火锅店各种酱料的制作配方及方法

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作者寄语:今天给大家分享火锅店的酱料技术,在15年的时候买一个麻酱的调制技术要价到了1万多,当时的技术可谓是珍贵,因为他的味道确实好,麻酱也是吃火锅不可缺的一个酱料,随着现在技术的不断进步,厨师兄弟研发出各种适合年轻人的酱料,也更受消费者的喜欢。

比如现在的菌皇酱,在上海我接触这款酱料的时候主要的料就是杏鲍菇,加上各种珍贵的菌类,经过油炸加一些海鲜酱熬制,最后出品味道非常好,因为菌类通过油炸以后会很香,这个大家应该都了解,我也喜欢熬制这款酱料

还有一个就是蘸碟,非常的通用,现在无论是串串店还是火锅店,蘸碟是不能少,一勺辣椒满足味蕾,满足感瞬间就来了,记得在成都的一家串串店,老板都是把桌子上摆满了蘸碟,不到一个档口就吃完了~!

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