酒酿是什么，米酒和醪糟的区别是什么

米酒和醪糟的区别是什么

米酒和醪糟非常相似，很多人将二者混淆，其实这是两种不同的东西，二者在制作原料及工艺、味道、酒精含量、食用方法、营养价值等几方面有所不同。

1.制作原料和工艺不同：米酒包括白酒和黄酒，一般用大米作为原料，用酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵，发酵时间也比较短暂，大概发酵24个小时，发酵之后取酒汁饮用；醪糟又叫酒酿，是以糯米为主要原料，用甜酒曲发酵制成，需要经过36个小时发酵，它的发酵时间较为长一些，会保留糯米和汁水一同食用。

很多人说的米酒就是醪糟，其实指的是甜米酒，是用糯米加甜酒曲发酵制成的，醪糟可以视为酿制甜米酒后的渣子，也有地方将醪糟等同于甜米酒或甜酒。

2.味道不同：米酒味道清香偏甜；而醪糟酿制时间更长，味道偏酸甜。

3.酒精含量不同：米酒的酒精含量较高，在12度以上，有的甚至高达50度，属于酒类；醪糟的酒精度在3～8度之间，属于酒饮料。

4.食用方法不同：米酒可以用来直接饮用，或者在做鱼的过程中加入去除腥味；醪糟更多地是用来烹调，做酒酿圆子、酒酿鸡蛋等食物。

醪糟和米酒均含有丰富的碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，经过发酵，营养物质更容易吸收，并且含少量酒精，适量饮用，可促进血液循环，促进新陈代谢，具有舒筋活络等功效。但不建议孕妇饮用。

5.营养价值不同：米酒的主要成分是乙醇，还含有一定量的单糖、双糖、低聚糖、氨基酸、维生素B族和矿物质；而醪糟的乙醇含量较低，主要成分是碳水化合物，还富含蛋白质、氨基酸、维生素B族、矿物质和一些酵素等。从营养价值来说，醪糟的营养价值更好一些。从食疗功效来说，都具有健脾开胃、暖胃驱寒、促进消化、改善代谢、活血化瘀等功效。

因为米酒的乙醇含量较高，不建议经常大量饮用。醪糟的能量也比较高，不建议经常过量食用。二者都含有酒精，不建议孕妇饮用。

本内容由首都医科大学附属北京佑安医院营养科主任医师于淑清审核

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醪糟就是米酒，也叫甜酒酿。只不过醪糟，也叫捞糟，基本在家自己做，我在四天前做了一小盆，今天中午刚好72小时，一开盖酒香四溢，我用两袋牛奶、一个鸡蛋做了一小锅捞糟蛋奶，热热地喝了一碗，太好喝了，喝了两小碗，不敢再喝了，再喝我奶就下来了！

捞糟的吃饭巨多，捞糟奶、捞糟汤园、捞糟银耳汤、捞糟桂元羹……另外，捞糟的营养价值高，两千年前就是孕妇的催奶佳品，捞糟里有八种氨基酸人体不能合成，每升捞糟中赖氨酸是葡萄酒的四倍，所以也称“液体蛋糕”。

日本流行用米酒美容，据说效果不错、另外捞糟有食疗的功能。这么好的东东，制作极简单，傻子都会，只要你智商正常，五分钟要学不会，你就别作了，直接上医院，肯定脑子进水了。