凉拌紫甘蓝需要先焯水还是直接生吃？怎样吃营养不流失？凉拌紫甘蓝可以焯水或直接生吃。
生吃的好处就是满足脆爽的口感。焯水的好处就是更卫生、安全。总体来说，我们食用量又不大，偶尔生食是没事的。
这里介绍一个“紫甘蓝色拉”的做法，满足大家对营养和口感的需求，小伙伴们有时间可以尝试。
准备：紫甘蓝1个，西红花1两，胡萝卜1两，生菜30g、洋葱20g、樱桃番茄10颗，食盐。
食盐、白糖、柠檬汁、蒜蓉、鱼露、水发海米、橄榄油各适量。
步骤：
1、将西兰花清洗干净掰成小朵。胡萝卜洗净后去皮切成丁，投入放有盐水的沸水中煮熟，过凉后备用。
2、洋葱洗净后切成丁，在凉水中浸泡半个小时，沥干水分后跟西兰花和胡萝卜一起放在大盆里。
3、生菜、樱桃番茄清洗干净，分别切成丁，也放入大盆中。淋上柠檬汁和橄榄油，撒上食盐和白糖。
4、将大蒜洗净后捣成蓉。海米切碎，跟鱼露一起倒入大盆，并搅拌均匀，做成蔬菜色拉。
5、将紫甘蓝叶片小心剥开，清洗干净，沥干水分后用盘子装好。可以跟蔬菜色拉一起上桌。
6、或者将蔬菜色拉预先盛在紫甘蓝叶片上，摆在大盘子里供食用。
延伸阅读：
小伙伴们遇到食材过老，或者过多用不完的时候，可以自做成腌菜、泡菜，酵素、果酒、果醋。丰富饮食生活，又避免浪费！
常温下做成咸菜、腌菜需要3天，泡菜需要7天，酵素需要15天，果蔬酒需要30天，果蔬醋90天。
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挺有意思的。通常拌凉菜都会先焯一下水，是为了去除农药残留，又或是去除蔬菜中的草酸，使得其中的营养素更好的被吸收。
那么，紫甘蓝到底要不要焯水呢？
答案是不需要。
原因有几个：
1、紫甘蓝所呈现出来的紫色，是花青素这种天然色素。花青素是一种黄酮类水溶性天然植物色素，它有一个特性，就是
通常情况下，在PH很低时，其溶液呈现最强的红色。随着PH的增大，花色苷的颜色将褪至无色，最后在高PH时变成紫色或蓝色。
通俗地讲，就是遇酸呈红色，遇碱呈蓝色。
我们平时的水一般是呈弱碱性的，因此，如果紫甘蓝先焯水，会将好看的紫红色变成食欲不大的蓝色。
2、紫甘蓝中的草酸含量比较少，不存在为了去除草酸而焯水的理由。
3、紫甘蓝含有很多水溶性成分，如维生素C，每百克含26mg；每百克含0.04mg维生素B1；每百克含0.03mg维生素B2；每百克含0.07mg维生素B6等等，如果用水焯，很容易将这些成分损失掉，不利于补充这些营养素。
因此，我的建议是将紫甘蓝一片一片剥下，清洗干净后凉拌即可，省事又营养，不需要用水焯。
如果您担心有农药残留，可以在清洗时用淡盐水浸泡十分钟后再凉拌也行，注意一定是先泡好在再切，而不是切了再泡，因为这样会将紫甘蓝中的水溶性成分随着汁液流出来，从而损失掉。
下面，我分享一个自己的做法
主要是我爸很喜欢吃这道菜，他说颜色好看，有食欲，还简单好做。
做法：先将紫甘蓝一片片的剥下来，清洗后，切成细丝，越细越好，放入容器中，加少量熟白芝麻，然后在其中加适量的盐，几滴香油和醋，搅拌均匀即可食用。
结语：
紫甘蓝颜色漂亮，而且不需要焯水食用，冲洗干净切丝做凉菜最好。
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