大老爷们都爱到骨子里的——酱肘子，秘方大公开
二锅头+猪肘子，特别解馋。
酱肘子是一道鲁菜中的常见的特色传统名菜。以山东地区制作酱肘子最知名。该菜营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。北京的“天福号”酱肘子远近闻名。另外， 红扒肘子为山东潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。
猪肘子
备料：猪肘子、葱姜、八角、桂皮、香叶、豆蔻、草果、小茴香、生抽、卤水汁、老抽、冰糖、盐、鸡精
肘子
香料
第一步、肘子洗干净，冷水下入锅中煮开之后再煮上三分钟，煮好之后捞出用冷水洗干净
煮
冷水洗干净
第二步、把葱姜、八角、桂皮、香叶、豆蔻、草果、小茴香放到一个料包袋里
放入料包
第三步、锅中下入冷水，加入葱姜、料包、生抽一勺、老抽半勺、卤水汁半瓶、盐、冰糖、鸡精
葱姜、料包
生抽
老抽
卤水汁
盐
鸡精
冰糖
第四步、把焯过水的猪肘子下入锅中，大火烧开盖上锅盖转小火煮2小时（高压锅40分钟））
放入肘子
煮
第五步、煮好之后不要急着拿出来，让猪肘子在卤水里浸泡一个小时，再拿出来
拿出
第六步、锅洗干净，卤水汁一勺倒入锅中，加入水淀粉勾芡
卤水
水淀粉
枸杞
最后一步、把做好浓稠的汁倒入猪肘子上就可以食用了
倒入汁
小贴士：
猪肘子香不香看的是糖色炒的颜色如何，酱汁小料调配的好不好，还有焖制的手法，掌握的火候。
吃起来的时候讲究口感软烂，肉味香醇，里外都入味儿，盛上一大碗米饭，弄点老汤拌上，边啃肉边吃饭，这么大个的猪蹄儿，真是过足了嘴瘾。
秘制酱肘子的做法步骤
1. 肘子拔除残留猪毛，洗干净
2. 肘子从内侧肉最薄的地方切开，去骨。在肘子内侧肉厚的地方撒盐，大肘子撒三小勺盐（约15克），小肘子撒两小勺盐
3. 用线绳把肘子捆起来，方法如图。把肘子放入锅中，凉水烧开去血沫，洗净备用
4. 准备糖浆:白砂糖四勺加少许油炒化，炒到冒出咖啡色气泡后关火，加入少量开水避免糖烧干。用于给肘子上色
5. 准备调料包:将调料放入纱布中，制作调料包。调料种类见配料表，花椒和小茴香多放，其它适量
6. 肘子放入不锈钢煮锅中，加入开水、炒好的糖浆、调料包、老抽、生抽、料酒，肘子肉厚，可以适当多加盐
7. 小火炖3-4小时，炖烂，筷子能轻松扎透肘子，就算炖好了
8. 切片后就可以享用美味啦！加上酱油醋汁味道更佳！
9. 其它： 煮肘子剩下的汤就是老汤，以后煮肉煮鸡（不能煮猪下水）可以反复使用，越用越香，每次使用适当补充调料就行。老汤每隔15天左右加热一次，可以避免变质
刘师傅给大家分享一款酱肘子的酱汤的制作方法：
汤料 鸡架子2千克，猪大骨5千克，姜块300克。
香料 桂皮、八角、陈皮各100克，香叶15片，白芷10片，槟榔13片，良姜8块，罗汉果2个，草果15个，小茴香150克，丁香75克，沙姜片8片。
调料 A料（李锦记排骨酱240克，味达美酱油1500克，海天生抽1千克，蚝油500克，甜面酱100克，冰糖色150克，老抽50克，红曲米75克），味精80克，鸡粉100克。
蔬菜料 芹菜500克，圆葱块800克，大葱段、拍松的姜块各200克，拍松的胡萝卜块、拍松的青尖椒各150克。
熬制方法 1.熬汤：取鸡架子、猪大骨分别斩成大块，大火焯水后清洗干净，放入不锈钢桶内，倒入清水35千克、姜块，用旺火烧沸后撇出浮沫，改用小火熬制4小时，此时汤呈现乳白色，过滤料渣。2.调味：取熬好的高汤20千克放入不锈钢桶内，倒入A料、蔬菜料和香料大火烧开，改小火熬制1小时，放入味精、鸡粉调味，离火，过滤料渣即可。
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