怎样吃黄豆营养价值高,青黄豆营养价值及功效

黄豆为大豆类,是营养价值高的食物,主要含有优质的蛋白质、不饱和脂肪酸、大豆磷脂,植物固醇以及大豆低聚糖、B族维生素和矿物质。

那黄豆如何吃营养价值高呢?

黄豆本身就是营养价值高的食物,只是看怎样吃吸收利用率高或者营养素补充(增加或损失)得多少。这是该考虑到的两方面因素:

怎样吃黄豆营养价值高,青黄豆营养价值及功效图1

(1)蛋白质吸收利用率

吃整粒的黄豆,比如炒的黄豆、煮的黄豆等,蛋白质的消化率为65.3%,但如果加工成豆浆可达84.9%,豆腐可提高到92%-96%,由此可见,从蛋白质的吸收率上来看,加工成豆腐来吃最好。

(2)补充膳食纤维

整粒黄豆中,膳食纤维含量高,在每百克15.5g,但是,同样整粒的不好消化,且胃不好的,吃多了容易胀肚子,如果把它做成豆腐皮来吃,不仅可以补充膳食纤维,且比整粒食用黄豆更容易吸收消化。

怎样吃黄豆营养价值高,青黄豆营养价值及功效图2

(3)维生素C的增加

如果把黄豆生成黄豆芽来吃,会多出维生素C,这是因为干的黄豆中是不含维生素C的,如果生成黄豆芽,就会有维生素C的存在,在每百克8mg,是苹果维生素C的2倍。

(4)维生素B12的增加

植物性食物几乎不含维生素B12,同样黄豆中也是不含的,而经过发酵之后,就会产生维生素B12,维生素B12,是造血原料,也是作为辅酶参与同型半胱氨酸甲基化转变为氨基酸,如果缺乏,易导致贫血以及高同型半胱氨酸血症。尤其是一些素食主义人群。但发酵豆制品虽然营养很高,但是有一个缺陷,那就是发酵过程当中,食盐含量高,如果能避免这一点,就是非常不错的。

怎样吃黄豆营养价值高,青黄豆营养价值及功效图3

【推荐】每天食用大豆的量在25-35克或相当量的大豆制品。

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