法式甜点是什么呢怎么做,优美西点法式甜点小课堂

甜品代表着甜美和爱情，这和法国人天性中的浪漫不谋而合，因此法国人对甜品有着一种特殊的偏爱，他们醉心于研究各种甜品，并在其中加入浪漫动人的元素，琳琅满目的法式甜品闪耀着精致诱人的光彩，让人不禁心向往之。

（1）拿破仑酥

法国人将拿破仑视作英雄，但凡最杰出的东西，都要冠上拿破仑之名，因此可见，拿破仑酥是怎样的美味，也可以看到法国人对于这款甜品有着怎样的偏好，竟然以最崇拜的拿破仑来命名。拿破仑酥法文为Mille feuille，即有一百万层酥皮的意思，所以又被称为千层酥，由三层啡色的千层酥皮，夹两层吉士酱制成，口感丰富，每当叉子舀下去，酥饼便应声裂开，发出清脆的声音，每吃一口，都像敲响一个音符，带来最愉悦的心情。

（2）马卡龙

二十世纪初期，巴黎的烘焙师 Ladurée 发明一种方法来呈现马卡龙，利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层，成为新的小圆饼，更由于香料和色素的使用、湿度控制，使得马卡龙性质改良。相较于更早之前的小圆饼的甜、干、易碎的特性，新的圆饼具备外壳酥脆的口感，内部却湿润、柔软而略带黏性，改革后的马卡龙直径大约为3.5-4厘米之间。

马卡龙颜色丰富，小巧可爱，每次看见马卡龙，就好像带领人们走入了一个缤纷多彩的世界，让人迷恋不已。

（3）慕斯蛋糕

慕斯蛋糕源自法国巴黎，由27℃ délicieux法式甜品品牌创始人索多克索的首创，因此27℃ délicieux的慕斯蛋糕可谓经典。慕斯与布丁一样属于甜品的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等。

抹茶慕斯入口即化，清香宜人，在炎热的夏季，品尝清新的抹茶慕斯，让烦躁的心慢慢沉静下来，享受放慢的生活。

（4）巧克力歌剧院

所谓“歌剧院”蛋糕，又译作“欧培拉”（Opera），是有着数百年历史的法国知名甜品。

传统的欧培拉共有六层，包括三层浸过咖啡糖浆的杏仁海绵蛋糕、两层咖啡奶油馅和一层巧克力奶油馅，最后还要淋上光可鉴人的镜面巧克力酱，层层堆叠，香气馥郁，入口即化。品尝美味浓郁的甜品，想象着歌剧院的画景，美好、精致而又充满幻想的气息在味蕾中蔓延开来。

（5）提拉米苏

提拉米苏（Tiramisù），是一种著名的意大利式蛋糕，虽源自意大利，但是在传入法国后受到了法国人们的喜爱，因此提拉米苏便在浪漫的法国迅速蔓延开来。甜与苦的口感完美融合，在全身每一处洋溢开来。

（6）黑森林

黑森林蛋糕为德国知名甜品，传入法国后，其独特的口感和精致的造型赢得了法国人的喜爱，因此在法国得到了极大的好评。

黑森林蛋糕融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香，完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。

拿破仑酥做法

1)砂糖和蛋黄混合，用手动打蛋器搅打3、4分钟至砂糖完全融化、蛋液颜色变白，然后加入玉米粉20克混合均匀;

2)将1/2根香草棒用小刀纵向刨开，刮出香草籽倒入牛奶锅中，香草棒也一起放入牛奶中，小火煮开后立即关火。捞出香草棒，稍晾一两分钟。然后缓慢倒入蛋黄液中，边倒边搅拌均匀;

3)搅拌均匀的牛奶蛋液从新倒入锅中，小火加热，边加热边不停搅拌，大约2分钟后变浓稠如浆糊状即可关火，晾凉后备用;

5)烤箱预热200度，放中上层，烤10-15分钟至表面金黄即可。

6)酥皮烤好晾凉，切成10*20cm长方形，每层铺蛋黄酱(罐头黄桃切小块加入蛋黄酱)，共三层。剩余的清酥坯捣碎混合剩余的蛋黄酱涂在周围，再沾上烤熟的杏仁片，表面用可可粉和糖粉装饰，食用时可再切小块。

马卡龙做法：

1、杏仁粉提前过筛，杏仁粉粒较粗，需要手用点儿劲把杏仁粉从筛里抹出细的来。糖粉过筛，与杏仁粉混合均匀。

2、糖和水倒进厚底小奶锅里，水刚把糖没过即可。锅放在小火上加热到121度时关火。

3、立刻用电动打蛋器高速打发蛋白至起大泡，将温度保持在121度的糖浆贴着装蛋白的钢盆缓缓倒入，同时保持打蛋器高速状态，让糖浆和蛋白混合打发，此时钢盆温度很高，注意不要烫着，可以钢盆底部垫块湿毛巾以免打发的时候移动。打至钢盆外壁摸上去发凉，蛋白糊有明显纹路且表面光滑，打蛋头拎起后带出的蛋白成长三角弯勾状即可。这是6分发状态，需时约8-10分钟。（这也是意大利蛋白霜的制作方法）。

4、将筛过的杏仁粉糖粉加入到打发好的蛋白里拌匀，一点一点分次加入事先搅匀的B蛋白液拌匀成糊。调节至刮刀舀起杏仁蛋白糊后，能够悬垂，并缓慢流下即可。

5、不粘烤布铺在烤箱上，直径为1cm的花嘴放到裱花袋里备用。将面糊装入裱花袋，均匀的挤在不粘烤布上。挤之前花嘴离烤布约2mm，挤的时候花嘴稳定不动，通过裱花嘴挤压的力道，让杏仁蛋白糊从花嘴中心往外延展至直径约2.5cm的圆形。每个圆相隔约3cm以上，因为烤的时候杏仁蛋白糊会膨胀出1.5cm左右。

6、将挤好的杏仁蛋白糊静置一小时以上直到表面晾干结皮，摸起来不粘手。烤箱提前5分钟160度预热。将烤盘放在烤箱中上层，烤4-5分钟至裙边出现。立即将烤盘调整至中下层，并用锡纸盖在烤盘上以保持马卡龙的颜色（注意不要接触到马卡龙，以免马卡龙表面起皱），温度调为120度再烤15-20分钟取出，待凉透后可从烤布上取下来。

慕斯蛋糕制作方法

配料:

水(泡明胶用)72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、洋酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂淡奶(烘焙专用)750克、白油50克、水晶果胶150克。

制作方法:

一、巧克力慕斯部分

1、白明胶片和水(泡明胶用)先混合备用。

2、把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。

经典慕斯蛋糕3、再加入打发的蛋黄和全蛋部分。

4、再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。

5、加入融化好的巧克力。

6、最后再加入打发好的鲜奶油，洋酒即可入模。

7、冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰配纤草茶即可。

二、甘拿休部分

1、巧克力隔水融化，继续加入淡奶、白油拌匀。2、再加入水晶果胶、洋酒拌匀即可。

巧克力歌剧院蛋糕胚部分 蛋黄 4个

砂糖 84g

蛋白 182g

砂糖 112g

塔塔粉 3.5g

杏仁粉 140g

低粉 42g

色拉油 28g

咖啡糖浆 部分

砂糖 50g

水 87g

咖啡粉 25g

咖啡水 部分

咖啡糖浆 50g

纯净水 250g

咖啡力娇酒 40g

奶油霜 部分

蛋白 25g

砂糖 82.5g

水 20g

黄油 300g

咖啡奶油霜 部分

咖啡糖浆 3.5g

奶油霜 200g

巧克力奶油霜 部分

巧克力 25g

奶油霜 200g

榛子薄脆底 部分

黑巧克力 40g

榛子酱 20g

黄油薄片 50g

巧克力镜面 部分

淡奶油 200g

牛奶 100g

黑巧克力 300g

黄油 40g

蛋糕胚部分

蛋黄砂糖打发发白

蛋白塔塔粉打发有泡泡，加入砂糖，分次加入

两部分搅拌，三分之一，在三分之二

分次加入粉类搅拌，

缓慢分次加入色拉油搅拌

准备烤盘倒入铺好

入炉

170 150

15分钟

咖啡糖浆部分

砂甜品煮开，分次冲入咖啡粉搅拌均匀

过筛一次防止有咖啡颗粒

咖啡水部分

咖啡糖浆跟纯净水搅拌均匀放凉

倒入咖啡力娇酒搅拌均匀备用

奶油霜部分

蛋白打至7成接近软鸡尾状

砂糖水煮至120度

不能搅拌

可以晃

顺着桶璧加入蛋白中搅拌均匀，

慢慢倒

搅拌至软鸡尾状

分次加入黄油小块打发

打发至原体积的三倍大，大概10分钟

奶油霜好了

巧克力奶油霜部分

巧克力隔水融化

巧克力跟奶油霜搅拌均匀

ok

咖啡奶油霜部分

咖啡糖浆奶油霜搅拌均匀就行了

两份备用

四周修齐

分成两部分

在分成两部分

这样就是四层

方方的就行了

榛子薄脆底部分

黑巧克力榛子酱隔水融化搅拌

蛋糕胚抹一层榛子底

放入冰箱冷冻一下

巧克力镜面部分

淡奶油牛奶煮至80度

黑巧克力切小块隔水融化

加入煮好之中搅拌

黄油隔水融化倒入搅拌放凉一点

倒过来，刷一层咖啡水

抹一层巧克力奶油霜

薄薄的一层

修整

一点一点

抹均匀

蛋糕胚加咖啡水，

巧克力奶油霜

巧克力镜面

一直反复，四个蛋糕胚都用上

提拉米苏制作用料

马斯卡彭芝士:250g、动物性淡奶油:150ML、吉利丁片:10克(2片)、意大利浓缩咖啡:40ML、朗姆酒:15ML、蛋黄:2个、水:75ML、细砂糖:75g、手指饼干:适量、可可粉:适量、糖粉:适量。

做法

1.把吉利丁片掰成小片，用冷水泡着备用

2.将蛋黄打发到浓稠状态备用

3.水、细砂糖一起倒入锅里加热煮沸成糖水后关火，一边用打蛋器搅打糖水(降低温度)，一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒完后继续用打蛋器搅打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了

4.把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。蛋黄糊必须要彻底冷却以后才能使用

5.把马斯卡彭芝士放在一个大碗里，用打蛋器搅打到顺滑，然后和蛋黄糊混合拌匀

6.把一开始就泡好的吉利丁片滤干水分，隔水加热至彻底溶化成为吉利丁溶液

7.把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里，拌匀

8.把动物性淡奶油打发到软性发泡(刚刚出现纹路)，加入芝士糊里拌匀

9.意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒(或者可以直接买制作提拉米苏的现成咖啡酒)

10.取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。如此重复直到手指饼干铺满蛋糕模底部(蛋糕模最好用活底模，手指饼干可折断，差不多铺满即可，没有必要密不透风哈)

11.倒入一半的芝士糊

12.在芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下一半芝士糊

13.把蛋糕模放进冰箱冷藏过夜

14.芝士糊彻底凝固以后，脱模(用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可轻松脱模)，在表面撒上可可粉和糖粉做装饰

15.如果有剩余的手指饼干，可以在周围围上手指饼干做装饰

黑森林蛋糕的做法：

1、黄油软化。

2、加入细砂糖搅打均匀，到颜色变浅，体积蓬松。

3、分7-8次加入鸡蛋液，每次都要用打蛋器搅拌到完全吸收再加入下一次。

4、将低筋面粉、可可粉和小苏打混合筛入黄油糊中。

5、用橡皮刮刀翻拌成均匀的面糊。

6、加入酸奶，继续翻拌均匀。

7、将拌好的面糊倒入6寸圆形蛋糕模具中。

8、用刮刀抹平表面。

9、烤箱预热180度，上下火，烤网放在烤箱中层，大约烤50分钟左右（用牙签插入蛋糕内部，如果没有黏连，就说明熟啦），等蛋糕冷却之后将蛋糕去掉不整齐的部分，然后平均切成三片。

10、把一片蛋糕放在裱花台上，打发一些淡奶油（淡奶油和细砂糖的比例为100克：10克），然后抹在蛋糕表面。

11、抹平后放入一些新鲜草莓片。

12、覆盖上第二片蛋糕，然后继续涂抹蛋糕和放入草莓。

13、盖上第三片蛋糕片，然后将淡奶油涂抹在表面及四周，均匀的覆盖一层淡奶油

14、然后取一大块黑巧克力，用小勺背垂直由上往下刮出巧克力屑来，将足够多的巧克力屑撒在蛋糕的表面及四周（如果天气热，巧克力冷藏一下再刮，更容易刮，另外拿着巧克力的手最好带一个隔热手套，或者直接将巧克力融化在大盘子里，放在冰箱里凝固后，再用小勺刮，这样就不用手拿啦）。

15、最后在蛋糕中间挤上一朵奶油花，放上一颗新鲜草莓即可。

Patisserie法式甜点是什么

人类历史上最原始的甜点，是由面粉调和油与蜂蜜制成的糕饼。

在许多古老的人类文明中，因面粉、油脂、蜂蜜这些古老的传统食材的不易取得性，所以这些稀少贵重食材制作而成甜点常被用来作为供奉神明的祭祀品。这些神的食物，除了讲求材料品质外，形式更为重要，以表达对神明的诚恳敬意。

经过漫长的人类历史发展与文明进化，法国皇室与贵族的御用甜点师在世界各地搜罗高级食材，糅合文艺文化灵感，以纯熟的技艺，创造出各色外观精美的极富创意的甜点，由此patisserie法式甜点开始蓬勃发展。至今，巴黎不少著名甜点店其历史可追溯至一百多年前。

Patisserie法式甜点的品种

Patisserie法式甜点大致可分为糕饼（慕斯、常温蛋糕、饼干）、糖果（巧克力、水果软糖）、冷冻甜点（冰淇淋、布蕾）、糖艺（拉糖艺术）以及面点（可颂、柔韧面包等）。

Patisserie法式甜点做法

Patisserie法式甜点基本上都是由水、鸡蛋、牛奶为主要食材混合制成，讲求仅选择最新鲜、优质的天然原料，以精确的用量配比，多样化的搭配方式，长时间手工艺制作而成。