贡丸是一种肉糜制品，它是以新鲜猪肉（或冷冻猪肉）为原料，经过绞肉、擂溃、煮制、成型、冷却、速冻等一系列工艺制成的，口感细腻，味道鲜美，是优质的火锅食材和香锅食材。
怎么做贡丸？
手工制作的贡丸不需要非常高超的技术，最重要是起得早、打得快。
材料：1000克的瘦猪后腿肉、320克的猪后腿肉肥肉部分、糖52克、盐20克、味精10克、米酒3克、磷酸盐1克。
做法：
1、腿肉必须先冷藏半天，让猪肉冰凉，制作前取出将瘦肉和肥肉分开，各切成小块状备用，再分别冷冻一天。2、将瘦肉和肥肉取出分别绞细，或者很有毅力地慢慢分别将之剁细备用。3、将味精、糖、磷酸盐加入绞细的瘦肉中捶打搅拌至材料混合细致，再加盐继续捶打拌匀。4、肥绞肉续加入一起捶打数分钟，至肉质细致成泥，加入米酒亦一起捶打拌匀，即可冷藏半小时。5、取出后挤成丸子状，入摄氏70度的热水中烫熟即是贡丸。
贡丸是用精猪肉，我更倾向于吃鱼丸，说下我最喜欢的鱼丸的做法，仅供参考。
【食材】
马鲛鱼肉净重（海鱼都可以）500克
水200-250克
纯地瓜粉150克
鸡蛋白两个
盐、胡椒粉、味精适量
【具体步骤】
1、这是马鲛鱼，鱼肉多，打鱼丸特别好，便宜，没刺！
2、鱼肉刮下来、放桌子上用手搓鱼肉搓到鱼肉变柔软，粘，也可以用料理机打泥，不能加任何东西，干打，然后拿起来一样要用手抓出粘性，再放大脸盆里加粉、水、调料、摔打！一直摔打！要有耐心，（可以想象有多粗暴）大概摔打30分钟，累了休息下继续加油
打鱼丸手法，➕摔打
3、打成有粘性的鱼团，多摔打，粗暴点，这就是鱼丸Ｑ弹的窍门！图中的状态就可以了！
4、倒入大半锅水，用手捏出鱼丸状，用勺子舀到锅里。
5、全部做完开锅煮，中火！煮浮起鱼丸就熟了。
6、煮一半就会有浮泡，但是鱼丸不会散
7、待鱼丸全部浮起几分钟就可以捞出锅，放凉，可以直接吃，或煮汤，加些鱼露、白醋、胡椒粉，味精，撒些葱花，太好吃
【小贴士】
① 鱼肉用手搓散，一定要有耐心抓出粘性！② 摔打这部是关键，鱼丸的Ｑ弹就靠它了。③ 煮鱼丸冷水上锅，全部做好中火煮！④ 鱼肉可以选马鲛鱼，鲈鱼、各种海鱼都可以，肉多的！⑤ 用冷冻鱼水分减少，一斤用四两水。⑥ 方子里的成品是纯手打的，看过谢霆锋跟莫文蔚演的那个老剧吧！就是里面的撒尿鱼丸那样打可以用破壁机打，然后再用手摔打，也可以用厨师机搅拌再拿出来用手捏看看状态！⑦ 地瓜粉就是红薯淀粉，乡下的会比较纯正！
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