我来解答。
江团大名鮰鱼。是一种常见的淡水鱼类，像鲶鱼但嘴尖，所以又被成为耗子鱼。这种鱼属于无鳞鱼类，肉质细腻鲜美，刺少腥味轻。非常受大家的欢迎。在浙江，江西等地，它还被成为鱼钩鱼。当地著名的鱼钩鱼炖黄瓜，用的就是2斤左右的江团。
江团的吃法很多，炖汤，红烧，干煸，甚至烤鱼都可以。它头小身长，相对于鲶鱼来说肉更多，而腥味又轻得多，所以全国各地都非常爱吃。
下面就说几种江团的家常烧法。
第一种：洞庭鮰鱼汤。
这是一道偏湘味的家常菜，做法简单，滋味清鲜。出锅前滴入少许醋并少许勾芡，让汤羹略带稠度，酸鲜可口。
江团宰杀后洗净，手里抹盐和胡椒粉先在鱼身内外搓拭一遍，然后手里抹酒再搓拭一遍后腌制半小时待用。葱姜蒜切片待用。
锅内放入多一点猪油烧开，油四成热时放入江团两边煎制一下，倒入事先准备好的开水烧开。撇去表层浮沫，保持大伙滚开状态5分钟，直到汤汁粘稠后改小火炖半个小时。
到时间后滴入放入盐，胡椒粉调味，滴入少许白醋，勾入水淀粉，撒香菜即可。
第二种：干烧江团。
江团宰杀干净用，用盐，胡椒粉，料酒，姜末腌制2个小时入味。
锅内放油烧热，下江团煎一下，放入姜蒜片炒香后，加盐，生抽，老抽，少许糖，胡椒粉调味。
倒入事先准备好的开水大火烧开，转小火炖20分钟。继续改大火收干汤汁。
将事先切好的葱花撒上即可。
第三种：酸菜炖江团。
鱼酸菜一袋买回来以后洗干净，切成片或丝待用。
江团宰杀干净后，直接切成块，用盐，胡椒粉，料酒，生粉码味半小时。
锅内放少许猪油烧热后下酸菜煸炒出香味，倒入开水大火烧开。放入江团大火炖煮5分钟让它定型。
加盐，胡椒粉，料酒调味后改小火炖半小时，到汤汁不多时即可。
第四种：香辣江团。
江团洗净后切成块，直接用盐，胡椒粉，料酒，身份腌制半小时。
锅内放入多一点油，油热后下江团鱼块煎到金黄后控油待用。
锅内放油，下葱姜蒜末炒香，下剁细的豆瓣酱炒出红油。放入鱼块翻炒。加盐，胡椒粉，料酒，生抽，糖调味。倒入开水烧开后改小火炖半小时。
到时间后如果汤汁还多的话大火收到汤汁粘稠 即可。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/76133.html
