马齿苋是一种十分常见的植物,不只是在我国大江南北均有分布,就算是全世界范围内的温带和热带地区,也都能看到这种植物的身影。
在我们老家马齿苋叫做蚂蚁菜,有的地方也叫它长命菜、麻绳菜,有些地方的人们因为马齿苋叶绿、梗红、花黄、根白、籽黑具有五种颜色,所以也将其称为“五行草”。
【马齿苋什么时候就不能吃了?】
问的比较模棱两可,“什么时候”的定义实在是有点模糊,我们姑且理解为以下这两部分来看待:
①什么生长状态的马齿苋不能吃?
马齿苋是一年生的草本植物,也就是说它的生命周期不长,仅需要1年就能走完生根发芽、开枝散叶、节籽枯萎这一整个循环。
有鉴于一些植物、蔬菜的不同生长周期可能营养成分有变化,有一些蔬菜在某个特定的生长状态下是最好不要食用的。比如青番茄和发芽的土豆就是这样的情况,它们都含有一些会让人产生不良反应的生物碱“龙葵碱”,这应该是植物出于对自身繁衍保障而演化出来的自我保护机制,这些物质可以保证植物在种子尚未成熟或者发芽阶段不被动物吃掉,有利于植物种群的繁衍,那么马齿苋会不会也是如此呢?
事实上马齿苋并不存在这样的机制,它是走上了另外一条确保种群繁衍的道路,那就是演化出了极强的生命力。马齿苋的繁殖速度非常快,只要气候和环境不是特别恶劣,它们很快就能长出一大片,而且马齿苋就算被连根拔起了,只要是扔在地上接触到了湿气、雨水,一样会很快的扎根下去继续生存,所以在农村有些地方也叫它“晒不死”。
所以综上所述,马齿苋的整个生命周期中,任何生长状态下都可以吃,它不存在番茄、土豆那样的有效防御机制,只不过开了花的马齿苋口感不太好罢了。
②什么保存状态的马齿苋不能吃?
马齿苋基本上一年中有三个季节都能见到新鲜的,所以它的鲜品就跟其他蔬菜一样,只要是没腐没烂就能吃,当然还是尽可能吃新鲜的比较好,而且吃前最要焯水处理一下。
马齿苋也可以晒成干菜,快速焯水断生一下之后晒干就可以了,沸水、阳光的热力再加上脱水,也会去除一些马齿苋不太讨人喜欢的酸涩味道。马齿苋的干菜保存跟其他的干菜也差不多,只要注意不要受潮霉变,小心虫蛀就可以了。
所以只要保存得当、品质没有问题,马齿苋都是可以吃的。
一些关于马齿苋的误区:
马齿苋虽然算是不错的野菜,但是也不必过分的追捧,比如有些说法中马齿苋“可以有效补充蛋白质”、“补充ω-3脂肪酸”等等,这些就不用当真了。
马齿苋的蛋白质含量在2%左右,吃这个补充蛋白质实在是效率有点低,而且就算马齿苋干菜去掉了水分含蛋白质高一些,但是我们吃的时候也不可能直接嚼干的吃啊。
马齿苋确实含有一些ω-3脂肪酸,但是马齿苋的脂肪总量也才0.5%,这其中的ω-3脂肪酸就更是微乎其微了,单纯以补充ω-3脂肪酸来说,可能吃几斤马齿苋都不如吃两口海鱼,或者菜里加几滴亚麻籽油。
所以马齿苋是一种营养成分还不错的野菜,不过也仅此而已,当做日常饮食的菜肴调剂是很好的,但是不用为了要获得某个“营养”、“功效”而刻意大量去吃。
那么大家有没有吃过马齿苋、怎么做好吃呢?你们那里把这种比较常见的野菜叫做什么呢?
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马齿苋,又名长命菜,还有些地方的人因为马齿苋叶绿、梗红、花黄、根白、籽黑具有五种颜色,所以,也叫它“五行草”。马齿苋喜肥沃土壤,耐旱耐涝,生活力强,菜园、农田、路旁到处可见生长,是祖国南北各地常见的一种有食用价值和药用价值的野菜。
马齿苋有什么功效?
- 从药用价值而言,马齿苋具有清热解毒、凉血止血、散瘀消肿的作用,古代民间医生用它煎汤内服治疗肠炎、痢疾等多种疾病,或将它捣烂外敷治疗疔疮痈疽、无名肿毒,均可获得明显的疗效。据现代药理学验证,马齿苋对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌及多种化脓性球菌有杀菌或抑菌作用,堪称天然抗生素。
- 从食用价值而言,马齿苋含有丰富的蛋白质、脂肪、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。其中它含量高于一般植物的ω-3脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收,降低血液胆固醇浓度,改善血管壁弹性。
马齿苋有什么副作用?
马齿苋按中药性味归经是:味酸、寒;归肝、大肠经。据《本草经疏》:”凡脾胃虚寒,肠滑作泄者勿用;煎饵方中不得与鳖甲同入。”
现代研究认为有以下禁忌:
- 不宜与磺胺类;氨基苷类(链霉素、红霉素、庆大霉素、卡那霉素等);氢氧化铝、氨茶碱等碱性药;呋喃妥因、利福平、阿司匹林、吲哚美辛等与西药同用。
- 不宜与碱性食物一起服用。
- 腹部受寒引起腹泻的人不宜食用。
- 不宜与甲鱼同食,可能会导致消化不良、食物中毒等症状。
- 孕妇忌用。
什么样的马齿苋不能食用?
一年四季除了冬天马齿苋无法生长外,春夏秋三个季节均能吃到新鲜的马齿苋野菜。由于马齿苋非常容易生长,并且很少受病虫影响,一般不用农药防治虫害,是一种招人喜爱的无公害野菜。如果是种植无害的马齿苋则可大方食用。
但以下野生的马齿苋还是不宜食用:
- 在庄稼地或田地附近的马齿苋,在不清楚田地农民是否喷洒农药防治庄稼害虫时,千万不要随便采摘食用。从医过程中,曾听过食用野生马齿苋农药中毒的事情。
- 污染严重的沟渠旁野生的马齿苋,也不要采摘食用,这些地方的野生马齿苋受各种环境污染,食之有害。
总之,马齿苋是一种招人喜爱的无公害食药两用野菜,只要是种植无污染的马齿苋,没有上述马齿苋禁忌症的人,是可以大方食用。
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