虾是很鲜美的食材，也跟鱼一样，分为海水虾、淡水虾、河虾，种类繁多，根据不同的品种，就有不同的做法。而制作油焖大虾一般用的是海水虾中的大对虾和淡水虾中的小龙虾，两种虽然都叫油焖大虾，但是味道大不相同，大对虾做出来的咸甜带酸，小龙虾一般麻辣咸鲜，不管那种做法，都是很受欢迎的。
导读：油焖大虾怎么做？
油焖大虾现在一般有两个版本，一个是用大对虾制作的油焖大虾，另一个是近些年很火爆的小龙虾做的油焖大虾。前面我写过湖北小龙虾版本的油焖大虾，今天就来说说大对虾制作的油焖大虾。
大对虾也称大明虾，个头较大，肉质细嫩饱满，制作的油焖大虾较简单，大对虾处理好以后直接煎制，然后下入配料炒香、再加少许水、调料焖制而成，因此叫作油焖大虾，不需要过多的香料、调料，制作简单，味道鲜香浓郁，咸甜微酸。虽然制作简单，但是也是有很多细节需要注意，下面就看看有哪些关键点。
——》油焖大虾制作技巧
每一道菜，都有需要掌握的制作技巧，只有掌握了诀窍，才能做到色香味俱全，那怕青菜也是如此，那么油焖大虾有哪些细节需要注意，制作技巧是什么呢？在题目后，题主也说到尽量详细点，下面一起看看知识点吧！
①虾的选择
很多人认为，这个简单，挑鲜活的就行了，确实没错，但是油焖大虾用的是大对虾，大对虾跟基围虾却少有人能分辨出来，甚至认为就是一样的，其实不然，下面就来看看两种虾的区别，别油焖大虾做成油焖“小”虾。
1.大对虾，对虾属于海水虾，虽然与基围虾外形基本一样，但是也有很多区别，对虾一般个头肥大，肉质紧实饱满，最大的区别就是额头带虾刺（俗称虾枪）。
2.基围虾，是淡水育种，海水养殖，其壳比较硬，有明显的黄红色条纹，一般个子便小，其口感比对虾好，肉质细腻脆甜，额头是没有虾枪的。
②虾的处理
对虾相对于小龙虾来说，清理就方便多了，但是处理细节还是需要注意，这一步主要方便食用和方便入味。
首先要去掉对虾的小虾脚，然后减掉虾头上的虾枪和虾须，然后要挑去虾线。很多人只知道小龙虾要去掉头部沙囊，却不知对虾也要去掉虾头中的黑沙包，因为里面脏物质很多，跟小龙虾一样所以在剪掉虾枪也要挑去黑沙包。
③煎虾
这是用对虾制作油焖大虾重要的一步，不能过油或焯水，煎的目的主要就是煎出虾油，虾油是制作这道菜的“灵魂”，可以提鲜，增加口感，而过油或焯水就会使虾油、鲜味流失。
锅中放入干净油，油量要多点，这也是油焖技法的特点之一，油温4层热，把基围虾依次摆入锅中，煎制两面发红，然后出现大量泡沫，说明虾油就出来了。（时间要控制好，出虾油即可，太过肉质易老）
④调味焖制成菜
这一步很多人是直接调碗汁，但是我认为调碗汁制作效果不如依次调味做出来的味道好，因为每种调料属性不一样，有的易挥发，有的不易挥发，一起放入会造成不入味，味不均等现象，下面就看看该怎么调味。
1.对虾煎出油后，放入料头煎香，喷入料酒去腥增香，
然后就是下去盐，盐也是重要的一步，很多人认为海鲜不需要放盐，所以一般不放盐，但是盐除了调味，还有逼出水分的作用，对虾含水量较大，放盐后逼出肉质中的原汁水分，后面就能掌握好加入水量，使做出来的味道更加鲜美。
盐放完就是糖，糖一般是最后加入增鲜的，但是这道菜，要提前放，提前放入糖，糖随着高温会出现焦糖味，不仅更加入味，还能增加焦香的味道。
最后喷入白醋，白醋的酸味浓郁，还不改变菜肴本色，因此有保持色泽，增加口感的作用，大对虾油焖大虾味道就是咸鲜微酸，酸的来源很多，但白醋成菜效果较佳。
2.所有调料准备好以后，最后加入适量的水焖，这也是油焖的技法，油焖至自然收干，汤汁浓稠，翻炒均匀，使虾身均匀裹满汤汁摆盘就行了。（由于加入大量白糖，白糖受热产生焦糖反应，使汤汁自然浓稠，因此不需要勾芡）
——》实践操作
对虾是上佳的食材，不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有多种人体的所需的营养物质，特别是含有的虾青素对人体大有益处，小孩可以多吃，对虾除了白灼，也可以制作油焖大虾，味道口感更佳。
～～【油焖大虾】～～特点：鲜香浓郁，咸鲜微酸，口感紧实，简单易学
第一步：准备食材
主料：大对虾500g
辅料：生姜5g、蒜5g
调料：盐适量、料酒10g、白糖15g、白醋5g
第二步：食材处理
1.生姜去皮切丝，蒜拍碎切末备用。
2.虾剪去虾脚、虾须、虾刺、然后挑出黑沙包，再挑去沙线，用刀把虾尾片开。
第三步：开始制作
1.起锅开火，放入稍微多点的油，然后依次摆入对虾，小火煎制两面变色发红。
2.然后放入姜蒜末煎香，再从锅边喷入料酒去腥增香，再加入食盐增加味道和逼出水分，然后加入白糖炒出焦糖的香味，最后把白醋兑一点点水，倒入锅中，再加入适量清水，盖上锅盖焖烧。
3.当汤汁自然收干至浓稠，然后翻炒均匀，使虾身均匀裹满汤汁，就可以出锅摆盘了，一道油焖大虾就制作完成了。
问：对虾属于海虾，加入食盐不会咸吗？
答：是很多人关心的，在烹饪调味技法中，味与味之间可以相互作用，有四种情况，分别是对比作用、相乘作用、相消作用、转化作用，而制作油焖大虾加入食盐，也加入大量的糖，由于这两种调味品有相消作用，因此不会咸，这也是很多人炒菜咸了加糖的原因，但是这只适合一定范围的，太咸加糖肯定没用的。
==》【油焖大虾】制作技术总结
1.制作油焖大虾需要选用鲜活的大对虾，购买时要注意区分基围虾和大对虾。
2.虾需要处理干净，剪去虾枪是以免吃的时候被刺到，除了去除虾脚、沙线、虾枪、还要注意去除黑沙包。
3.煎虾的时候不能大火，油量要多，要不停晃动或，让虾受热均匀，成熟度一致，煎制出虾油即可。
4.调味最好不好调碗汁，要依次下入调料，因为每种调料属性各不相同，有的易挥发，有的不易，这样可以控制油焖大虾味道的完美。
5.焖制油焖大虾时，水量不能过多，一是味道容易冲淡，二是烧制时间过久虾肉容易老。
6.这道菜不要勾芡，最好是自然成芡，因为有糖产生焦糖反应，使汤汁浓稠，做出来色泽更加明亮。
最后总结
对虾，学名东方对虾，又称中国对虾、斑节虾。节肢动物门，甲壳纲，十足目，对虾科，对虾属。对虾属个体大，通称大虾。对虾为广温广盐性海产动物。体呈长筒形，左右侧扁，身体分为头、胸和腹部，由20个体节组成。腹部较长，肌肉发达，分节明显。今天这道油焖大虾做法比较简单。
食材：虾 葱 姜 料酒 糖 盐 生抽
虾去除虾须、虾线，洗净备用，炒锅油热后放入虾，虾变色后烹入料酒去腥。
放入葱丝、姜丝，放入生抽、糖、盐。
焖5到8分钟。
焖至汤汁将干即可关火。
挑选的时候要注意：
1.看外形。新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。
2.察色泽。新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。
3.观肉质新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性。
4.闻气味。新鲜虾气味正常，无异味。
此外，冰虾仁比鲜虾更容易保存，冻虾仁应挑选表面略带青灰色，手感饱满并富有弹性的；那些看上去个大、色红的最好别挑。
注意食用禁忌
1.患高脂血症、动脉硬化、皮肤疥癣、急性炎症和面部痤疮及过敏性鼻炎、支气管哮喘等病症者不宜多食。
2.上火之时不宜食虾；体质过敏，如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；另外虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
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