小鸡炖茄子是一道传统美食，农历七八月份，是茄子大量上市的时候，春天家养的小鸡更是味道鲜美之时。茄子是为数不多的紫色蔬菜，营养价值极其丰富，它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，可保护心血管、抗衰老、清热解暑等功效。鸡肉性平、味甘，可温中益气，补精添髓，有很好的食疗作用。鸡肉有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，尝食之能提高肝脏排毒功能，增强肌体免疫力。
主料
小公鸡1000g
茄子800g
辅料
葱50g
姜20g
花椒5g
米醋5g
酱油10g
食盐15g
白酒5g
香菜10g
大蒜5g
花生油20g
小鸡炖茄子的做法步骤
1. 散养一年的小公鸡，剁小块焯水。
2. 焯水后不要过凉水，用漏勺或筷子捞出备用。
3. 炒锅放油，烧至八成热时，加入花椒，姜片，葱段炒香。
4. 加入鸡块，烹入米醋数滴，酱油，翻炒。
5. 汤锅加入清水，烧至起泡。
6. 加入鸡块，倒入高度白酒数滴，加入蒜瓣三个，大火烧开，打去浮沫。
7. 改小火慢炖四十分钟。
8. 茄子去皮，切成小方块备用。
9.待鸡汤浓稠时，加入茄子块和食盐，改中火烧五分钟。
10. 出锅装盘，撒上香菜末。
小窍门&温馨提示
鸡块从焯水开始就不能再接触凉水，焯过水后可以用漏勺，也可以用筷子夹出，不能用冷水冲洗，否则鸡块不宜炖软烂。炒制过程中加入数滴米醋，留住鸡肉中的钙质。炖制时加入白酒数滴，去腥提鲜，加入压碎的蒜瓣，提香。四十分钟小火，最后食盐和茄子一起放入锅中，保证口感。
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