如果方法不对，做出来的肉臊子很难吃！
肉臊子，也可以说是肉酱，是用猪肉或牛肉，切成肉末或肉丁，加入其他配料熬制而成的。肉臊子的做法千变万化，@美尚品味生活根据自己平时做肉酱臊子的经验，总结出以下八种肉臊子酱的做法。
一、牛肉臊子
【食材】
牛肉末300克
姜蓉15克
蒜末15克
洋葱丝1个，切丝
青椒1个、红椒1个，切碎
青豆200克
生抽、老抽、料酒、辣椒油适量
盐、胡椒少许
淀粉水
【做法】
1、将炒锅还在凉的时候，放入肉末，开中小火，慢慢炒，注意勤翻炒。
2、待肉末完全炒变色、散开的时候，锅底开始出油，加入适量的生抽、老抽、料酒或辣椒油等调味。
3、加入辣椒酱、生抽、老抽、料酒即可。接着加入姜蓉、蒜末，翻炒片刻。再加入洋葱丝炒，炒到洋葱丝变软，倒入淀粉水，浓缩酱汁。
二、猪肉火腿臊子
【食材】
猪肉末、火腿粒、鸡蛋、芹菜、胡萝卜、洋葱、葱花、香菇、木耳、青辣椒、新鲜番茄、番茄酱、番茄汁。
【调味料】
葱花、百里香、迷迭香、欧芹、肉桂叶、辣椒粉、黑胡椒、糖、盐等。
【做法】
1、将所有的蔬菜切细丁。
2、锅烧热，无需加油，肉末倒入锅中中火炒至完全变色出油后再倒入火腿粒炒，再放f蔬菜炒，一直炒到蔬菜变软。
3、倒入番茄酱、番茄汁和调味香草，加适量水，小火慢煮约30到40分钟，要经常翻炒，避免粘锅，直到肉酱变得浓稠，关火前加入盐。
四、番茄牛肉酱臊子
【食材】
500克牛肉末、1个洋葱、400克炖熟的西红柿块、150克番茄酱、150克番茄汁、1茶勺干罗勒叶碎、1茶勺蒜粉、1茶勺干牛至、300克切片蘑菇、芹菜50克、100克胡萝卜、1茶勺百里香、迷迭香、1茶勺欧芹、肉桂叶3片、1茶勺混合意大利香草、1茶勺红辣椒粉、黑胡椒、糖、盐少量。
【做法】
1、将洋葱、芹菜、胡萝卜切细丁。
2、锅烧热，不用加油，直接倒入牛肉末在锅中炒至完全变色后，加入蔬菜炒，炒到蔬菜变软。
3、倒入番茄酱、番茄汁和调味香草，加适量水，小火慢煮约30到40分钟，要经常翻炒，避免粘锅，直到肉酱变得浓稠，关火前加入盐。
五、猪肉和牛肉酱
【食材】
500克牛肉末、250克猪肉末、15克橄榄油、4粒大蒜头、1个切成丁的洋葱、1个切成丁的胡萝卜、1根切成丁的芹菜粒、250克红酒或牛肉汤、250克牛奶、800克西红柿汁、60克番茄酱、1茶勺个意大利混合香草、2片月桂叶、1克盐、2克黑胡椒。
【做法】
1、用中火在油中煮洋葱，直到洋葱变软，大约3-4分钟。加入大蒜，胡萝卜和芹菜。煮至变软，再加热5分钟。
2、加入牛肉和猪肉，变成棕色直到没有粉红色残留和脂肪流失。加入酒或牛肉汤，小火煮至约7-9分钟蒸发。加入牛奶，慢火煮至约6至7分钟。
3、搅拌番茄酱、意大利调味料、番茄汁和月桂叶。把西红柿捣碎，煮30分钟或直到变浓。用盐和胡椒粉调味。
六、肉丁酱黄豆臊子
先将肥肉丁炒出油。去掉多余的油脂，留一些油脂可以炒酱黄豆。炒到肉丁变得焦黄，发出香味。加入酱黄豆，翻炒均匀，直到黄豆变热即可。和酱黄豆一起炒，非常美味。
七、肉丸酱(Meat Ball Sauce)
【食材】
500克瘦牛肉、150克面包屑、1茶勺干欧芹、1茶勺帕玛森奶酪碎、1克盐、1克黑胡椒、少许蒜粉、1个鸡蛋，15克酱油、2个洋葱、5瓣蒜末、50克橄榄油、1500克去皮的西红柿、1克盐、2克糖、1片月桂叶、150克番茄酱、1茶匙干罗勒、黑胡椒粉少许。
【方法】
1、将牛肉、面包屑、欧芹、干酪、胡椒粉，大蒜粉和鸡蛋。拌匀并制成12个小球。
2、中火烧热锅，放入橄榄油，将洋葱和大蒜中炒至透明。加入西红柿、盐、糖和月桂叶。盖上锅盖，然后慢火煮1小时30分钟。
3、加入番茄酱、罗勒叶、胡椒粉和肉丸，再煮30分钟。就可以做成肉丸臊子。
八、肥肉丁炒酸辣大白菜
酸、甜、香、辣的大白菜，可以增强食欲。和肥肉搭配非常美味。
1、将肥肉片用加了料酒、姜片、八角、花椒焯水，取出洗净，切丁备用。
2、锅中放入肥肉丁，小火慢慢炒，炒出油脂，肉丁开始变成浅黄色。
3、将炒出的油脂，倒出多余的部分，留下一些用于炒菜。随即加入洋葱丝、蒜蓉、姜末炒香。
4、加入酸辣大白菜，炒拌均匀，酸辣大白菜肉丁臊子就做好了。
在我的观念——炒制臊子一定加一勺田园匠心豆瓣酱，这是算是我的奇葩吃法了，但味道很是不错哦。
肉臊子制作方法如下：
1、准备食材，五花肉500克，姜末5克，料酒15毫升，酱油5克，五香粉5克，盐10克，醋10克，干辣椒粉5克。
2、将肉清洗干净，用刀把肥肉和瘦肉分别成肉块。
3、在锅里放少许油，油热后转一下锅，先放入肥肉进行煸炒。
4、煸炒至肉皮颜色发亮时，在锅内倒入瘦肉。
5、使用中火，不停翻炒肉块。
6、放入姜末，料酒，酱油，五香粉翻炒两分钟，再放入盐，醋，盖上锅盖，使用小火焖制10分钟。
7、肉炒熟后均匀撒上辣椒粉，翻炒后即可出锅。
肉臊子是一道美食，主要材料有花肉、猪肉、醋等。肉臊子其味道鲜香宜口。臊子除了做臊子面以外，热的臊子夹到馒头里面吃非常香。
做臊子时不要放水的，这个千万要注意。因为是用花肉做的，(用瘦肉也行，不过还要单独再加一些膘，保证在扁炒过程中不会干掉、焦掉),醋也不要太多，那样味道就不对了。1斤肉放醋50ml就行。
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