农村山上的桑葚熟了，如何制作桑葚酒白酒和桑葚的比例是多少

材料/工具

桑葚玻璃器皿白糖酵母液偏重亚硫酸钾尼龙网袋子

方法

1选料：桑葚分果桑和叶桑，一般酿制桑葚酒选择的是果桑，选择那些果实成熟好，果粒饱满的，颜色黑紫的，作为酿酒的原料。由于桑树多数都是在田边生长的，因此基本上没有人刻意的去管理，也就不存在人为的打药等活动，基本上成熟的桑果都是纯天然的，没有农药残留的果实，都是可以直接吃的。在酿制时也就不建议清洗。（由于桑果果皮很薄，成熟的桑果很容易破损，这也是不建议清洗的原因）

2手工破碎：如果大规模的制作，一般是需要破碎机的。但自己在家里小范围制作，不需要搅拌机啦。直接带上消过毒的手套，用手将桑果捏碎，捏的时候也没有必要过分的碎，适度就可以了。记住一定不要加水，否则会影响桑葚酒的风味。

3分别添加：桑葚果汁的含糖量不高，所以需要根据个人的口味要求加糖。加糖多少自己把握，如果不加的话，将来口感会有很浓重的桑葚中药味道。按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾（K2S2O5)20—25毫克/千克，搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。

4分步发酵：发酵分1发和2发。1发的目的是酒精转化过程，时间约10天左右，当主要发酵过程基本结束，容器内形成十分明显的分层现象之后，可进行分离。分离时采用尼龙网制作的袋子，将酒液和酒糟一同倒入袋子内，把袋子口扎紧，有条件的可以用压榨器，没有条件的可以采用手工压渣。以本人的经验酿制桑葚酒的出酒率在不加水的情况下，一般都能达到90%以上。而2发则跟葡萄酒有所不同，并非是乳酸发酵过程，本人并未发现有乳酸发酵现象。本人采用2发是想利用未完成的发酵过程，使初酒尽快脱离与氧气的接触状态，最大限度的保持桑葚果的风味。还有一点需要注意的是在酿制过程中注意遮光，不要使酒暴露在强烈的光线之下。

5装瓶陈酿：经过20-30天左右的时间，待酒的发酵活动彻底停止后。桑葚初酒就形成了，可以进入装瓶陈酿阶段，此时仍需加S02，以防止酒的氧化。由于前面皮渣分离时，酒液中仍会产生众多的沉淀物，讲究点的可以采用过滤器过滤一下，本人因为舍不得沉淀的那点营养物质，所以没有采取过滤措施，而是将沉淀的上部酒液直接装瓶。

6开缸痛饮：在经过3-6个月的陈酿期后，就可以打开陈酿的桑葚酒了。打开瓶盖，一股清香扑鼻而来有木有？约上三朋四友，接下来你就可以畅怀痛饮了。

这两天去村里转了一圈，发现儿时采摘桑叶树上的桑葚已经熟了，有些已经开始掉落到地上了。想起小时候，这个可是孩子们都喜欢的一种免费“零食”了，一放学我们就会爬去树上采摘桑葚，搞得手上、嘴巴，甚至衣服上都是紫红色的，回到家不免会被骂。但是由于当时可吃的水果不过，而桑葚又很好吃，酸酸甜甜的，所以即便是被骂，依然还是要去采摘。可是现在我们村里很少有人采摘桑葚吃了。桑葚成熟以后，是不耐保存的，不一会就会坏掉，因此在农村里很多的老人常用桑葚来制作桑葚酒，这样就能保存很长一段时间。那如何用桑葚制作桑葚酒呢？白酒和桑葚比例是多少？

以前村里也有一些老人喜欢用桑葚来制作桑葚酒，因为现在粮食酒少了，而去集市购买的白酒制作桑葚酒口感还是差一些，所以很少有人制作了。这里农夫给大家介绍一下桑葚酒的制作方法：

桑葚酒的制作材料也比较简单，桑葚、白酒就行，如果条件允许的话可以放一些枸杞。而喜欢吃甜一点的，可以放一些冰糖，这样制作出来的桑葚酒口感更佳，营养价值也更高。

当把桑葚从树上采摘回来以后，先把其中的一些坏果、烂果及没有成熟的果子挑选出来，并且用剪刀剪去果柄。然后可以用适量的白酒清洗，或者是用清水冲洗。最好是用少量白酒清洗，这样有杀菌、消毒的用途，并且还不用晾干就能泡酒了。而如果是用清水清洗，之后要把它放在通风的地方晾干水分，然后才可以用来制作桑葚酒。不然有水分的桑葚很容易腐烂、变质，这样会影响到桑葚酒的品质。

这一步准备妥当了以后，就把桑葚倒进一个干净的泡制药酒的酒瓶中。一定要注意酒瓶中要是干净的，并且是不能有水，然后再倒入之前准备好的高度白酒，度数最好在50度左右。白酒度数太低了，口感不好。而度数太高了也不好。桑葚和白酒的比例是1：5为宜。也就是一斤桑葚，五斤白酒。

如果喜欢的话，还可以根据自己的喜爱程度，加入适量的冰糖和枸杞。而冰糖数量多少没有硬性的规定，喜欢吃甜一点，就多放一点，而不喜欢吃，少放一点，或者是不放都可以的。最好还是放一些冰糖，因为其不光是能提升口感，而且还能延长桑葚酒的保质期哦！需要注意倒进去的白酒至少需要没过桑葚、冰糖和枸杞。然后把酒瓶密封好了，放在阴凉的环境中，等浸泡1个月以后就可以饮用了。