鲅鱼——又叫马鲛鱼，行动敏捷，生性凶狠，以小鱼为食，因此肉质鲜美紧实，营养极为丰富，被誉为“最有营养的十种海鱼之一”。我们常见的做法有红烧，家常，五香，炖汤，其实它最好吃的做法还属做馅，绝对是饺子中的极品。市面上做法很多，具体怎样小厨不在此妄加评论。今天小厨教您这道鲅鱼饺子，是山东大厨的独家秘方，只要1分钟就能学会，爱生活的您不要错过，满满的干货哦……
【鲅鱼饺子】
原料：新鲜鲅鱼，肥膘肉，韭菜，蛋清，食盐，花椒水，姜汁。
做法，1：新鲜鲅鱼去头去尾清洗干净，取下鱼肉压成泥，放在盆中加入少许盐搅打上劲。
2：肥膘肉剁成肉馅，加入鱼馅中继续搅打，边搅边加入花椒水和姜汁，完全打入肉馅中。
3：这时加入一个蛋清，韭菜末轻轻拌匀，放冰箱冷藏片刻，即可使用。
鲅鱼饺子的4个小技巧：
1：鲅鱼馅饺子，必须要选用新鲜鲅鱼，死伤的鲅鱼腥味很大，不适合做馅。
2：肥膘馅时鱼馅的一般即可，加入肥膘馅，会使鱼馅有弹性更香更嫩滑。
3：花椒水和姜汁是鲅鱼饺子不可缺少的调料，有补水去腥的作用。
4：加入蛋清后的馅料，吃起来味道更爽滑，还能锁住一部分水分。
和面时要注意，饺子面多以冷水和面，大约500克面粉，250克左右的清水，1个鸡蛋，少许盐，和起来就没问题。和面时加入鸡蛋和盐，有利于提高韧性不易破皮。
最后一点，包完后的饺子沾上一点淀粉，这样可以防止粘连，吃起来口感更Q滑。
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