作为一枚爱美食爱烘焙的吃货，轻芝士蛋糕也是不能错过的一道美味甜点。最早吃到轻芝士蛋糕是在一家甜品店，如戚风蛋糕般柔软的蛋糕体，带着刚刚好的芝士香气，不似重芝士蛋糕那么浓郁的芝士味，所以少了一点腻，多了一丝轻盈、入口即化的口感。
都说重芝士蛋糕必须配着茶来品尝才好，而且一次不宜使用太多，否则太腻太甜；而轻芝士蛋糕则没有如此“矫情”，即便一次多吃几块，都不会感觉腻。所以在自己烘焙美食时，轻芝士蛋糕就成了我的心头好，而对于重芝士蛋糕一直不怎么提起兴趣。
轻芝士蛋糕之说以说“轻”，我想指的就是它轻盈的口感，入口即化；原理和制作上与戚风蛋糕有异曲同工之妙，类似却不完全一样。拿戚风蛋糕做对比，是因为这是新手入门的第一款蛋糕，是基本，搞清楚了它的原理，加以触类旁通，轻芝士蛋糕也更容易做成功。
轻芝士VS戚风蛋糕之异同点：
（1）轻芝士蛋糕制作上，依然是需要将蛋白、蛋黄分开，蛋白霜的部分制作起来与戚风蛋糕基本一样，只不过打发程度只需做到7分发左右，可以更好的避免蛋糕烘烤时开裂，同时让蛋糕体更轻盈、内部更润；
（2）轻芝士蛋糕的蛋黄糊中加入了奶油芝士，让蛋糕有了芝士的特别香气；
（3）轻芝士蛋糕配方中面粉含量低，烘烤时运用水浴法，小心“呵护”轻芝士蛋糕，让它口感更嫩，也减少开裂的可能性；
（4）轻芝士蛋糕烘烤时还有一些特别的注意点，我会在“0失败tips”这一模块详细列出，给大家一些参考，以便大家一起去顺利“拿下”这款好看好吃的蛋糕。
分析完轻芝士蛋糕与戚风蛋糕的异同点，方便我们先从概念和原理上大致了解轻芝士蛋糕的做法，下面通过分享一款“6寸轻芝士蛋糕”的做法，从实际操作上更好的巩固理论，理论结合实践，伙伴们自己实际操作一下，才能更好的掌握做法。
轻芝士蛋糕（6寸）
使用模具：学厨6寸固底不沾芝士圆模（比普通6寸阳极模具要矮）
食材：
【芝士蛋黄糊】
蛋黄：3个，奶油芝士：100g，牛奶：45g，黄油：24g，低筋面粉：24g。
【蛋白霜】
蛋白：3个，细砂糖：35g。
烘焙时间：
水浴法，烤箱下层，150度35分钟，转140度35分钟，最后5分钟调高上火至180度至上色，共计75分钟。（温度和时间供参考，具体根据个人烤箱而定。）
ps、鸡蛋3个，153g，为小号鸡蛋。
准备工作：
1、蛋白、蛋黄提前分离备用。
2、低粉过筛两次备用。
3、提前预热烤箱，可以比烘烤温度调高10度来预热。
4、模具底部可以垫一张不沾油纸方便脱模。
5、水浴法建议使用固底模具，活底模具一定要包裹好双层锡纸，以免烘烤时进水。
6、奶油芝士提前切小块，室温软化。牛奶略加热至温热。黄油隔水融化。
制作步骤：
【芝士蛋黄糊】
1、将软化的奶油芝士，用刮刀按压检查，确定中心完全软化。
2、分两次加入温热的牛奶，用打蛋器搅打至顺滑的羽毛状，第一次混匀后再加入第二次，搅匀即可，无需过度打发。
3、分三次加入蛋黄，一次一个，用打蛋器搅打顺滑即可加入下一个，不要将蛋黄打发。
4、加入融化的黄油，搅拌均匀，使其完全融合。
5、加入过筛的低粉，用刮刀不规则拌匀。要求高可以过筛一次芝士糊，会更细腻。
【蛋白霜】
6、蛋白霜分三次加入糖，打发到大弯钩状态（大概6-7分发），如图状态。
【混合及烘烤】
7、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀。（此步可以参考戚风蛋糕的拌和方式。）
8、倒入芝士模具，高处震模几次，震出大气泡。
9、放入提前预热的烤箱，下层水浴法，150度35分钟，转140度35分钟，最后5分钟调高上火至180度至上色，共计75分钟。（温度和时间供参考，具体根据个人烤箱而定。）
【出炉及脱模】
10、烘烤完毕，不急着拿出烤箱；关闭烤箱所有功能，打开烤箱门，让蛋糕慢慢冷却；过15分钟再取出，轻轻的用脱模刀沿着模具边缘划一圈，用盘子来回倒扣辅助脱模。
0失败tips：干货看这里！
1、轻芝士蛋糕制作步骤上总体与戚风蛋糕一致，你可以理解为在蛋黄糊中加入了奶油芝士的“水浴版”戚风蛋糕做法，但是面粉含量低，蛋白霜打发程度比戚风低，这就导致它本身的支撑性不如戚风蛋糕，一般轻芝士蛋糕都是需要水浴法来完成的，避免了蛋糕出现开裂、坍塌、回缩等情况，而且口感更嫩滑，如婴儿的皮肤般“弹指可破”。
2、水浴法用的水温没有特别硬性规定，我一般是温水，如果大家在烘烤时发现水温过高，也可以加入一些冷水来降温，尽量不要让水沸腾起来，否则也对烤箱内部的实际烘烤温度有一定的影响。
3、配合水浴法，我们也是用了低温慢烤的方式，大家都知道欲速则不达，这么嫩的芝士蛋糕，烘烤的温度不宜太高，以免表面已经成熟，内心还未成熟的情况出现。
4、模具的选择：推荐不沾的固底模具，不沾模具会减少蛋糕出现缩腰、坍塌的情况；固底：则可以防止烘烤时进水，蛋糕难以成熟。如果你是活底模具，一定要做好“防护”。
5、轻芝士蛋糕面粉含量低，刚烘烤完毕比较嫩，而且相对脆弱，如果温差比较大，受热胀冷缩的影响容易出现回缩明显的情况，所以我们烘烤完以后，依然放在烤箱里，让它慢慢适应外界温度，过15分钟取出就没问题了。
6、奶油芝士需提前取出软化，如果室温低，没有完全软化，可以隔温水软化，用刮刀按压至无硬块，打蛋器将其打至顺滑即可。后续芝士蛋黄糊部分的操作都可以隔温水完成，有保温的作用，以免再次凝固。
以上就是Vivi根据“轻芝士蛋糕怎么制作？”分享的一些个人经验，帮助大家从新手接触的第一款蛋糕——戚风蛋糕的基础上去衍生理解轻芝士蛋糕的做法和原理，再通过一款6寸轻芝士蛋糕的具体做法分享，理论结合实际；最后以“0失败tips”的小技巧作为收尾，尽量排除新手制作中容易出现的疑惑和问题。
希望这样的分析和讲解方式，能让大家尽量全方位认识“轻芝士蛋糕”的做法原理。当然，说一千道一万，不如自己尝试一下，如果大家在制作中遇到任何问题，都欢迎在评论区与我交流沟通，相信探索美食的过程本身就是收获满满的甜蜜旅途，你认同这个观点吗？
学会了轻芝士蛋糕的做法，你还可以试试半熟芝士，更多美味等你探索，欢迎移步我的头条号文章一栏中查看各种烘焙美食做法。
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1183个原创回答，目前为止我的回答已获得6000万人阅读，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我~期待一起聊聊美食，共享美好生活。
帮你找了一个，可以参考一下。里面配料做法都有:***/web/sl?uID=AAFpu24JLQAAAAqgIzGb5AEABQI%3D&v=5&dp=1&bid=sogou-mobb-08b94fd98ee63a60&w=1283&t=1581937380689&s_t=1581937473368&s_from=result_up&htprequery=%E6%A6%A8%E8%8F%9C%E6%B1%A4%E7%9A%84%E5%81%9A%E6%B3%95&keyword=%E8%BD%BB%E8%8A%9D%E5%A3%AB%E8%9B%8B%E7%B3%95%E5%81%9A%E6%B3%95&pg=webSearchList&rcer=u9PEmRlk2KV5aJ09&sourceid=sugg&sugoq=%E8%BD%BB%E8%8A%9D%E5%A3%AB&sugn=10&sugri=2&sugct=0&suguuid=b168a454-e0e1-465d-80ca-045bf70eeb2c&sugsuv=AAFpu24JLQAAAAqgIzGb5AEABQI&sugtime=1581937473368#subpage=eyJwYWdlIjoic2hpcHUiLCJ0YWIiOiJvdmVydmlldyIsImhhc3ZpZGVvIjoibm8iLCJ2aWRlb3BhbHlvcm5vIjoieWVzIiwiX192cmlkX18iOiI3MDE2OTkwMV8xIn0=
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