每年老人们都会做一点来留着自己吃外面是买不到的
正宗的红糖是用甘蔗做的吗？
没错，正宗的红糖是使用绿皮的甘蔗，经过榨汁，烧煮等工序制作而成。在我老家就有人利用土法炮制红糖。由于，我们这里普遍种植甘蔗，人们在收甘蔗的那段时间，会拿一些甘蔗回来，制作红糖。一部分留下来自己使用或者过年过节的时候送亲戚，一部分拿到集市上去卖。这些红糖的制作过程是这样的:
- 甘蔗种植。甘蔗主要是以绿皮甘蔗为主，可以专门种植甘蔗当做红糖的原材。但是，我们这里的人商品意识不强，使用的都是卖给糖厂的甘蔗同一个类别。
- 当到了甘蔗收获季节的时候，将甘蔗的叶子全部去掉，只留茎杆带回家。并且准备一台压榨机。被压榨的甘蔗流出蔗汁和蔗渣，从不同的出口流出来。对于流出来的蔗汁需要进行过滤。
- 熬煮甘蔗汁。首先要准备八口大锅，并排放在土制的灶台上。接着，将过滤好的甘蔗汁注入第一口大锅，并且需要使用旺火猛烧，烧开之后去沫；接着放入第二个大锅，进行旺火烧煮，一边煮一边去沫。如此下来，蔗汁经过几口大锅的蒸煮，去沫之后，变得越来越少，越来越浓。等到第八口大锅的时候，糖浆逐逐渐变成了糖膏。最后，将第八口大锅之中的糖浆舀起来放入一个长方形的木盘上。然后，在木盘上，反复来回磨平糖膏，促使其冷却。到此，红糖成品制作而成。
红糖制作过程，工序不复杂，但是挺累人。好在制作的时候是冬季，不怕烧火的时候太热。另外，需要注意的是，在烧火去沫的时候，还需要不断搅拌锅中的红糖。以前土法都是人工搅拌，这样太累人了。所以，可以选择机械代替，节省人力。
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