谢不邀～ 众所周知寻常的饸饹面都是以汤煮或者炒制而成，今天给大家带来一个略带日式的葱油饸饹面！欢迎大家留言讨论！
饸[hé]， 饹le。饸饹，是用饸饹床子把和好的面团轧成滚圆长面条，直接进开水锅煮熟，初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、花椒、胡椒、当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等熬制的羊肉高汤，熬上一天的高汤，既去了羊肉的膻气，又消减了羊肉的火气十分滋补，吃起来香而不腻，味道鲜美。
但是今天！快来吃了这碗销魂的葱油拌面：
1. 将小葱洗净，切掉葱白部分，留绿叶部分切段，再将老抽和味极鲜酱油混合；
2. 热锅倒油，放入切好的绿葱段；
3. 加入混合好的酱油汁；
4. 加入适量白砂糖；
5. 锅内水烧热，下面条；
6. 煮开后，加入半碗清水，继续煮；
7. 葱油酱汁煮至冒泡，即可关火！
8. 二次煮开后，关火，立即捞出面；
9. 根据个人口味浇入葱油酱汁，搅拌均匀；
10. 最后撒上葱花即可！
11. 不错吧！味道鲜香可口
饸饹面,古称”河漏”,又称”活络”，传说,清朝康熙年间,康熙皇帝指专人对全国风味小吃进行统计上报,而”河漏”也被作为其中一种上报朝延.一天，康熙寻吃名吃时，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，随命人做好食之。吃后对其独特的风味赞不绝口。但因名字“河漏”之谐音与治理河道不协调，心中不快，挥笔把“河漏”改为“饸饹”.
饸饹面吃起来柔涧劲滑，利口开胃。这种容易消化，价格低廉实惠，男女老幼皆喜爱的面食佳品，在省内外，远近皆知。一些河南郏县人，走南闯北，把饸饹面店开到了全国其他城市，甚至海外，被称为郏县饸饹人，据了解，1998年，美国《华商时报》就曾发表《郏县饸饹俏纽约》的文章赞介中国郏县饸饹面。
其实，饸饹压面是件很费力的事情，有时候，面烫得硬了，就很难压下去，需要两三个人合力。手柄这边用力大了，床子的另一头就会翘起来，也需要一个人压住稳住。即使不炒菜，调上盐醋辣椒也同样好吃。它吃起来油香、光滑、爽口、过喉利索。可是上世纪很少做。原因有二：一是我们全村只有大嫂家有一个床子，全村人都用，很难借到；二是饸饹面做起来麻烦，费工费时，当时生产队活路很忙，没那个时间。
饸饹面是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味小吃。初以荞麦面为面料，“荞面饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客”，这是人们对荞面饸饹的赞美。制作时选用新鲜荞麦现磨现做，将荞面和好，搓成长棒状面团，放入饸饹床子中压入滚水锅内，煮熟后捞出配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。清末，始以小麦面替代荞麦面，口感营养更胜一筹。其特点是条细筋韧，挑起来不断条，清香利口。冬可热吃，夏可凉吃，有健胃消暑的功效。
西安荞麦饸饹面更是远近闻名。饸饹面在山西大同、内蒙古中西部也很常见。二十世纪末，随着人们生活水平的提高，饸饹的制作也由过去千年的笨重制作方法改为机械制作，佐料更加丰富。
饸饹面的专用工具，即饸饹床子底部有漏孔，漏孔上有圆形盛面槽，槽里面放入和好的荞麦面团或高粱面团，用一圆柱物体，压在面团上往下压，面团从漏孔挤压成长条，直接进入开水锅中煮熟即可。因此也有人称之为“河漏”。西安荞麦饸饹很有待点，可与陕西凉皮、西安羊肉泡摸媲美。西安荞麦饸饹的制作主要分为“压饸饹”和“牛肉臊卤”的制作。
饸饹的和面与压制
荞麦饸饹和面与下锅的水温都很讲究，若这些细节做不到位，一则饸饹干巴不够光滑，再则压出的饸饹会出现断条现象。正确的操作过程是：取500克荞麦面粉纳入盆中，加入200克清水，注意水不要一次加进去，而是分三次加入，要揉匀揉透。
操作关键：
1、切忌在和面时加水太多，水过多则在压制饸饹时易断易粘连；水过少压制饸饹口感太硬，不够光滑细腻。
2、下锅时要保证水温在微开锅的状态最好。水不开锅，饸饹会粘连在一起成“团结饸饹”，饸饹在水大滚开状态下易断条、易碎。
牛肉臊卤的做法
肉臊子制作也特别讲究，西安饸饹多用牛肉臊子，肉香汤醇，味道特别浓郁。
香料配方及做法：
1、选用5千克牛肋肉、5千克牛后臀肉，改刀成拳头大小的块，用清水冲洗干净，放入大盆中，加入盐30克、白酒50克、干椒节20克、葱白35克、姜片25克、酱油200克腌渍8小时，其间翻动两次。
2、然后将牛肉块入沸水汆透，捞出放入卤桶中，加入上面用过的料，再加入20千克的清水，上火烧沸，打去浮沫，再依次加精盐150克、味精120克、白糖50克、料酒50克、香料包（香叶、草蔻、陈皮各12克，小茴香、花椒各20克，大料、桂皮、山奈、白蔻、去籽草果、良姜各15克，丁香6克）、胡萝卜块100克、香芹段75克，转小火煮1小时，离火晾凉将牛肉块捞出，剁成小丁放回原汤中，即成牛肉臊卤。
饸饹面的做法过程：
（1）将饸饹从锅中捞出，在冷水中浸泡一下（目的是让饸饹更加筋道），捞入碗中。
（2）取煮牛肉的原汤倒入锅中，再加入高汤调好味，放入蒜薹段或青椒丁，再放入切好的熟牛肉丁稍煮，将汤舀入盛饸饹的碗中。
（3）上面可撒青蒜末或香菜末、韭菜末，淋香油即成。也可依食客的口味，往碗中加醋、红油、卤蛋、青菜等。
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