膘、盐、鸡精、淀粉、胡椒粉、糖(少许)、料酒,一般在家做的话把墨鱼切成小块后放入料理机或者搅拌机中搅拌就行了,但是如果对吃的要求比较高的话,建议去买2根打肉丸用的铁棒,自己来把墨鱼打成泥(大约要打3-4个小时),这样打出来的墨鱼丸会比机器绞碎的更加有弹性,缺点就是第二天手会比较酸痛(姜师傅就自己打过).
准备好墨鱼泥之后将调料全部放入(猪肥膘和墨鱼一起打成泥),顺时针搅拌上劲,中间可以多摔打几下这样会更Q弹,然后准备一盆轻水和勺子,用手捏打好的墨鱼泥,然后从虎口的位置捏出,用勺子一刮放入清水就可以了.
然后大火煮开捞出后就可以食用啦.
说到墨鱼丸的吃法,姜师傅个人最喜欢的是烤墨鱼丸,外皮苏苏脆脆的里面有Q弹爽口,别提多好吃了,顺便在这里说下烤墨鱼丸的做法,再准备好的墨鱼丸表皮刷上食用油,然后放入烤箱,烤箱温度设置成上下火200度,烤20分钟就可以啦,可以配上番茄酱一起吃,会更好吃哦.
上面是姜师傅对于怎么做墨鱼丸的解答,希望楼主喜欢.
步骤 1 请鱼档老板给清洗干净并且切好绞好。如果没有这项服务，就要自己上手了～请大家自行搜索其他的帖子，我只是一个懒人，靠不住。骚瑞 步骤 2 拿回家加盐加胡椒粉，因为我妈妈看着加的，于是都是适量，所以帮不了大家，见谅。加入生粉，我加的是豌豆生粉，但是应该木薯生粉或者土豆生粉等让他能成团，并且会比较弹牙的生粉都可以。 步骤 3 然后就顺着一个方向搅啊搅啊搅啊搅啊，然后对他摔摔打打，老板说像搓衣服一样搓搓搓。知道上劲（就是搅不动，非常费力的地步） 步骤 4 煮一锅热水，就是水冒小泡泡的状态，开中小火，然后把墨鱼丸浆下锅。用虎口团成一个丸子，然后有勺子刮下来，放进水里。水不要沸腾，免得丸子会散。 步骤 5 煮到丸子浮起来，但是因为我一直在里面丢新的丸子，它们迟迟不浮起来，于是我就把它们煮到定型，就捞起来了，反正等下还要再煮。如果要马上吃，建议丸子表面凝固之后可以开大火煮。超级Q弹，不用加鸡蛋清之类的也没有问题。 小贴士 没有什么tips，就是告诫大家，一斤墨鱼20多块钱，五斤墨鱼，最后才做出来了两盘。这样子让人以后怎么吃外面买的墨鱼丸。吃丸子的爱好很容易被破坏。T^T
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