干锅大虾怎么做好吃(干锅土豆条大虾做法)

干锅，又名干锅菜，川菜的制作方法之一，起源于四川。其特点是口味麻辣鲜香。随后在重庆、湖南、湖北、江西一带流行，因为这几地的口味较为接近，随后流行于全国。干锅特点就是汤汁很少，味道更足；菜品荤素搭配，做好后可直接食用。加热后干锅的香气更浓郁，味道更突出。

本期导读：干锅大虾怎么做最好吃？不仅外酥里嫩，还鲜香麻辣？

干锅大虾讲究虾脆嫩，配菜鲜嫩，麻辣鲜香。一种做法是大虾开背后拍粉，油炸之后用干锅香辣酱炒制。还有一种做法是不拍粉，开背后直接炸至外焦里嫩，用干锅酱或香辣酱、麻椒、干辣椒一同炒制，鲜香麻辣可口。过油炸的时候，油温要达到六成热左右，炸熟后捞出，进行二次复炸，就可以达到外焦里嫩的出品效果。

干锅菜独成一派，颇受食客追捧。干锅菜其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。

【干锅大虾】

需要食材：速冻海白虾350克、青笋50克，魔芋丝结1盒、香芹20克、土豆150克、洋葱丝20克、小米辣椒段20克、葱花5克、姜片5克、蒜末5克。

需要调料：花椒10克、麻椒10克、子弹头干辣椒15克、秘制干锅酱15克、味精2克、鸡精2克、白糖1克、料酒5克、东古酱油5克、红油10克、香油1克、花椒油2克、白芝麻2克。

制作过程：

1.将大虾去除虾线，清水冲洗后沥干水分。香芹洗净切成四厘米左右的段，洋葱切细丝与香芹混合放入干锅底部做垫底。

2.土豆去皮，切成小拇指粗细的条，冲水洗净。青笋切条，魔芋丝结冲水分别焯水备用。

3.将土豆条过油炸成金黄色，捞出控油备用。

4.锅上火烧热放入宽油（油多一点）五成热左右放入大虾过油炸制，大虾炸成金黄色时捞出，等升高油温复炸一次，把大虾炸成外焦里嫩的状态时捞出大虾控油。

5.锅留底油爆香干锅酱，炒出红油和香味后放入葱花姜片蒜末爆香，放入花椒、麻椒炒出香味后放入子弹头干辣椒、小米辣椒段炒香。

6.放入炸好的大虾、青笋条、魔芋丝结烹入料酒翻炒，淋入东古酱油，放入盐味精鸡精调味，翻炒均匀后，淋入香油和花椒油，再淋入少量红油出锅装在干锅垫菜上面，将大虾整理一下码放整齐即可，撒少许白芝麻，点缀小葱花即可。

菜品特点：干香麻辣、大虾焦脆、土豆软糯

出品图

···干锅大虾制作之问答环节···

问：干锅大虾的选用什么虾比较好？

答：干锅大虾的选料首选是青虾，肉质紧实，虾肉口感好，脆嫩可口。青虾的价格较高，做这个菜是首选的原料，如果你可以把菜的价格定的略高一些，选用青虾制作最好。次选海白虾，海白虾价格相对低廉一些，虾肉口感略逊于青虾，虾肉脆度不及青虾，但性价比较高。

问:干锅大虾的配菜都可以用哪些原料呢？

问:干锅要垫上香芹和洋葱丝吗？

答：干锅上桌后要点上酒精进行加热，一个是保证干锅菜肴的温度，一个是增加菜肴的香味，麻辣味加上香芹和洋葱加热后的味道，是整个菜肴的味型更完美，香气更浓郁。加热的目的是突出干锅的特点，麻辣鲜香烫，符合川菜的特点。

·······{干锅酱制作过程｝·····

食材调料：四川红泡椒酱1000克、郫县豆瓣酱500克、大红袍花椒200克、干辣椒2500克

姜块200克、葱段200克、蒜子200克、菜籽油9000克、香料粉150克、

干锅酱制作：

1.将干辣椒煮水十五分钟后捞出沥干水分，将干辣椒搅碎做成糍粑辣椒。大红袍花椒煮水3分钟后捞出沥干水分。

2.锅上火烧热倒入菜籽油，放入葱姜蒜炼制，将葱姜蒜炸至金黄色捞出不用。

3.锅离火降温，下入郫县豆瓣酱炒香炒出红油，下入搅好的干辣椒碎小火熬制四十分钟左右，下入四川红泡椒酱继续熬炒，熬炒过程中不要粘锅，勤翻动锅底，继续熬煮20分钟左右下入大红袍花椒，香料粉小火熬制到水分没有了，酱成深红色，红油吐出时，水气熬干时关火。盛入不锈钢桶里。

4.干锅酱静止浸泡十二小时后即可使用。

制作干锅大虾这道美食，我们所需要的原料有大虾700克，各种蔬菜适量，洋葱一颗，生姜一小块，香叶一片，花椒少许，干辣椒稍微多一些，八角一个，豆蔻一个，郫县豆瓣酱一只，自制的辣豆瓣酱一汤匙，干豆豉适量，蚝油少许，白糖少许，精盐少许，葱适量，大蒜三瓣，准备好以上这些原料之后，小编就给大家具体讲解一下，干锅大虾的制作方法。

1、首先我们将准备好的大虾清洗干净之后，挑去虾线和虾场，剪掉虾须，以及虾饺，处理干净之后，控干净水分备用，将锅里加上适量的植物油，烧热之后，再将大虾放入到锅里面轻轻地炸一下，直到虾变到微黄之后，我们就可以捞出来了，捞出来沥干净油，装到一个盆子里面备用。洋葱我们切成块。将我们准备好的莲藕，清洗干净之后刮掉外皮，切成薄厚均匀的片，切好之后放到清水中浸泡。

2、土豆清洗干净之后挂掉外皮，然后我们再切成博片，切好之后放在清水里面漂洗上一遍，捞出来之后沥干净水份。接着我们利用炸完大虾的油，莲藕片和土豆片，放到锅里面，过一下油稍微炸一下，有水分的香菇类，最后放到油锅里，过一下油滤干净，所有的配备，用剩余的油，我们放入葱，生姜蒜，各种香料炒出香味，放入比平时多的干辣椒，继续待炒出香味，再加入郫县豆瓣酱以及自己，自制的辣豆瓣酱，豆豉少许，炒出红油。

3、最后放入我们已经炸过的大虾和所有的配菜，翻炒均匀之后，我们再放入洋葱块，再放入蚝油和白糖来调味，尝咸淡后我们再加上适当的盐来调味，关掉火之后我们再加入小葱和香菜就可以了，干锅大虾我们就只做好了。里面蔬菜，看个人的喜好来搭配就行了。需要我们注意的时候，炸出的时候要征求水分少的蔬菜鲜炸的原则，那样有也干净一些，又不会溅出油来，麻和辣根据我们自己的口感来添加，没有定量，但花椒是必不可少的，带点麻的口感会非常的棒。