我家楼下有个盲人按摩店，按摩店的老板小张大概三十岁左右年纪，也是我的朋友。
今天中午我去小张的按摩店做客，发现他正在做白果炖鸡，感觉十分好奇，于是观看了他做白果炖鸡的全过程。
说实在的，我还真是第一次听说白果炖鸡这种做法，小张是四川人，他说这是他们老家经常做的一道菜，白果就是我们常说的银杏果，也是一味中药。
小张先将从市场买来的柴鸡洗净，然后把鸡肉剁成块，焯水沥干，而后将鸡块放入铁锅炒，小张虽然眼睛不好，但他可以通过炒出的气味判断火候，等到香味大出的时候，鸡块就炒的差不多了，然后立即加入水，小张说这样可以保证鸡肉的香味不会消散。然后放入香料，大火烧开后小火慢炖，等到鸡肉快脱骨的时候放入白果，小张通过筷子感知鸡肉的软烂程度，就能判断出是否炖好了，待放入白果后炖大约10分钟，一道白果炖鸡就做好了。
我品尝了一下，感觉鸡肉软烂可口，白果清香中还带了一丝甜味，鸡汤也非常鲜，十分的好吃。
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