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水煮肉片是一道传统的川菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。记得这道菜在本地一出现，立即迷倒一大片的人，朋友们出外吃饭必点此菜，再用余光扫扫相邻的餐桌，三桌必有二桌放着一碗水煮肉片。
我们这的水煮肉片所配的蔬菜一般为生菜或是黄豆芽，肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓。只是其中的“辣‘所占的比例又更为重些。辣到什么程度呢？面前摆碗清水，把菜涮涮再吃，还是会感到很辣。
对于会吃辣的人来说，这样的辣是一种享受，而对于不太能吃辣又想吃水煮肉片这道菜的人来说，则有些小烦恼。
我也是喜欢吃水煮肉片但又不太能吃辣的人，所以一般想吃这道菜时，便会在家里做上一碗，然后配菜随自己的喜好来换动。下面说说做水煮肉片的家常做法，仅供题主参考。
水煮肉片（家常版）
【主要食材】：猪瘦肉200克、金针菇300克、蒜苗4根、生姜一块、大蒜一头、花椒适量、小米椒2个（根据吃辣的程度增减）、
【调 味 料】：食用盐5克、郫县豆瓣酱2勺、鸡精2克、生抽1/2勺、黄酒1勺、蛋清1个、干淀粉适量
【制作方法】：
1、猪肉洗干净切成1-2毫米厚的大片，用黄酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀，静置20分钟。
2、把生姜、蒜苗洗干净，生姜切丝、蒜苗切丁；蒜瓣剥出来，洗干净切成片；小米椒去蒂后洗干净切成丁；花椒用水冲洗干净，沥干水，备用。
3、金针茹切去根部，撕扯开。锅中注入适量清水，加少许盐，煮滚，把金针菇放入焯熟。
4、把金针菇捞出，沥干水，装入大碗。
5、炒锅烧热，倒入适量的植物油烧到五成热（将手悬停于油面上方5厘米左右时开始有烫的感觉），把姜蒜、蒜苗丁、小米椒倒入，炒出香味。
6、调小火，加入花椒、郫县豆瓣酱慢慢炒出红油。
7、加入一碗清水，煮滚，将浆好的肉一片一片滑入锅内，肉片煮至变色时，再煮1、2分钟。
8、加入食用盐、鸡精、生抽调味，然后倒入装金针菇的碗里即可端上桌。
【烹饪当中需注意的问题】:
一、这样做出来的水煮肉片油少些，只放了一次油，不喜欢菜里有很多油的，可以这样操作。
但对油多不介意的人，还可以这样做：
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将上述的小米椒换成干辣椒，其它材料准备好，另外再剁些新鲜的蒜蓉，备用。
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油烧热后先放入豆瓣酱，炒出红油后放入蒜苗丁、姜、蒜翻炒几下，放适量水，煮滚。
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放入少许盐、鸡精，放入金针菇，焯熟后捞出装入碗内。
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再将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入大碗内。
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将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒（这里用干红辣椒比小米椒合适）倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上。
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将剁好的新鲜蒜蓉也放在肉片上。
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往锅里倒入少许油，烧到七成熟（油面有青烟冒出），关火。将油先淋在蒜蓉上激发出蒜香味，再淋在其它的地方。
二、水煮肉片要做到又嫩又滑，需要怎样做？
自己做水煮肉片的时候，经常硬硬的，有没有办法像餐馆那样做出又嫩又滑的水煮肉片呢?
要把肉片做到又嫩又滑，需注意以下几点：
1、选用的猪肉最好为里脊肉或通脊肉，这两部分的肉最嫩。
2、将猪肉洗干净后切成1-2毫米厚的大片，肉片要切薄，在汤里焯烫时也易熟。如果不太好切，把猪肉放冰箱里冰冻一个小时后再切，冰冻后肉没有那么柔软了，这样切起来会方便一些。
3、将切好的肉片用黄酒（料酒也可以）、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀，静置20分钟
4、锅里的汤汁烧滚后，将里脊肉一片一片的放入锅中，速度快一些，尽量让肉片受热时间均匀。不要全部一起倒，那样容易使锅里的汤汁变得很浓稠。
5、肉片煮至变色时，再煮1、2分钟即可捞出，不需煮得过久，时间久了肉片口感要老些。
三、配菜的问题
水煮肉片里配的菜可以按自己的喜好来放，除了放金针菇外，像生菜、黄豆芽、腐竹、木耳、芹菜等都可以。配菜在汤里焯熟后，注意尽量沥干水再放入碗里。
水煮肉片家常版的大致做法就是这样，题主不想要太辣，小米椒或是干辣椒的量可以放少点，按自己能承受的辣来决定放多少。
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！
你好，我是懒懒小咪，很高兴能回答。我和大家分享下我做很香却不辣的#水煮肉片#的方法。
1、准备佐料：瘦肉、腐竹、竹笋、豆芽（自己喜欢的素菜）、干辣椒、蒜末、花椒、豆瓣
2、大蒜切碎，素菜切合适的大小。瘦肉切薄片，最好切薄一点
3、切好的瘦肉用盐、料酒、淀粉揉匀
4、锅里倒油把豆瓣炒香，然后倒入白水煮开，放盐调味（煮汤时可以把豆瓣里面的碎辣椒舀出来）
5、汤煮开后放竹笋和腐竹，再次烧开放豆芽。素菜煮熟后捞出放到碗里备用
6、开小火放肉片，肉片放完后大火煮，肉片煮定型后再翻动就不会浑汤
7、煮好的肉片放到素菜上面，把花椒、干辣椒和蒜末也倒上去
8、重新烧油，油热后淋到佐料上
总结：只用了豆瓣烧汤，所以整道菜不会辣，热油浇佐料会让这道菜更香，特别适合不太能吃辣椒的小伙伴
如果大家喜欢，可以搜索“懒懒小咪”，看视频做法
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