猪肝 10斤、盐 200g、白砂糖 150g、高度白酒 100ml少许花椒，八角，三奈（做多少按此比列换算盐，糖，白酒的用量）
做法：
1、猪肝放入清水中浸泡40分钟。泡好的猪肝切成5厘米宽的条。
2、切好的猪肝空一下水分。把控过水的猪肝放入盆中加入盐，花椒，八角，三奈充分的搅拌均匀。
3、盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少12小时。腌制好的猪肝继续控一下水分。
4、再放入盆中加入白砂糖。充分的搅拌均匀。再盖上保鲜膜腌制至少12小时。
5、腌制好的猪肝控水。倒入高度白酒搅拌均匀腌制12小时。
6、腌制好的猪肝再控一下水分。在将每条猪肝分别用棉线穿起来。
7、挂起放在阴凉通风长晾4到7天。晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可
今天刚好买了5斤猪肝。这段时间由于非洲猪瘟病，我们小城猪肉猪杂比往年便宜。马上过春节了，前段时间做了点香肠和腊肉。再过十多天，女儿就放寒假回来了，刚好做点腊猪肝，她最爱吃了。猪肝洗干净，切条，泡清水一小时后沥干水。锅里放盐(一斤猪肝13克盐的比例)，花椒粉，八角和香叶一起炒香。盐冷却后将盐均匀抹在猪肝上，加少许高度白酒(5斤猪肝50毫升的比例)，最好放在陶瓷缸或瓦缸内腌制，至少要腌6天，中途要开盖，把上面的猪肝放到下面，这样腌出的猪肝咸淡合适，腌制时间到了，从缸里把猪肝拿出来用水清洗干净，用绳子串好挂在通风的地方5至6天即可食用。若不急着吃，也要用保鲜袋装好，放冰箱里保存，以免太干了，没水份，像石头似的就不好吃了。
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