还没生蛋的母鸡叫什么鸡

生鸡，有两种概念。

一种是叫阉鸡，也叫骟鸡、剦鸡，就是去除睾丸的公鸡；一种是称还没长大的散养小公鸡叫做生鸡（六、七个月大的小土公鸡），所以不知道你说的生鸡是哪一种。

首先非常荣幸遇见，因为昨天我刚刚做了一个这种鸡的菜肴，“农家青椒童子鸡”，正宗乡野风味，用的就是小公鸡。

为了全面的解答问题，怎么个吃法？我将逐一介绍，一种是“骟鸡渎豆腐”，一种是“青椒童子鸡”，这两道菜都是我家乡的传统名菜，所以好吃出名自有它的道理。

一、骟鸡渎豆腐。

骟鸡肉的特点，比起大公鸡来说是比较香嫩的。因为骟鸡在青少年时期被阉割了睾丸，停止雄性荷尔蒙的分泌，失去了争强好斗的本性（不会争风吃醋，还像个娘娘腔一样），所以专心长肉，吃东西也不争（吃得不多，喂养成本降低），所以肉质没有烈性，吃起来比较细嫩。从中医营养膳食角度来说，它既有公鸡的吃法，又有母鸡的温性，两者中和一起了。

烹制方法还是把它当做公鸡来做，只不过肉质易熟香糯，不像憨包鸡（快速饲料鸡）那样难吃。

备料

主料：骟鸡半只（整只鸡烹饪，家里锅小装不下），二荆条和七星椒两种干红辣椒按照2：1配比（根据口味适量）；

配料：泡小米椒（老家有专门的糟辣椒，外省少有，所以推荐用泡椒替代），白豆腐一块，老姜、大蒜、青蒜叶适量；

调料：黄豆粉、甜酒酿水、精盐、青花椒籽、芡粉、味极鲜酱油、耗油、纯正熟炼菜籽油各适量。

加工

1、骟鸡砍成小块反复淘洗干净沥干，加入精盐抓揉，再加入甜酒水、姜片、青花椒籽抓揉，再加入少许黄豆粉抓揉，腌制十分钟，再放入芡粉抓匀；

2、红干辣椒用热水泡软，加适量老姜、大蒜、精盐一起打成辣椒泥。白豆腐切块焯水，小米泡椒切碎备用；

3、热锅冷油烧至六成热，放入大蒜爆香，再倒入腌好的鸡块大火炒制，待鸡块变黄水汽未收干时，盖上锅盖焖制十分钟，期间可用瓢翻动两次；

4、揭开锅盖，此时鸡块达到耙糯时，把鸡块连油一同倒出。锅重新洗刷干净，把刚才炒鸡的油沥出倒进锅里，开大火把水汽烧干只剩底油，下入刚才打好的辣椒泥炒制，待辣椒皮稍稍卷起、油色深红时，下入切碎的小米泡椒翻炒，再下入刚才炒过的鸡块翻搅（从头到尾不停翻搅避免巴锅）；

5、加入生抽调味、少量老抽上色、少量耗油和少量白糖提鲜（按步骤分批放入），加开水入锅，让汤面盖过鸡块，放入白豆腐块，盖上锅盖，汤冒后用小火焖5分钟；

6、焖至鸡肉耙糯离骨，香气出来时关火，撒上青蒜叶，连锅上桌，下面用小火炉或电磁炉架着，可以先冷锅吃肉个豆腐，吃到后面想吃蔬菜时就开火加热。这就是“骟鸡渎豆腐”的做法，属于贵州辣子鸡做法中其中一种。

青椒童子鸡的做法，用的是小公鸡（不是骟鸡），肉质更细嫩。就是把鸡砍好了，用青椒爆炒，做法比较简单。我准备下星期六用视屏拍摄一期青椒童子鸡的做法，有兴趣的朋友请关注我，届时将倾情奉献！

中国八大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜，做鸡的做法数不胜数，比如叫花鸡，太爷鸡，家婆鸡，辣子鸡，大盘鸡，黄焖鸡，地锅鸡，烧鸡，盐焗鸡，白切鸡，肚包鸡，闻香鸡，过水鸡，口水鸡，手撕鸡，三杯鸡，安东鸡，豉油鸡，豆豉鸡，干煸鸡，啤酒鸡，葱油鸡，藤椒鸡，椒麻鸡，冬菇鸡，香菇炖鸡，宫保鸡丁，彩椒鸡丁，酱爆鸡丁，秋葵炒鸡丁，青椒鸡丁，茶树菇炖鸡，土豆鸡块，萝卜鸡块，五圆蒸鸡，客家蒸鸡，土豆辣子鸡，木耳炒鸡肉，白果炖鸡，霸王别姬，铁锅炖公鸡，鸡块炖散蘑，麻辣干锅鸡，麻辣鸡块，五香卤鸡，板栗蒸鸡，五香酱鸡，红枣蒸鸡，青椒鸡丁，客家酿酒鸡，红汤酸笋鸡，清汤酸笋鸡，鲍鱼鸡煲，沙姜炒鸡，啫啫鸡煲，花光菜炖鸡，茄子烧鸡，香辣汤汁鸡等等等等！

今天我给你简单介绍两种经典吃法，新疆大盘鸡和徐州地锅鸡，后面你看上面有什么想吃的做法，你再问我，我来解答！

1新疆大盘鸡

原料：

鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、新疆大盘鸡

葱姜蒜若干、香菜一把，花椒、朝天椒一把（因人而异）　皮带面若干（宽拉条子）

第一步，把鲜鸡切成一寸见方的快儿。把各种料备好备足。

第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。

第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）

第四步，加砂糖，盐，料酒

第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）

第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要是朝天椒了。