用豆角与肉末调馅来制作包子，是非常好吃的一种馅料，豆角在蒸熟以后非常软糯，并带有豆角特有的香味，吃起来的口感还是很好的，但我建议使用猪肉馅来作为配料，因为猪肉与豆角在一起作馅还是很匹配的，可以增加馅料的鲜美度。
如果制作豆角馅包子，我们最好选用肉质比较厚的长豆角，来作为主要食材。因为我们是制作包子，所以不可以使用过于软嫩的豆角，还有一种很糯的豆角，它也不适合用来制作包子馅料，最适合的就是那种比较长的青白色豆角，这种豆角的肉质比较厚，而且食用口感也非常的好，也适合用来制作包子馅料。
豆角肉末包子的详细配料与调馅方法。
【豆角肉末包子】
所用食材:长豆角1000克，猪肉馅500克，调料油150克，大豆酱油20克，精盐15克，味精1克，清水150毫升，葱100克，姜20克。
——制作方法——
1.将长豆角去掉两头的筋丝，再用清水投洗几遍，随后滤干水分备用。
2.将滤干水分的豆角，用刀切成碎片状，因为我们是制作包子馅儿，所以豆角切的不要太碎，如果切的太碎，吃起来的口感就不是很好。
3.豆角切好以后，我们在锅中加入适量的温水，在把切好的豆角碎块放在水中，打开炉火，将锅中的水烧开，随后转为小火，盖上锅盖将豆角煮15分钟左右。
4.趁着煮豆角的时间，我们来调制猪肉馅儿。将500克猪肉放在盆中，加入15克精盐，20克大豆酱油，150ml清水，我们先来给猪肉馅打水。
5.用筷子将盆中的猪肉馅儿，按照顺时针方向搅拌，切记不可左右搅拌肉馅儿，必须要按照一个方向用力搅至肉馅，这样才能将水搅拌到肉馅中，而且肉馅儿产生一定的筋性。
6.把葱，姜清洗干净后，切成碎末状，再把它们放到打好水的猪肉馅儿中，加入1克味精继续搅拌均匀。
7. 将盆中的肉馅儿再次搅拌均匀之后，我们把准备好的调料油放在肉馅儿中，略微搅拌一下，让调料油浮在肉馅儿的表面，随后将肉馅儿放在一旁煨制20分钟。
8.豆角经过15分钟的小火慢煮已经成熟了，我们将煮熟的豆角捞出，放在盆中用清水投凉，然后用手或者纱布，将豆角碎块中的水分攥干。
9.将攥干水分的豆角碎块，放在煨制好的猪肉馅儿中，随后将它们搅拌均匀，即可完成豆角肉末馅儿的调制。
在调制豆角肉末馅料时，我们要注意以下几个技术要点。
①对于豆角的原材，我们最好使用肉质厚一点的豆角，因为豆角要经过水煮处理，所以会消耗很多水分，只有肉质厚实的豆角才能禁得住水煮。
②豆角在制作馅料之前，必须要用水将它彻底煮熟，因为豆角本身含有皂苷和豆素，它们是有毒的，只有在高温的情况之下，才能够将它们完全灭杀。如果我们使用生豆角做馅儿，毕竟蒸至包子的时间比较短，达不到杀死毒素的要求。所以我们必须将豆角提前煮熟，这样才能增加我们的食用安全性。
③在和制猪肉馅儿的时候，我们还是要将肉馅经过打水处理，因为在绞猪肉馅儿的时候，由于受到搅拌机的挤压，猪肉内部非常紧凑，如果不经过打水搅拌处理，肉馅吃起来的感觉会发硬而不嫩，但经过打水搅拌处理后，猪肉会被吸收适量水分，而肉质纤维也都舒展开了。
④我们在调制肉馅的时候，最好使用调料油来提味，其实调料油的做法也非常的简单，就是用食用油将花椒，八角，葱，姜将炸熟获得的，在包子馅儿中加入调料油，会提高包子馅料的鲜美度。
豆角肉末包子馅的配料与制作方法分享完了，接下来我在为大家分享一下，怎样来包制豆角馅包子。
【豆角馅包子】
——制作方法——
1.将1500克面粉放在盆中，加入15克酵母，随后分三次，将1000毫升的35度温水倒在面粉中，将面粉先搅拌成面絮状。
2. 接着将面絮，揉制成表面光滑的面团，再将揉好的面团，放在一个温度相对较高的地方进行发酵，发酵时间在40分钟至一个小时左右即可。
3.经过40分钟发酵，这时的发酵面团内部充满了蜂窝状，而且面团的体积，已经是发酵之前的1.5倍大小，这就说明面团已经发酵好了。
4.我们将发酵好的面团放在面案上，撒上一层干面粉，然后将面团反复的揉至，这样才可以使发酵面团内部的二氧化碳排出，而将新鲜空气揉制到面团中，让发酵面团内部更加均衡有弹性。
5.发酵面团经过反复揉制以后，我们将揉至均匀的发酵面团放在一旁，继续醒制10到20分钟，这也就是我们经常说到的二次醒发。
6.先将二次醒发好的发酵面团，再重新揉至一遍，然后做成长条面剂，切成大小适合的包子剂，把包子剂擀成中间略厚四周稍薄的包子皮，取一个包子皮放在左手中，将豆角猪肉馅儿放在包子皮中心。
7.用右手的拇指顶住包子皮一端，食指往回捏包子皮，包子皮形成一个褶状，直到将包子皮捏到重合位置，把剂口捏严，即可完成包子的制作。
8.在蒸锅中加入温水，把包好的包子放在蒸屉上，盖好锅盖，打开炉火大火将水烧开，从锅盖周围冒出蒸汽开始计时，大火蒸至15分钟，豆角猪馅儿包子即可蒸制成熟。
在制作豆角馅包子时，需要注意以下几点。
①我们在发酵面粉时，必须要使用35度左右的温水来进行发面，因为酵母只有水温在35度左右时，它的繁殖能力才会更强，千万可用冷水来发酵面粉。
②面粉发酵完成后，我们必须要经过耐心的揉至面团，将发酵面团揉制的均匀，包子皮才会有弹性，而且会更加萱软。
③在蒸包子的时候，我们不可以用热水蒸制，最好使用温水或者冷水将包子入锅蒸制，而且包子再蒸熟以后，我们不可以马上打开锅盖，关闭炉火以后，我们再等待五分钟，然后打开锅盖，这样可以避免包子在遇到冷空气时产生回缩现象。
豆角肉末馅儿的包子我常做，尤其是夏天豆角当季的时候。因为豆角含水量比大部分蔬菜少，而且剁馅的时候切成粒稍微剁一会儿就好了，特别方便快捷，非常适合包包子吃。
豆角有好多种，一般长豆角、芸豆都很适合拿来做馅儿包包子。豆角质地比较硬，且有一股特殊的味道，所以调馅时调味料可以适当多加一点，而且剁馅儿前最好焯一下水。
豆角肉末包子配料调馅的方法：
【材料】
肉馅适量，芸豆一把
【辅料】
小葱几棵，姜一块
【调料】
生抽，香油，花椒粉，胡椒粉，白糖
【做法】
1、我这次用的是芸豆。将芸豆洗净，放入开水锅中焯烫至微微变软捞出，放入凉水中拔凉。
2、将芸豆捞出挤一下水分，然后摘去头尾和两侧的筋，顶着刀切成粒。
小贴士：芸豆最好在焯水后再摘去头尾和筋，然后挤一下水分再进行下一步处理。这样能够避免水从伤口处进入豆角。
3、将豆角剁一下，再轻轻挤一下水分。豆角不用剁得太细太碎，包子的馅儿松松散散的更好吃，而且蔬菜适当大块一点味道更鲜美。
4、将小葱切碎，姜切成末。
小葱比较细嫩，辣味也不重，顶着刀切碎就行，不用剁。小葱适当多放一些，能提香。
5、肉馅放入盆内，加入适量生抽、香油，胡椒粉，花椒粉，白糖，盐，来回拌匀腌制十五分钟。
小贴士：①肉馅腌制一会儿更入味更好吃。这一步可以放在最前面，然后利用腌制肉馅的时间去处理豆角。②白糖放一点点就行，主要作用是是提鲜。也可以放点耗油来提鲜，我不太喜欢耗油的味道，所以一般不用。
6、将豆角放入肉馅中，倒入适量熟油拌一下，然后加盐，拌匀即可包包子了。
——小厨有话说——
豆角其实也很适合做熟馅来包包子。调制方法如下：
选三肥七瘦的猪肉切成小丁，下入锅中炒出部分油脂后加入五香粉、姜末，倒入适量生抽提香，少许老抽增色，炒出香味。将处理好的豆角（方法跟前面一样）倒入炒好的肉丁中拌匀，再加盐调味即可。因为肉丁中炒出了足够的油脂，而且这是动物油脂，比植物油更香，不需要再加油了。
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