今年如果不是特殊情况，早去地里挖野菜了。在北方老家春季最早可以吃的野菜就是荠菜。
荠菜又叫作地菜，护生草，地米菜，枕头草，清明草，在我们老家叫花花菜。自古就有采集野生荠菜供食用的记载。先来告诉你如何吃，然后告诉你荠菜长在那里，有什么功效，最后告诉你如何自己种。
采挖回来的荠菜摘干净，淘洗，最好可以用凉水多泡一会，然后沥干水分。我来说两种做法，一种是凉拌，一种是和面粉拌在一起蒸了吃。
◆凉拌，洗干净的荠菜用开水焯一下，不要时间太久，因为荠菜特别嫩，捞出来同样也要控干水分，拌上自己喜欢的口味，我一般做的比较清淡，蒜泥，干辣椒面，五香粉，盐，热油泼一下，生抽，少许醋（我更喜欢没有醋的味道，因为醋会使菜叶的绿色褪去。）拌匀就可以食用。
◆蒸菜，同样的方法是洗干净，稍微把菜切一下，放入一点食用碱拌一下，这样蒸出来是嫩绿的，有食欲。这个放的东西少，盐，五香粉，先用热油泼一下，拌匀，最后放入面粉，放入面粉的量是荠菜粘到面看起来是酥的，切忌用力揉搓，那样就变成了菜疙瘩，蒸出来也是死瘪瘪。水开后拌好的菜放到笼屉上，摊薄点，上锅蒸18分钟，就可以开吃了，吃野菜蒸菜少不了的是酸辣子调拌，这个千万不能忘记。
荠菜长在那里
荠菜喜欢生长在杂草稀少的地方，它是贴着地皮生长，叶子通常都是有着很大的锯齿，从整片看上去就好像是由许多瘦长的叶子组成的。荠菜的形状有时善变，它如果长在有菠菜种植的地里面，你几乎看不到它是有锯齿，并且色泽碧绿就好像菠菜一样，而且模样是挺像的。如果荠菜周围的草是浅灰绿色的，这时荠菜也会变得就是那种颜色，它是一种能和“邻居”打成一片的一种野菜。
荠菜比较耐寒，它喜欢冷凉的气候，生长的适宜温度在12～20℃之间，又比较喜肥沃，，在荠菜的生长期要求是比较短的日照，如果开花结籽就需要比较长的日照。荠菜的种子可以自播繁殖，它发芽的最适宜的温度是20～25℃，在温度比较低的时候发芽的周期要长一些。
荠菜的全草是可以入药的，是一味中药，荠菜种子的含油率在20%～30%，它可以窄油供制作油漆和肥皂来使用。
温馨提示：不带花的荠菜是比较鲜嫩的，不适宜久烧久煮。有便溏者，体质虚寒者是禁止食用的。
荠菜种植三步骤
①进行精细的整地，耕翻的深度在15厘米，把土块打碎，畦面必须达到平，松，软，细的程度。
②用3倍于种子的细土和种子搅拌均匀，然后再均匀的撒在畦面上。
③在播种完了之后要用脚轻轻的把土踩实在，这样可以让种子和泥土紧密的结合在一起，并有利于种子吸水。注意在出苗前要小水勤浇，把持土壤的湿润方便出苗。
④当长出了2片真叶时候，建议施入一次人畜粪水。
⑤等到苗高有12～15厘米的时候，这时有了6～8片真叶时，就可以选择叶片肥厚，颜色深绿的，茎比较粗的植株进行定植，定植的间距是35～40厘米，在定植后要进行中耕和松土。
⑥定植一周之后要再追肥1次。
⑦采收时要选择有了10～12片真叶的大株，可以连根挖出来，把小苗留下来在继续生长。注意先采收比较密集的地方，后采收比较稀的地方，采收后要及时的浇水施肥。
本期导读：有知道荠荠菜的吗？谁知道荠荠菜怎么吃好吃呢？
荠荠菜，学名荠菜，是一种药食同用的植物。荠菜是野菜中最早可以食用的，最佳食用时间一般在一月到二月之间，开花后口感变老，不适合食用。
过年期间正是吃荠菜的时节，我觉得用荠菜和鲜肉包饺子是最美味的，可惜今年春节受疫情影响没有鲜肉售卖，第一次挖回来的荠菜和鸡蛋一起煎着吃的。昨天又挖了一些回来，搭配油炸等做成包子馅也挺美味的。当然，有鲜肉的情况下还是包饺子最好吃。
荠菜鲜肉饺子馅的做法；
食材：荠菜、鲜肉、香葱、生姜
调味品：食盐、色拉油、胡椒粉、鸡精、生抽、料酒
步骤一：先把荠菜、香葱和生姜去根去老叶去皮，洗净后沥干水分，锅中加入清水烧开，放入荠菜，加几滴色拉油和少许的食盐，变色后捞出荠菜，放入冷水中冷却，挤干水分备用。
步骤二：把三肥七瘦的前腿肉去皮洗净，沥干水分后先改刀成小块，再剁成肉末。香葱切切成葱末，生姜切成姜末，放入肉末继续剁两分钟，使肉末和葱姜末更好的融合。
步骤三：把挤干水分的荠菜切碎，放入肉末中，加入适量的盐、料酒、生抽、胡椒粉和鸡精，用筷子朝一个方向搅拌均匀。
给荠菜焯水时加少许的盐和色拉油，荠菜就不会发黄，煮熟后馅料翠绿如春。荠菜是非常吸油的，如果馅料中的油太少，口感比较柴，制作馅料的肉如果太瘦，一定要再加点色拉油。
荠菜粉条包子馅的做法；
食材：荠菜、粉条、油渣、香葱、生姜
调味品：食盐、色拉油、生抽、胡椒粉、鸡精
步骤一：把粉条放入温水中浸泡，把荠菜和香葱去皮去根洗净。锅中加入适量的水，烧开后放入粉条，粉条变的透明时捞出放入冷水中降温。
步骤二：把粉条倒入沥水篮里沥干水分，切碎备用。再把荠菜和油渣切碎，生姜和香葱切成末。
步骤三：锅中加适量的色拉油，倒入葱姜末爆香，倒入粉条和油渣翻炒均匀，加入适量的盐和生抽，翻拌均匀，盛出晾凉。
步骤四：晾凉后把荠菜倒入炒好的粉条中，加入适量的胡椒粉和鸡精，再次拌均即可。
我是楚香村，希望我的解答可以帮到您！
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