红烧肉罐头里加了什么香精(红烧肉罐头的味是怎么来的)

到底是什么产生了你家里做不出的味道，下面我带你去揭秘。

红烧肉罐头属于调味类肉罐头。（如下图）

根据一份肉类工业刊登期刊上，可以看出你所购买的罐头，所用的大致配料。（如下图）

包括：猪肉、面筋、味精、白糖、植物油、食用盐、复合磷酸盐、鸡肉精膏、牛肉精膏、高汤、亚硝酸钠、蔬菜、调味酱、复合包装袋。

①、其中复合磷酸盐，在食品中添加这些物质可以有助于食品品种的多样化，改善其色、香、味、形，保持食品的新鲜度和质量，并满足加工工艺过程的需求，在食品中是很重要的品质改良剂。

在肉制品加工过程中，添加磷酸盐可以提高肉的pH值；螯合肉中的金属离子；增加肉的离子强度；解离肌动球蛋白。磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛的应用。磷酸盐对肉蛋白（从肉中提取的蛋白质）的保水性有显著影响。

②、作为食品添加剂亚硝酸钠允许加到腌腊肉制品类、酱卤肉制品类、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类、肉罐头及肉制品加工中，他的特点是可以增加肉类的鲜度，并有抑制微生物的作用，有助于保持肉制品的结构和营养价值。亚硝酸钠的缺点也很明显，由于他是食品添加剂中毒性较强的物质，人体极限摄入量一次最多不能超过0.3 G，如果超过这一极限摄入量，就会造成人体亚硝酸钠中毒，甚至死亡。因此，在食品生产时应尽量少用或不用。食品添加剂亚硝酸钠的标准号为StandardNo：GB1886.11—2016。

③、鸡肉精膏是利用生物工程技术生产的新型香味料，其以新鲜鸡肉、肉骨抽提物、脂肪为主要原料，经蒸煮抽提、温和酶解、浓厚味美拉德反应等工艺制成。

④、牛肉精膏是一种食品添加剂，食品添加剂作为辅助成分可直接或间接成为食品成分，但不能影响食品特性，是不含污染物并不以改善食品营养为目的的物质。其以新鲜牛肉、肉骨抽提物、脂肪为主要原料，经蒸煮抽提、温和酶解等工艺制成。牛肉精膏是肉精的一种，肉精在食品化学范畴，指将肉类用热水浸出而得到的成分。

不难看出，②主要作用是防腐保鲜； ①可以对肉的口感，以及色香味、包括保湿方面提高罐头里肉的质量和“卖相”。③④形成了你家里调料无法调制出的独特味道，在加上其他调味料的味道混合，就产生了，红烧肉罐头的独特口味。

当然每个厂商实际使用的，配比和具体配方会有区别，但是作为食品工业，为了保证储存和销售，肯定是要添加一定的添加剂的，所用的方法和你家里做一顿红烧肉也是完全不同。因此味道不可能一样。只要是遵照国家标准生产的就都是合法的。

但相信你也不难看出，这些东西对人体无疑，不会是有益的，因此纵然很多人喜欢吃，也不提倡经常吃，大量吃。现在肿瘤癌症发病率这么高，也不是完全没有原因的。

很怀念文革时候的红烧猪肉和红烧牛肉罐头的味道。那种味道很纯很香。虽然罐头的肉已经很糜烂，但是，放两条汤匙罐头汤汁捞饭，不用菜都可以吃一大碗饭。以前没有放化学添加剂，全部是高温真空装在铁皮罐里。前几年，我在某宝上买过几家不同厂家生产的罐头牛肉罐头猪肉，都没有小时候那种味道，都是化学添加剂的味道了。再也没有去买罐头了。

现代食品工业离不开化学添加剂。就是一个面包，也添加了十多种化学添加剂。买一包食盐，也添加了碘酸钾，亚铁氰化钾。你到超市买食品，只要有包装袋的，都可以在包装袋上看到化学添加剂的名字。你买一瓶酱油，酱油里面都添加了六七种化学添加剂。

为什么要加化学添加剂呢？

一、为了延长保存期，要加入防腐剂。

二、为了颜色好看，会加入调色剂。

三、为了更加鲜味，会加入增鲜剂。

四、为了口感有甜味，会加入甜味剂。

例如，酱油的化学添加剂有以下几种：

一、防腐剂 “苯甲酸钠”、“尼泊金脂”、“山梨酸钾”。

二、色素 “焦糖色”。

三、增鲜剂 “谷氨酸钠”、“肌苷酸二钠”、“5’-呈味核苷酸二钠”。

四、甜味剂 “安赛蜜”、“甘草酸三钾”、“三氯蔗糖”。

现在的生抽一般都添加了5到6种化学添加剂。越是特级的添加越多，所以特别鲜，也更容易致癌，所以，酱油要尽量少吃。