夏天是绿竹笋的产季，凉拌、煮汤、热炒，还是香卤、红烧，爱竹笋的肚子编每样都好爱，天天吃竹笋大餐也不腻。但你知道怎么挑竹笋？料理竹笋？还有保存竹笋吗？竹笋的学问虽不大，人人都略知一二，但真正的小细节却藏在经验里，回家马上卷起袖子，征服那篮绿竹笋吧！
竹笋都是笋农一大清早太阳还未出来就去挖笋，然后送到市场贩卖，在你挑笋买笋时，老板随手拿支竹笋对你展示：“你瞧瞧，我的竹笋非常幼咪咪，用手指摸摸就知道。”用手摸一摸底部还真是细致呀！开心地挑了好几支竹笋，老板贴心地削去底部边缘老化纤维。
当你买回家后，一时忘了，隔两天才想起要煮来吃，发现竹笋怎么粗粗硬硬的，拼命削削，竹笋越削越短，明明那天在老板面前挑笋时还都幼咪咪白泡泡的呀？这一定是老板做了什么手脚？
竹笋采收后纤维会继续老化，虽然老板在卖出前已削去粗纤维，但若没有尽快煮，竹笋可是会继续变老的喔！建议买回的竹笋尽快煮食最鲜甜喔！如果一不小心就买一大包回家，难道只能眼睁睁看著它老化吗？
当然不是，2步骤延缓老化，守住甜美。买回家马上蒸：竹笋洗净，不去壳，放入锅中，电锅外锅1.5杯水，内锅不加水，蒸至电锅开关跳起。分量分好冷藏：将每次要煮的分量先行分装好，袋子要干燥不能有水分，竹笋不用去壳，冷藏保存。并尽早吃完喔！
过了端午节，正式进入炎热的夏季。盛夏高温燥热，是品尝凉笋的最佳时节。每年6到9月，正是绿竹笋的盛产季。
无论是传统市场还是网购，都能买到当季的鲜甜绿竹笋。新鲜的绿竹笋需要清晨采收，买回家当天就要水煮或蒸煮处理，才能锁住竹笋的鲜甜滋味；从冰箱冷藏拿出的凉笋切片后，沾点酱油、美乃滋，或是不沾任何酱料，都是最天然的消暑美食。
绿竹笋买回家后，最好当天就带壳煮熟，待降温后放冰箱冷藏。煮熟的方式有水煮和蒸煮两种，蒸煮可保留竹笋较多的甜度。建议用电锅就能把竹笋蒸熟（外锅1杯水）。
若采水煮，水盖过带壳竹笋（水可加点盐巴，不加也可），煮完后锅内的水可以保留，待凉后和竹笋一起冰进冰箱，可延长爽脆口感。夏天是绿竹笋盛产的季节，这个时节吃凉拌绿竹笋，不仅品尝得到当令食材的美味，更是高纤低热量的轻食料理。凉拌绿竹笋烹煮做法简单，而且清甜不苦涩，是夏日轻食的首选哦！
食材：绿竹笋3颗、米粒一小把、盐适量、水盖过竹笋的量、美乃滋适量
1、准备食材，将竹笋上的沙土洗净，将竹笋放入锅中，加入可盖过竹笋的水量，并放入一小把米和适量的盐，开火煮竹笋，水滚后再盖上锅盖，继续转小火煮约45～50分钟。
2、时间到即可熄火，此时竹笋放在锅中，泡著汤汁静置放凉，不要拿出来降温，待放凉后取出竹笋，剥去笋壳，削去笋子底部及边缘较粗硬的笋节，处理好的竹笋包覆保鲜膜，放进冰箱冷藏，要食用时以滚刀法将竹笋切成块状，再淋上适量的美乃滋，即是美味的凉拌绿竹笋了。
大叔小提示
1、加米和盐的目的是让竹笋在煮的过程中去除苦涩味，生的绿竹笋“带壳煮”可以保留甜味，而且水分不流失。
2、如果一次煮很多支竹笋备用的话，“熟笋”与汤汁一起冰镇，可以保持水分与甜度，煮绿竹笋过程：在熄火之前，不要加锅盖！因为笋子在煮的过程中会释放一些化学分子，若闷著锅盖煮容易让苦味无法释放！请在熄火之后再加盖继续焖笋。
3、煮绿竹笋时，可加入一大匙的白米同煮。白米含淀粉质，与绿竹笋同煮可增加风味且让笋的色泽更好看、也更好吃。或是把洗米水倒一点进去，煮出来的笋就是甜的！或是添加米糠，因为米糠或生米上有一层酵素，会去掉笋的苦味，同时带出它的甜味来。
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