首先我们准备的是食材:准备
鸡蛋3个，盐5g，料酒5g，葱1小段。
然后将料酒，盐，葱花加入鸡蛋中
油烧至七成热时，倒入鸡蛋
等待鸡蛋大概7成熟变成固体，将翻面炒一下就可出锅
但是我们大部分都会用鸡蛋和别的蔬菜一起炒一下 例如韭菜，青椒，番茄，黄瓜都可与鸡蛋一起炒，并且十分的美味
准备食材：鸡蛋，食用盐，白糖，料酒，米醋，鱼籽酱，姜片，龙利鱼柳，白胡椒粉
做法：1、如果想要制作传统鲁菜螃蟹的话，也是需要加黄花鱼进去的，这样才能够用来模仿蟹肉的味道和形态，但是现在的黄花鱼价格也是比较贵的，所以在制作的时候小编也是用龙利鱼柳来代替了，而且这种鱼没有刺，保存起来也是非常方便的，不管是老人还是孩子都非常适合吃，如果没有这种鱼的话，也可以做纯素的赛螃蟹。
2、把我们准备好的龙利鱼柳改刀切成小粒，放在碗里，加入白胡椒粉，料酒，食用盐，搅拌均匀，腌制10分钟备用。
3、准备一个干净的小碗往里面加入适量的米醋，两勺白糖，小半勺，食用盐和一点点的料酒，然后再用压蒜工具把姜汁也挤进去，姜汁要尽可能的多一些，搅拌均匀，制作成料汁。
4、接着把我们准备好的鸡蛋分离开蛋清和蛋黄，我们把蛋清放在鱼肉里面，蛋黄单独放在一边。
5、起锅烧油了之后先把蛋清下锅炒滑，在炒的时候开中小火千万不要炒老了，等到蛋清凝固之后，把我们准备好的料汁放进去一半翻炒均匀，出锅摆放在盘子里
6、然后再把蛋黄按照同样的方法翻炒，再把另外的一半料汁倒进去，接着把我们炒好的蛋黄码放在蛋白上，接着我们在顶端放上一些鱼子酱来装饰一下就可以了。用这样的方法做出来的赛，螃蟹特别的好吃，可比一般的炒鸡蛋好吃多了
鸡蛋怎么炒好吃？
鸡蛋可以说是每家餐桌上最最常见的食物之一，因为其物美价廉，营养丰富，尤其是蛋黄中含有丰富的卵磷脂，胆固醇和卵黄素以及维生素B2等营养物质，这些对人体的神经系统和身体发育都有很好的作用，同时在保护肝脏，防止动脉硬化等方面也有一定的功效。
既然鸡蛋有这么多的好处，如何吃？吃多少为宜？
鸡蛋的做法很多，1.煮着吃，比如白水煮鸡蛋和茶叶蛋。2.炒着吃，比如可以单独炒的葱花炒鸡蛋，也可以和其他蔬菜搭配炒，如西红柿炒鸡蛋，丝瓜炒鸡蛋，莴笋炒鸡蛋，蒜薹炒鸡蛋等等……3.还可以腌着吃，如腌咸鸡蛋，4.也可以在包子或者饺子?等食物中作为馅料中的食材。
（1）准备食材
主要食材:两个西红柿、两个鸡蛋、一小段葱
佐料:食用油适量、白醋或料酒少许、盐、生抽少许
（2）初加工
将西红柿?洗干净后，用刀在其顶部划十字，然后放入滚烫的开水中烫3-5分钟，目的是去西红柿的皮。然后切成小块备用
洗干净的鸡蛋?，打入碗中，滴入几滴白醋或者料酒（切记这步一定不能少，目的去除鸡蛋的腥味，还能使炒出来的鸡蛋蓬松），再加入适量的盐，将鸡蛋打散，并搅匀。
切少许的葱丝备用
（3）锅内倒入适量的油，比平时炒菜时略微多放点油（目的使鸡蛋蓬松，口感好），油热倒入搅好的蛋液，等靠近锅底的那一面基本凝固了，再翻面，这个过程中尽量少用锅铲来回翻动，避免形成碎块。炒熟盛出备用。
（4）锅内二次放油加热，这次一定少放油，不然炒出来太油腻。油热放入切好的葱丝，接着放入切好的西红柿，然后放入适量的盐不停翻炒，直到西红柿基本上快成糊状时，最后倒入炒好的鸡蛋，搅拌均匀，待出锅时滴入几滴生抽提味，最后出锅盛出。这样美味的西红柿炒鸡蛋就做好了。
小贴士:（1)炒鸡蛋最好不放味精或者鸡精，因为鸡蛋本身含有丰富的谷氨酸，放入味精或者鸡精，不仅不能增加鸡蛋的鲜味，反而会破坏其原有的味道。（2）鸡蛋虽然营养丰富，但也不能吃的太多哦，一天最多两个就足够了。
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