夏吃海蟹,秋吃河蟹。中秋将至,正是大闸蟹肥美的时节。去年京东出过一个大闸蟹的文案,给阳澄湖之外的大闸蟹们着实的宣传了一把。确实,除了阳澄湖,全国很多地方都盛产大闸蟹。
今天不仅分享清蒸大闸蟹的技巧,也推荐几个不常见的制作大闸蟹的方法。吃大闸蟹,别只会蒸制一种法子。
【清蒸大闸蟹】
清蒸大闸蟹是大闸蟹最常见的制作方法,想要味道鲜美,以下几个要点一定要记牢。
1.选会吐泡泡的大闸蟹;
原料新鲜做出来的食物才会新鲜,会吐泡泡的大闸蟹说明新鲜。
2.选力气大跑得快的大闸蟹;、
如果购买的是散养而不是捆起来的大闸蟹,碰一碰的它,快速跑掉的说明新鲜,跑不动的说明不新鲜。
3.蒸前现杀精华留住;
大闸蟹在蒸制时会挣扎,体液也会随之流出,很多精华都溜出去了。蒸制前现杀,既不影响口感,还可以锁住所有精华。
4.倒着蒸品相好。
同理,为了防止在蒸制时螃蟹乱动造成腿和钳子掉落,把它肚皮朝上蒸,就能保证品相的完好。
准备:
大闸蟹,姜,黄酒(没有可以用料酒代替)。
制作:
1.大闸蟹清洗干净,姜切片;
2.大闸蟹脐尖的位置是蟹心,找根牙签一下子插进去就可以快速杀死螃蟹;
3.把姜片铺在盘子上,大闸蟹倒扣也铺在盘子里,淋一点料酒;
4.蒸锅冒气后放入大闸蟹,中火蒸10分钟左右(时间视螃蟹大小而增减);
5.用米醋,生抽,蒜末,鸡精,盐调制一份螃蟹醋,即可食用。
【避风塘炒蟹】
避风塘炒蟹是一种咸鲜口味的美食,而且炒锅的蒜蓉的香气最让人忍俊不能。其实避风塘炒蟹制作非常简单,看教程做起来。
准备:
大闸蟹,蒜,面包屑,盐。
制作:
1.大闸蟹洗净,切掉腿和钳子,去蟹鳃;
2.把蟹下锅炸至半熟,捞出备用;
3.剥很多大蒜,切成蒜末;
4.锅内下面包屑,小火炒至金黄色后加蒜末同炒;
5.加入炸好的大闸蟹,大火快速翻炒;
6.撒适量盐,即可盛出。
【醉蟹】
醉蟹是南方非常盛行的一种大闸蟹吃法,源自明朝的江苏兴化,也有600多年的历史。醉蟹以大闸蟹和黄酒为主料,辅以各种香料腌制,其肉如膏,味道甘甜飘香,且酒香四溢。食用时配上几盅黄酒,啧啧啧,真是做神仙都不换呢。
准备:
大闸蟹,从,姜,八角,桂皮,花椒,干辣椒,香叶,米醋,花雕,白糖,酱油。
制作:
1.把所有调料放入密封的罐子里;
2.倒入花雕酒,米醋,酱油,加入白糖,搅拌均匀;
3.大闸蟹放入清水半天,吐净腹中污浊;
4.把大闸蟹放入瓶中,密封好,至于冰箱24小时以上方可食用。
想要大闸蟹好吃,食材的选择最重要!首选肯定是阳澄湖大闸蟹啦,太湖的大闸蟹也不错,还有洪泽湖大闸蟹……而壹周君所在的武汉,大家更爱吃鄂州梁子湖产的大闸蟹?
虽说大家都知道“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”,但是俗话说:农历8—9月吃母蟹,农历10月以后吃公蟹还是有道理的。
比起母蟹的蟹黄,壹周君更钟爱公蟹的蟹膏,尤其是在11月中旬,公蟹完全成熟,一口咬下,感觉整个嘴都会被蟹肉黏住啦。
说完了公蟹母蟹的选择,就是看如何制作清蒸大闸蟹啦。
清蒸没有技术含量,只要是鲜活的大闸蟹,仅仅是一锅开水就能蒸出其精华——将大闸蟹肚子朝上放置,隔水蒸15分钟即可!
至于蘸料,现在买大闸蟹都会附赠蟹醋,但是里面有不少添加剂,虽能提味,但也掩盖了不少大闸蟹本身的鲜美,所以还是自己DIY吧!
首先姜末要准备一些(蟹性寒,姜可缓解),然后将小颗粒的冰糖加热融化,放至镇江香醋中,姜末放入老醋里,点上几滴生抽即可,生抽千万不要多,以尝不出咸味为度。
最后,如果家里是招待客人,可以在大闸蟹上桌前刷一层油来“美容”,
还有,如果想要吃出仪式感,还可以借助“蟹八件”来品出小心思?所谓的“鲜美好吃”也就不在话下啦?
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