麻油娘子
自制姜饼的用料
低筋面粉 500克 黄油 150克 全蛋液 80克 蜂蜜 110克 红糖 220克 小苏打 一小勺 肉桂粉 适量 姜粉 适量
自制姜饼的做法步骤
步骤 1
把黄油切成碎块后加入面粉里，用手指挤压揉搓到让黄油和面粉水乳交融，直到看起来像沙子的状态。
步骤 2
把鸡蛋打散后，称量全蛋液，向其中加入蜂蜜，搅和均匀。
步骤 3
红糖粉用料理机打碎后过筛，往面团中加入姜粉、肉桂粉、小苏打和红糖粉，用打蛋器或用手拌匀干粉
步骤 4
把蜂蜜蛋液浇到面粉上，用手或用橡皮刮刀搅拌挤压让面团逐渐成型（切忌像做面包一样地揉搓面团，那样会让面团起筋，饼干吃口会变硬），面团最后是一个大圆球。
步骤 5
把面团分割成4、5个小面团后，压扁用保鲜膜包好放入冰箱冷藏十几分钟。
步骤 6
从冰箱取出面团（如果冷藏时间久了，可以用擀面杖把面团桥敲软后擀），在案上洒点散粉，用擀面杖把面团擀薄，入冰箱再冷藏一下，取出压上模具。同时烤箱预热180°。
步骤 7
烤盘入烤箱烤约10分钟左右，姜饼变色即可取出冷却，完成。
姜饼的用料
低筋面粉 200g 小苏打 1/3tsp 盐 1/3tsp 姜粉 1tsp 肉桂粉 1tsp 黄油 76g 红糖粉 65g 鸡蛋液 20g molasses 黑糖浆 65g
姜饼的做法步骤
步骤 1
把粉类 即低筋粉过筛，然后与小苏打，盐，姜粉混合到一起，混匀。
步骤 2
黄油软化后，加入红糖粉，一起打发至蓬松
步骤 3
加入黑糖浆和鸡蛋液打发至匀
步骤 4
加入粉类，低速打匀至无干粉，也可手揉至无干粉状态，冬天由于黄油相对硬 所以 拌匀后会有点干，如果太散了，面团不成形，可以微波叮30秒左右再揉匀。
步骤 5
把面揉成团，取一张保鲜膜，保鲜膜大小是你想擀成的面团的两倍，然后将面团擀成6-7mm厚的面皮。
步骤 6
夏天如果面皮稍软，可以冷冻层放5分钟再拿出来刻，如果可以成型，擀好后就可以直接用模具刻压了。烤箱预热175度
步骤 7
将饼皮放入预热好的烤箱，烤12-14分钟。由于姜饼本例就偏深色，一烤过头就焦枯变苦，所以快出炉的前几分钟一定要注意观察状态
步骤 8
晾凉后就可以开始用糖霜画饼干啦！
步骤 9
用100g红糖粉，160g水，先大火煮至沸腾，之后转小火熬制，当你用勺子或刮刀沾起糖浆，它滴了一两滴后，再往下滴时，已经不是水滴形而是倒三角 就可以关火啦。注意不要熬过头了，会返砂的。晾至稍温就可以使用了
姜饼的小贴士
1.姜粉就是生姜粉，不是姜黄粉，姜黄粉做出来的姜饼会有一股咖喱的味道。
2.黑糖浆本身风味十分浓郁了，如果不喜欢那么浓郁的味道，可以把菜谱中的红糖用等量的白砂糖粉代替
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