粤菜的代表广州菜有何特色,广州菜是粤菜的代表

粤菜作为中国传统四大菜系，八大菜系之一而闻名全国。粤菜发源于岭南，主要由广州菜（广府菜）、潮汕菜、东江菜（客家菜）三种地方的风味菜组成。广州菜的范围主要包括珠三角和韶关、湛江等地，具有鲜而不俗、清而不淡、嫩而不生，擅长小炒等，要求准确掌握火候和油温等特点。广州菜主要的经典菜有：白切鸡、烧鹅、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、清蒸石斑鱼等。下面我们简单介绍广州菜最经典的菜之一的白切文昌鸡做法。

需要准备的材料如下：活鸡、水、姜、盐、沙姜、花生油

具体步骤如下：

1. 把买来的鸡褪毛掏尽内脏，把鸡爪折回鸡肚子里。

2. 煮一锅水，水滚后，放一片姜和一勺盐进鸡肚子里，然后放入滚水中。先烫鸡头，把鸡头和脖子的位置烫定性后再把整只鸡放入锅内烫鸡身，大概两分钟后鸡就会定性。

3. 随后把整只鸡放入锅内，调至小火煮大约十分钟，然后把鸡翻身再煮五分钟，具体的时间依照鸡的大小而定。期间可以用筷子戳鸡腿肉最多肉的地方，不带血丝的话即可关火，然后让鸡在锅内泡大约十分钟。

4. 把鸡捞出来后，趁着还热，在鸡身上涂上一层盐，然后放凉，最后切好装盘。白切文昌鸡最好按照鸡的形状来切，这样子比较美观。

5. 最后的是准备蘸料，把沙姜剁碎，和花生油、盐、香菜一同放入碗中即可。

广州菜是粤菜的代表，其用料广博，选料珍奇，味道重清、鲜、爽、滑、嫩、脆，注重形象，品种繁多，而且集其它菜系之长，如京都骨、虾爆鳝背就是吸取京菜口味而创制的；铁板牛肉、鱼香鸡球则借鉴的是川菜口味；五柳鱼、东坡肉是浙菜口味；闻名岭南的太爷鸡是徽菜口味；而西汁猪扒、茄汁牛排等，则是从西菜移植而来的……

#了不起的城市# 广州以美食而闻名于世，曾有外国人在游记中写道：“在这里，鹅比世界上任何地方都要大，要好……很多蛇被捉来当美味食用”，广州人也自夸广州的菜馆菜式之多，一个人即使待一年也吃不完。

广州菜选料之博杂，可谓“天上飞的，地下跑的，洞里钻的，水里游的”，不论其精粗，不论是动物、是植物，不论是山珍、是海味，只要能食用，一概拿来制作菜肴。高档的燕窝、鲍翅、石斑、龙虾可以卜餐桌，山岗路旁的野菜也可以上餐桌。给人以美的享受的鲜花可以入肴，令人生畏的蛇、鼠、猫、狗、虫也可以入肴，广州名菜“龙虎凤”即以蛇、猫与鸡为主料。
此外，广州人喜欢饮早茶、下午茶和夜茶，品茶之外还要吃点心。广式点心品种有一千多款，为全国之最，制作精细，咸甜皆备，其中以广式月饼最为有名，另外宵夜也是广州人的生活习俗，因此市里形成了多条“夜食街”，以及各个茶楼酒店中的“夜市茶座”，外地游客切不可错过这个体味广州人日常生活的好机会。