腌制紫苏的方法有很多种，在东北他被称之为苏子叶，用韩式辣酱腌出来味道非常好，香气超级浓郁，是不可多得的上档次的腌菜。
到了华北以及中原等地。紫苏经常和黄瓜荆芥，莴笋等一起拌来吃。调料也相对简单，无非是盐，蒜泥，少许香油即可。
最有特色腌制紫苏的地方是长沙。当地特有的紫苏桃子姜，是本人最喜欢的一道美味。刚吃的时候还有些许不习惯，紫苏的浓香搭配桃子的清甜，吃到嘴里怪怪的，但是非常受用。
到了贵州独山，当地的盐酸大名鼎鼎。这其中就有以紫苏制成的腌菜。腌制好的紫苏即可直接就粥就饭，还可以用来烧鱼烧肉，风格独特，酸鲜可人。
在全国范围内，较为出名的就是这4种紫苏的腌菜，但其实各种做法都非常简单，想吃的话就跟我学起来吧。
第1种，东北腌苏子叶。
其实东北的紫苏是叶片（一张得有手掌大）最大的白苏，他的紫苏味道最淡，口感较清新。朝鲜族一般用它来腌制比较高档的泡菜品种。
苏子叶采回来之后先清洗干净，稍微晾晒吹到水汽。然后以10张左右为一沓分好。
准备一个碗。把朝鲜辣椒酱，蒜泥，姜泥，盐，白糖，梨切碎末，苹果切碎末，少许生抽，少许干辣椒粉，少许鱼露搅拌均匀。
准备一个收纳盒。现在底部挖上两勺腌制酱。再把一沓一沓苏子叶放入叠好，在把辣酱均匀的涂抹在苏子叶上。密封放冰箱保存一礼拜就可以吃了。
第2种，中原地区腌凉拌紫苏。
这是一种轻腌法。先把紫苏清洗干净后加少许盐腌制10分钟左右，然后挤掉汁水。黄瓜排水加少许盐腌制10分钟，也挤掉汁水。
把紫苏叶和黄瓜放到盘子中。加入蒜末，盐，香油，搅拌均匀即可。这里还可以放入一些煮熟的，切成小碎段的粉条，口感更佳。
第3种，长沙紫苏桃子姜。
桃子选择硬桃，脱核的最好。将桃子不去皮直接切成片。用少于盐腌两个小时左右。
紫苏清洗干净，吹掉水汽。新鲜杨梅用盐水浸泡，清洗干净。嫩姜洗净切成片。
紫苏，嫩姜，桃片，杨梅加多一点糖搅拌均匀。倒入白醋没顶，一般腌制三天左右即可食用。
第4种，紫苏盐酸菜。
紫苏清洗干净。摊放在通风处吹干水汽。一般在阳光充足时晒至大半天，水分蒸发到6，7成，即可收回待用。
紫苏放入盆中，加盐，辣椒面，蒜末，姜末，白酒，甜酒酿，花椒粉，姜黄粉。反复抓匀。
放入坛中密封2月左右即可食用。取出可以直接就米饭稀粥，也可以炒香之后炖鱼炖肉，味道鲜美，酸香无比。
紫苏相信很多人都吃过，在我们农村，不管是吃面条还是炒菜都会用到紫苏，可以当做蔬菜或者调味品来吃，腌制紫苏的方法也是很简单，用新鲜的紫苏叶，洗干净晾干水分，抹上酱料腌制而成，非常的好吃又下饭。
紫苏是一种很常见的植物，特别是在我们农村，到处都能看到紫苏，我家门前就有，我妈妈做面条、炒菜、做辣椒油都会用到紫苏，因为紫苏有一种特殊的香味，非常的好吃，紫苏的吃法也是有很多，凉拌、炒菜、做紫苏酱，特别是吃黄鳝、鱼的时候，都可以搭配紫苏，不仅味道会特别好，还可以去腥，下面就来分享一下紫苏怎么腌制。
一、腌制紫苏制作步骤
1、食材：新鲜紫苏叶子、蒜、姜、洋葱、盐、白糖、辣椒面、生抽、香油、白芝麻
2、把紫苏叶子摘下来，只要嫩一点的，没有破损的叶子，然后把紫苏叶子洗干净，紫苏叶子长期暴露在外面，肯定是有很多的灰尘，要一片一片的用水轻轻搓洗干净。
3、洗干净的紫苏叶，均匀的铺在漏筐里面，晾干水分，把蒜、姜洗干净，晾干水分，放在石臼里捣碎，洋葱洗干净切碎，全部放进碗里。
4、加入盐、白糖、辣椒面、生抽、香油、白芝麻搅拌均匀，酱料就调好了，找一个干净的容器，戴上一次性手套。
5、拿上一片紫苏叶，均匀的抹上酱料，放在容器里，再拿上一片紫苏叶，抹上酱料，放进去，就这样一层一层的依次铺好，盖上保鲜膜，放进冰箱里腌制，第二天就可以吃了，好吃又下饭。
小技巧
1、腌制紫苏要选择嫩一点的紫苏叶，腌制出来口感才会更好，紫苏叶洗干净后，一定要晾干水分，这样腌制的时候不容易坏。
2、腌制紫苏酱料可以根据自己的喜好来做，抹酱料的时候，每一片都要抹均匀了，这样才会均匀的入味，更好吃。
总结：紫苏叶可是一种非常好的食材，紫苏的吃法也是有很多种，凉拌、炒菜、做紫苏酱等都非常的好吃，腌制紫苏叶也是非常的好吃，腌制好的紫苏入味好吃，清香爽口，做法也是很简单，也可以根据自己的喜好来做酱料。
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