好多人在超市里选购牛奶的时候会遇到牛奶种类多而不会挑选，就好比今天的问题，纯牛奶和鲜牛奶有什么区别？哪个营养价值更高？
纯牛奶是什么？
首先来了解一下纯牛奶是什么？纯牛奶指的就是超高温消毒牛奶，根据国家的标准，这种超高温消毒的牛奶至少要在132摄氏度的温度下，加热4~15秒进行灭菌消毒。
超高温消毒牛奶的优点就是灭菌比较彻底，保存的时间长，一般在牛奶的包装上，保质期会写到常温密闭保存45天。缺点也是由于灭菌的温度太高导致营养损失比较严重。
我们在市面上看到的超高温灭菌的纯牛奶都是以生鲜牛奶为原料，称之为纯牛奶。还有一种也是经过超高温灭菌的奶，但是它的原料是奶粉，这种奶称之为“复原乳”。在超市里有一款复原乳由于口感香甜很受大孩子和小孩子的喜爱，但是在这里要提醒各位家长，复原乳虽然也是牛奶，但是它的营养价值要比纯牛奶略低一些，而且含糖。
鲜牛奶是什么？
说完纯牛奶，再来说说鲜牛奶。鲜牛奶也就是巴氏杀菌的牛奶，那什么是巴氏杀菌呢？巴氏杀菌是将牛奶在60~70摄氏度的温度下，加热30分钟，这种温度可杀死牛奶中生长型的致病菌，灭菌效率可达97.3%-99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，这些细菌大多数都是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。
巴氏杀菌牛奶的优点就是杀菌温度低，营养素保存比较全面。缺点是保存时间短，保质期最长7天，而且要求打开后立即喝完，如果喝不完要立刻放入冰箱冷藏保存。
对比：各有利弊
经过对比就可以发现，在营养方面巴氏杀菌的鲜牛奶要比超高温杀菌的纯牛奶营养价值略高一些。但是纯牛奶由于杀菌彻底，保存时间长。而巴氏杀菌的鲜牛奶保存时间短，最多7天，两者各有利弊。
作者：崇珊珊
注册营养技师/国家二级公共营养师/高级健康管理师
你好，我是爱琴营养师，很高兴来回答。
目前市场上牛奶品种很多，所以对于老百姓来说，在选择牛奶上还是有点不知所措。
今天就来说说纯牛奶和鲜牛奶的区别
纯牛奶属于超高温瞬间灭菌牛奶，温度一般在120-130℃的条件下，加热4-15秒的牛奶，它的特点是:杀菌效果好，保存时间较长，一般在3个月-6个月。但是营养素略有损失。就比如大家平时喝的伊犁纯牛奶，蒙牛纯牛奶等，硬纸盒包装者居多。
鲜牛奶，就是我们所说的巴氏杀菌牛奶，是将牛奶在60-70℃的温度下，加热30分钟得到的牛奶。特点是杀菌温度低，不彻底，但营养素保存较为全面。一般需要在低温环境下保存，而且保存时间较短，一般在15天至21天。鲜牛奶软包装者居多。
哪个营养价值更高一些？
从营养角度来看，鲜牛奶的营养比纯牛奶更好一些，主要体现在一些不耐热的维生素含量上。因为杀菌温度低，营养素比高温灭菌的牛奶含量要高。
纯牛奶的优势
从储存和方便携带角度来说，纯牛奶就更胜一筹了，出门携带也方便，不需要低温保存，在常温下就可以，而且保质期又长。最特别的还可以当礼品来送。
其实，对于个人而言，大家在平时选牛奶的时候，可以根据自己的情况来定。
你好，两者的主要区别在于由杀菌温度的不同而导致的营养价值的不同。
鲜牛奶一般采用的杀菌方式是巴氏杀菌热处理法，这种处理方式的好处是温度不高，可以在杀灭大部分微生物的情况下，最大程度地保留牛奶的营养成分。但唯一的缺点就是保存时间短，一般在7天左右。
纯牛奶采用的杀菌方式是高温热处理法，这种处理方式的温度达到一百多摄氏度以上，可以杀灭存在于牛奶中的所有微生物，达到真正无菌的状态，所以也因此可以保存至少6个月以上。但坏处是会破坏牛奶中的某些成分，使营养价值降低。当然，它的降低也只是轻度的，并不是很严重。
所以，如果条件允许的话，当然优先选择鲜牛奶会更好，但如果没有保存的条件的话，就建议选择纯牛奶了，只是稍微差一点而已。
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