目前，广州市所有的餐厅都取消了堂食，估计有一段日子不能出去吃了。所以，今天我们继续在家里做菜。本周拍摄了几条做菜的视频，目前还在后期制作当中，估计下周可以出街。在此之前，我们先邀请老朋友Roy哥跟他的太太，写两篇图文形式的菜谱，供股东们参考。所有菜式，原材料都能在菜市场买到，制作过程亦不复杂，看完以后应该可以马上操作起来！
是不是有朋友跟我一样，以前望文生义地觉得，是一个姓罗的和一个姓宋的煮出来的汤？
其实，“罗宋汤”一词是Russian soup的中文音译，亦即俄罗斯菜。然而，乌克兰人说他们的家乡才是罗宋汤的真正发源地。这种浓菜汤，在东欧中欧都很受欢迎，当地大多以甜菜为主料，加入土豆、红萝卜、菠菜和牛肉粒等熬煮，汤色紫红，看起来比较容易激起食欲。
20世纪初，罗宋汤传入上海。因国内甜菜甚少，且上海人不习惯原版罗宋汤酸甚于甜的口味，便加以改良，大致以番茄和番茄酱代替甜菜调制汤色并加白糖，平衡汤中的酸度与甜度。
四五十年代，随着上海人往香港的移民潮，罗宋汤又漂泊至香港，被称作红汤。
本次的罗宋汤属于偏港式风格，并无正宗与否之说，毕竟，对于家常菜，适合自己的口味才是关键。做法并不复杂，请作参详：
原料（4人分量）：
- 番茄2-3个
- 洋葱1个
- 红萝卜1条
- 土豆1个
- 椰菜1个
- 香芹3颗
- 牛筋腩约半斤（牛筋腩相对肉味较浓，也较耐煮。）
- 茄膏（或茄酱）、牛油、姜、蒜、香叶、糖、盐、水
步骤：
1.处理蔬菜
将蔬菜清洗干净，然后进行切改。番茄可以用热水烫一下，方便去皮。
蔬菜切改建议不用太大颗，便于稍后熬煮出味。
2.处理牛筋腩
锅内加入冷水，放入牛筋腩，加入姜片和料酒，大火飞水。
多出的芹菜叶可以放入锅中增香，煮至沸腾后约5分钟关火捞起牛筋腩。
将牛筋腩过冷，简单冲洗一下。
将牛筋腩切成小肉块放入煲内，加清水煮起。因其时买不到茄膏，于是改用番茄火锅汤底酱包，先下一半约100克。
中小火热锅，放入大约20克牛油。待牛油融化后，加去衣蒜头3瓣至释出香味。
先倒入洋葱粒，炒至略软身。
再把除椰菜外的其余蔬菜倒入锅中，中大火混炒。
倒入剩余的番茄汤底酱包，继续翻炒。过程中可以试一下味，如果觉得味道偏淡，可以继续加入番茄酱。
加入清水，至浸过汤料。
4.混合熬煮
将所有蔬菜汤料连同椰菜丝倒入之前处理好的牛筋腩汤煲当中，同时加入香叶2片。
加盖用大火煲约15分钟后，下适量的糖和盐调味，再转中小火起码熬煮90分钟。
约1小时后。
完成后勺起，请慢用。
备注：
①东欧罗宋汤最后会加一小勺酸忌廉，股东们可根据家中自有材料而定。若喜酸，可在熬煮时加入半个柠檬，我个人口味则喜欢在煲内滴入约1/4支的tabasco辣椒汁，带出酸辣风味。
②牛筋腩可换红肠或喜欢的牛肉部位，讲究一点的就可先用牛骨熬汤底再煲煮。
③罗宋汤的酸与红，并不完全来自于新鲜番茄，更多的是靠茄膏。很建议把适量的茄膏用中火油温炒透炒香呈暗红色，再加入蔬菜拌炒出味，肯定会为罗宋汤成品加分不少。
④西餐馆的汤体稠厚，因为有一道关键工序炒面捞，简单地说，就是用油和面粉小火慢慢炒至完全融合成面糊，倒入汤水中调教稀稠度。面捞常用于西餐各类酱汁中，诸如经典的猪扒焗饭的茄汁调制，各位不妨去研究一下，然后自己试做。
⑤罗宋汤煮好静置，隔夜更是入味。喝一碗浓香罗宋汤，营养又健康。今时今日，身体健康真的很重要。
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