小时候住在姑婆家，姑婆家承包了一口超级大的鱼塘，姑爷没事就带上我去巡糖，看看有没有人偷偷钓鱼，或者看看鱼塘里的鱼有没有翻肚子的，还有就是草够吃不。小时候的我看见鱼会会很好奇，不舍得吃，到后面越长越大就觉得也没啥了，因为啊，每次姑爷一大早打鱼去街上卖，有时候没卖完就给我吃了，看的多了嘛，不过每到春天，都会有卖鱼不要的鱼籽，姑爷就拿回来给我吃，还说鱼籽和鱼脑袋吃了聪明，所以以后每次吃鱼我都闹着要吃鱼籽和与脑袋，不曾想有些时间段没有鱼籽呀，虽然我吃了那么多鱼籽和与脑袋并没有变的多聪明（无奈）。不过姑婆做鱼籽手艺简直是一绝，超级好吃，每次我都能吃上一大碗。尽管现在我也会自己做鱼籽，似乎是想要寻找童年的味道。，不说啦，给你们聊聊我是怎么做的鱼籽吧。
一、鱼籽粑粑（这个是小时候最爱吃的）
材料：鱼籽，面粉，鸡蛋，蒜，姜，生抽，醋，盐，油
做法：
1、将姜和蒜切成末，与面粉一起倒入鱼籽中，打入蛋清，倒入适量水，搅拌开，根据自己口味加入适量盐、生抽和醋。注意水不要一下子给太多，边倒水边搅拌，至鱼籽散开成糊状。
2、锅内倒入一勺油，大火将油烧热后改小火，舀一勺调好的鱼籽糊到国内，慢慢煎。等到鱼籽糊基本定型，再翻面煎。
3、鱼籽粑煎成金黄色成型即可出锅享受美味了！
这个鱼籽粑粑做法超级简单，而且很适合小朋友吃。
二、辣炒鱼籽（辣炒鱼籽超级下饭，而且颜色也好看）
材料:鱼籽，鸡蛋，小香葱，青红小米椒
做法：
1、鱼籽洗净，小香葱、小米椒洗净后，分别切小圈，鸡蛋打散备用，起油锅，炒香葱和小米椒。
2、倒入鱼籽，烹入少许料酒，迅速翻炒。炒散后，加入鸡蛋液，继续炒到蛋液凝固。
3、调料调味，如果有煎饼或者窝窝头的话配上超级美味。
三、鱼籽茭白
小时候姑婆家附近有一片种茭（jiāo ）白的田，姑婆就变着法儿做好吃的，做茭白鱼籽。
材料：鱼籽，茭白，葱，食用油，姜，黄酒，酱油，白糖，盐
做法：
1、茭白剥去外皮，去掉根部老硬部分，洗净切成滚刀块。鱼籽冲洗干净。生姜切丝、香葱切成寸段备用。
2、中火加热炒锅中的油至五成热，下入茭白翻炒，慢慢煎炒至茭白表面微微焦黄，盛出待用。
3、利用锅中的余油，放入姜丝、葱段煸炒出香味，然后放入鱼籽煎香。
4、鱼籽翻炒至变色，加入绍兴黄酒去腥烹出香味。
5、然后放入茭白，加入酱油、糖和盐翻炒均匀。
6、然后放入茭白，加入酱油、糖和盐翻炒均匀。
鱼籽也可以换成虾籽，因为《舌尖2》里就是虾籽茭白。如果你要问我有啥区别，我还真不知道，因为我没吃过虾籽。
四、鱼籽炒蛋
材料：鱼籽，蛋，盐，姜，盐，油，葱
做法：
1、打俩鸡蛋，鱼籽洗净，姜切末，葱切小圈圈。
2、把两只鸡蛋打散，放入油锅，炒碎盛出。
3、油锅放入切碎的葱姜，放入鱼籽，翻炒至变色（受热过程中可能鱼籽粒会蹦出来)，放入些许料酒，再翻炒，放盐，出锅，完成啦，什么什么炒蛋很多小朋都是爱吃的，而且营养什么的都是有的。
五、红烧鱼籽
材料：鱼籽，辣椒，花椒，豆瓣酱，葱，姜，蒜，彩椒，大料，小茴香
做法：
1、鱼籽用清水冲一下控干，彩椒切粒，葱姜蒜切末。
2、锅烧热我，放油，放葱姜蒜，煸香
3、花椒、大料、小茴香，辣椒炒香
4、锅中放入控干水分的鱼籽
5、将鱼籽煸炒一下，表面煸炒出金黄色凝固，这样鱼籽不容易散
6、烹入醋、酱油、料酒翻炒几下后加入适量的开水煮开
7、煮开后，改小火焖上几分钟，最后加白糖提哈鲜，用淀粉勾芡收汁。
8、最后摆上彩椒就可以出锅啦。
六．干锅鱼籽
材料：鱼籽，辣椒，生抽，盐，醋，黄酒，高汤、葱姜蒜、糖
做法:
1、鱼籽洗净控干，用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟
2、姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块
3、将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3～5分钟，使其稍微凝固变干
4、炒锅放油烧热，姜片、葱丝、蒜片炝锅，下辣椒和微好的鱼籽翻炒，加生抽适量，少量糖，高汤浸过鱼籽倒入沙锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收汤加香葱末起锅即可
六、煎鱼籽
材料：鱼籽，鸡蛋，料酒，盐，油
做法：1、将鱼籽洗干净水沥干，把鱼籽弄成一粒一粒的，然后鸡蛋打进去加盐，料酒搅拌均匀。
2、平底锅加油，烧至六七分热把鱼籽蛋液倒入锅中，小火煎至两面金黄
3、煎至金黄盛出，冷切后切块，色泽金黄是不是很诱人啊
这个是我长大之后最喜欢吃的鱼籽做法之一，因为很快就可以做，又简单，做好还可以当零食。（虽然有可能会很腥哈）
做鱼籽去腥小诀窍
1.鱼籽要想不腥，第一个重点就是要清理干净，小贩卖的鱼籽都是呈整块状，里面包裹着整块的鱼肠，清洗的时候，一定要注意，把两层鱼籽外面的那一层薄膜撕开，把鱼肠完全拿掉，如果鱼籽里还带有没清理干净的鱼肠、血管或者鱼白，就会非常腥；
2.鱼籽一定要先煎熟，而且全程要用最小火，冷油下锅，不能热油下锅。因为第一鱼籽非常难熟，第二鱼籽又是高蛋白质成份，所以用大火煎很容易糊，一定要用比较多的油小火慢煎，才能保证它完全熟过心，而且煎鱼籽的时候，散的鱼籽很容易在锅里四处飞溅，所以一定用要小火，这样也保证在煎的过程中，不会表面糊了而内里不熟。因此煎鱼籽是个需要耐心的过程，要反复两面翻面，小火慢煎，还要用锅铲把大块鱼籽分小块并压平，以保证熟得均匀，煎过的鱼籽第一口感更好，更紧实更有嚼劲，第二也不会腥，用水煮开的鱼籽口感很稀，一夹就散，而且很腥；
3.鱼籽要做比较重口的辣味，才能最大程度的掩盖它本身的腥味，所以这里用到了很辣的新鲜尖椒，喜欢更辣的用干尖椒也可以，加入了味道很重的豆瓣酱和剁椒酱，最最重要的，一定要多多的放，一点也不能省的，就是醋和料酒，这道菜里，醋是灵魂，鱼籽要加很多的醋才会好吃，醋能最大程度的释放出鱼籽的鲜美，这里用到的醋一定要是镇江香醋，不要用白醋、大红浙醋或者山西醋；
4.鱼籽煎熟后，同样也要用小火，加水慢炖比较长的时间，才容易进味儿，不然味道在表面，不好吃，最后说一点，这个菜越热越好吃的哦，所以一餐如果吃不完，第二天现的再热，比第一天要好吃的得多哦！
贴心小提示：
1.鱼籽是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。
3.卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。
4.鱼卵中含有的丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。
鱼籽相关人群:一般人群均能食用
1.鱼籽中含有多种维生素，多吃鱼籽，有利于促进发育、增强体质、健脑等作用，少年儿童宜食。
2.因鱼子富含胆固醇，老人不宜多食。
鱼籽的做法很多，可以做成鱼籽酱，还有红酒烧鱼子酱，还有盐炒鱼籽等等
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我们湘菜有一道菜，老少皆宜，很多人都很喜欢吃，这道菜叫鱼籽鱼泡，它里面有鱼籽，鱼泡，鱼白，味道很鲜美，特别是用它的汤泡饭那真是人间美味。下面我来介绍下这道菜的制作方法。
制作流程：
1、把鱼籽鱼泡清洗干净（一定要是新鲜的），鱼泡用刀切开，切开的鱼泡不会炸，而且方便入味。
2、热锅冷油放菜籽油，把菜籽油烧好之后放猪油，放少许盐，放姜片，小火把姜片煸香。
3、姜片煸香放处理好得鱼籽鱼泡小火煎至两面金黄，放入野山椒碎，转大火喷少许白醋。
4、加入适量高汤，没过鱼籽鱼泡，转大过烧开，再转中火盖上锅盖，闷制3分钟。
5、调味，放少许糖，味精，鸡精，放入少许青椒圈，紫苏，胡椒粉，转大火煮至汤浓稠装盘撒葱花即可。
小提示：
1、鱼籽鱼泡一定要新鲜，清洗干净。
2、菜籽油，猪油混合油做出来的鱼籽鱼泡十分鲜美。
3、一定要用锅盖闷制三分钟，这样做的鱼籽鱼泡又香又入味。
4、青椒圈，紫苏去味增香。
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