红薯叶，即红薯生长过程中的茎上的叶子。红薯叶中蛋白质、维生素、矿物质元素含量极高。红薯由于病害少, 农药施用少, 属于一种安全等级很高的无公害绿色蔬菜,。近年来在我国红薯嫩叶被烹调成各种清香可口的养生菜肴，具有很好的食疗效果，倍受老百姓喜欢。现代医学研究表明，红薯叶具有增强免疫功能，提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化和癌变，催乳解毒，保护视力，预防夜盲症等保健作用。
红薯叶的营养及保健价值
红薯茎、叶的营养成分齐全，是营养丰富的保健蔬菜，红薯叶中含有丰富的胡萝卜素、维生素B1 、维生素B2 、维生素C以及铁、钙、镁等矿物质元素。
黄酮类化合物~黄酮类化合物在植物体中通常与糖结合成苷类，小部分以游离态（苷元） 的形式存在。具有良好的抗炎症、抗组胺活性、改善血液循环、降低胆固醇、清除人体自由基等作用。
红薯多糖~红薯叶中的多糖，由多个单糖分子聚合而成的天然高分子化合物，具有多种生物活性，如抗肿瘤、降血糖、降血脂、抗氧化、抗病毒和抗辐射等保健功效。薯叶多糖通过调节免疫系统来进行抗辐射。
绿原酸~绿原酸是一种重要的生物活性物质，具有抗菌、抗病毒、增加白血球、保肝利胆、抗肿瘤、降压、降血脂、清除自由基和兴奋中枢神经系统等作用。绿原酸对大肠癌、肝癌和喉癌具有显著的抑制作用。
糖蛋白~红薯叶中含有丰富的黏液蛋白，它是一种多糖与蛋白质的混合物，也称糖蛋白，对人体有特殊的保护作用。可以防止动脉硬化，防止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩，减缓人体衰老，提高免疫力。甘薯糖蛋白对肝脏胆固醇含量的升高也具有明显的抑制作用。
粉蒸红薯叶
红薯叶500克，面粉20克、玉米粉20克（这个面粉可根据自己爱好来选择，或者用绿豆粉可以)
1，把红薯叶洗净后，稍微扣水后把面粉混合物均匀的裹在红薯叶上。
2，蒸锅烧开水，水开后把裹面粉的红薯叶放入蒸锅中，中火蒸5分钟即可。
贴士：吃的时候可以蘸上料汁，料汁可以用少许酱油、醋、蒜末、辣椒油（不爱吃辣的可以不放）来调。
红薯叶的食法多样, 可鲜炒、做汤、凉拌, 也可配菜、做馅, 不管采用哪种吃法, 它均能给人以鲜嫩滑爽、清香可口之感。若先用开水烫一下, 然后炒食, 其味更佳。
新浪微博：营养师舒兰婷
文章中选用的图片均来自于网络！
了解更多
红薯叶含有多种维生素，对身体有很多好处，可以改善视力，增强免疫力，对便秘也有一定的缓解作用。红薯叶的吃法有很多，可以炒着吃，焯水后凉拌，还可以切碎了包包子，包饺子。妈妈做的红薯叶特别好吃，先采一些比较嫩的带茎叶子，开水焯一下，不要焯时间太久，变色就可以了，然后挂在阴凉处的绳子上晾干，装进袋子保存好。等到了冬天，没有啥新鲜蔬菜了，就把干红薯茎叶拿出来洗净，然后放锅里，加入适量的水，茴香籽，花椒，大料，大火烧开后，改小火，煮大约两小时，再在锅里闷一夜，第二天早上就可以吃到清香劲道的红薯茎叶了。这个是当咸菜吃的，不过妈妈每次放盐前都会给我们盛出一碗来，只放少许盐，让我们解馋。这都是好多年前的事了，现在一年四季都有新鲜蔬菜，现在妈妈每年也会做一些，还是儿时的味道。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/51561.html
