肥牛的英文是 beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。它是经过排酸处理后切成薄片在被烹饪的部位，被称为“肥牛”。通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。一块优质的肥牛，色泽鲜艳，颜色柔和，呈大理石花纹，口感细嫩、多汁，入口绵润，回味无穷，一年四季都可食用，含有丰富的营养，特别是在冬季能增加人的抗寒能力，强身壮体，强化心脑血管及心脏的功能。
对于肥牛，火锅肯定是最熟悉的吃法，滚烫的汤底中，扔几片肥牛进去，瞬间变熟，捞出蘸上调料，吃到嘴里，嫩滑肥美，这才是真正的“肥牛”。除了火锅外，肥牛还有很多吃法，比如：肥牛海鲜锅、酸汤肥牛、番茄焖肥牛、肥牛金针菇、肥牛炒洋葱等等。前阵刚做了个金针菇烤肥牛，因为家里的烤箱坏了，所以我是用平底锅做的，竟然也能吃出烧烤店的味道，家里人赞不绝口。
[玫瑰][玫瑰]材料：
肥牛1盒，金针菇一扎
[玫瑰][玫瑰]神仙烧烤汁配方：
孜然粉1勺、辣椒粉1勺、奥尔良烤翅粉1勺、胡椒粉少许、白砂糖1勺、小米辣1个（喜欢吃辣可以多加）、蒜蓉1大勺、耗油2勺、生抽3勺
烧烤汁配方可能有些人家里没有这么多调料，但是孜然粉、辣椒粉、糖、辣椒、蒜蓉及生抽肯定是少不了的，这个调味料已经够咸了，不需要再加盐，否则，就变成了腌肥牛啦！
[玫瑰][玫瑰]步骤：
1、金针菇洗干净，撕成一小捆一小捆，肥牛卷如果比较长的话，切开2段。把一小捆金针菇塞进去肥牛卷里，至到所有的肥牛卷里面就包着金针菇。
2、平底锅刷一点点油，不用太多，因为肥牛本身会出油。把肥牛一个个平铺在锅中，中小火慢煎
3、大概2分钟后，肥牛断生，这时候把之前调至好的烧烤汁，均匀淋在肥牛上，盖上锅盖，这样会更加快熟
4、直到锅中的肥牛颜色变得有点金黄，肥牛的大部分油已经被煎出，肥牛变得比较干身，除了油外看起来没有什么水分，这样就可以关火，撒一点点红辣椒粒和葱花，这样看起来就更加诱人
这样做出来的肥牛，吃起来就是烧烤的味道，每一块肥牛都卷着金针菇，卖相的好，吃起来荤素搭配，非常好吃。
[玫瑰][玫瑰]这里啰嗦几个要注意的问题：
1、全程不用放水一滴水，放水了就变成水煮肥牛了
2、煎的过程中，不要翻动肥牛，肥牛很薄，一翻动就容易碎
3、注意火候，观察肥牛颜色的变化，调整火候，比如到后面的时候就要小火了，火太大容易焦
4、起锅时候可以用铲子铲出，或者用筷子夹出，不要大大力，不然就不优雅了
1、番茄肥牛。
用料：肥牛卷400克、番茄3个、金针菇1把、适量姜葱蒜、耗油20克、食用油15克、盐4克、水400克、鸡精少许。
01、准备好食材，番茄、金针菇清洗干净，番茄切小块备用。
02、锅里倒入清水煮沸，放入金针菇焯水 捞出。
03、放入肥牛卷大火烫30秒 捞出。
04、锅中倒入适量油，放入姜片和蒜瓣炒香，倒入番茄炒出番茄汁，然后放入适量半勺白糖、一勺番茄酱、一勺耗油、一勺生抽，翻炒至番茄变软。
05、倒入适量清水，放入适量盐（看个人口味），然后大火煮沸。
06、放入金针菇和肥牛煮一分钟左右即可。
07、最后撒上葱花就可以出锅啦。
2、土豆肥牛拌饭。
用料：肥牛300克、土豆1个、米饭若干（根据个人需求）、洋葱半个、生抽、耗油、鸡精、黑胡椒、料酒、盐。
01、将洋葱、土豆去皮切丁备用，肥牛焯水去除血沫，捞起备用，准备米饭备用。
02、调酱汁：碗里加入生抽、料酒、耗油、黑胡椒、盐，搅拌均匀备用。
03、起锅烧油，先放入水和土豆煮烂，接着放入洋葱翻炒一分钟。然后把肥牛和调配好的酱汁倒入，大火收汁就可以出锅啦。出锅后拌在米饭上，真是美味。
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