作为一个北京土著，我来解答吧。
所谓一个地方的特色早餐，一定是这个城市独有的，其他地方吃不到的，或者太有名气了，一提就知道是这个地方的。比如天津的煎饼果子、锅巴菜，武汉的热干面，等等。如果按照这个标准来评价，我觉得真正能算得上地道的北京早点的，也就那么几样：炒肝儿、豆汁儿配焦圈、面茶等。
炒肝儿那绝对是北京独有，除了北京我还没在哪个城市吃到过炒肝儿。所谓炒肝并不是炒的，而是煮出来的，而且除了肝，还有肥肠，肥肠一般还比肝更多一些。最后放淀粉，因为比较浓稠，要不停搅拌，还是挺有”炒”的感觉的，吃的时候要不要用餐具，拿起碗来用手托底转碗沿边往里吸，现在很少有人这么吃了，还是用勺子。不过千万不能搅拌，更不能放辣椒醋之类的，不能让粘稠炒肝儿谢了，就没法吃了。
炒肝儿要配包子才好吃，其实配油条油饼也是不错的选择。
豆汁儿配焦圈更是独特，而且除了北京人很少有人能吃得下去。豆汁是北京独有的吃食儿，是水磨绿豆制作粉丝或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的汤水，其实就是豆渣，经过发酵后熬制成的。豆汁儿一定是墨绿色的，闻起来酸腐，喝到嘴里也是酸腐的味道，很多人吃一口就吐出来了。北京人也不是都吃的惯，爱喝的无法自拔，不爱喝的敬而远之。但是这个东西是软化血管和排毒的，对身体非常好。就着一个刚刚炸好的焦圈，再来上一口淋着辣椒油的咸菜，那真是香透了。
面茶是一种老北京特色传统风味小吃，吃面茶跟喝炒肝一样，讲究不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴拢起，贴着碗边，转着圈喝。面茶很烫，其实用吸溜更加恰当。碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中，每一口都是既有麻酱又是面茶，要的就是这种感觉，这种味道。现在很少有早餐店卖面茶了，最喜欢面茶上面淋芝麻酱，然后再撒椒盐的感觉。
其实剩下的，就不是北京独有的了，但确是经常吃的。比如小笼包子、油条和馄饨。北京早点摊儿的馄饨一般2.5元-3元一碗，一碗就是馅儿很小的馄饨8-10个，容易煮成片儿汤，不像上海的馄饨，有鲜肉小馄饨，有各类大馄饨，一碗八九块。北京早点摊儿的馄饨就是当个汤来喝的，小笼包子是发面的，里面是猪肉大葱馅儿，北京人不爱吃死面薄皮包子。其实倒是可以说说油饼，北京的油饼，是用面醒发以后下锅炸，口感跟油条几乎相同，就是把油条做成饼的形状（但是炸油条的面和炸油饼的面是两种面，我只是形容一下口感），比油条要酥脆。如果单独和上一点红糖面，把红糖面和白面摞在一起按成一张饼，就是糖油饼。这个油饼，我跑了很多城市，几乎没见到。很薄的，不是厚厚的油香，直径20厘米左右的椭圆形。
还有一种葱油饼，小时候多，现在几乎没有了，就是油饼的面里和进去葱花，在一个直径40厘米的铁板上摊开，下锅炸，出国后切4瓤分开卖，特别喜欢吃。后来才知道在郑州，配胡辣汤这个是标配。
有段时间早晨兴起吃牛肉拉面，在菜市场上摆个摊子，现点现做，拉面，煮好，然后再加上几片薄的如纸片一样的牛肉，配上个油饼吃很香。
鸡蛋灌饼和煎饼果子也是常吃的，不过北京的煎饼没有天津煎饼那么讲究，基本就是绿豆面，上面打鸡蛋，在鸡蛋的面儿上撒葱花香菜，然后翻面，刷酱放薄脆。
另外还有豆腐脑。北京人吃咸豆腐脑，用木耳黄花鸡蛋之类的打个卤，浇在豆腐脑上。有一段时间兴起所谓“西安豆腐脑”，就是豆腐脑上面淋酱油，然后撒咸菜粒、香菜等等，现在已经很少见到了。
小时候经常吃“懒龙”不过都是家里做的，所谓懒龙，是用发面蒸的一条长形卷体，做法是把发面擀薄制成长片，放上和好的肉馅，然后卷成长条形，盘于笼屉中，蒸熟后切开，很香。
这些基本上就是北京人日常常吃的早餐，说不上地道，但是很日常。需要说明的是，卤煮火烧只是小吃，不是早餐，北京人早上不吃卤煮火烧，糖火烧也是一样，尽管他们的名气很大。
最后推荐几家好吃的早餐。
金台路，甜水园街上有一家做牛肉面的，叫韩记牛肉拉面，做了20多年了，从2元一碗到现在的9元一碗，汤的味道很浓郁，经常人满为患。而且现在能吃到9元一碗的牛肉拉面已经很少见了。
紫光园，北京著名的清真餐厅，做清真菜很地道，很多北京孩子都吃过他家的炒疙瘩吧，他家的酱牛肉很棒。他家也做早餐。他家能吃到面茶，羊杂汤、豆泡汤等等。他家最好吃的应该是豆腐脑和牛肉包子，牛肉包子是发面的，汁水丰盈，咬一口肉汁会溅出来，很地道，豆腐脑的卤是用酱牛肉的老汤熬的，最后再撒上羊肉沫儿，香的不得了，一碗豆腐脑，一个牛肉包子，再来一个油饼，绝了。
炒肝儿赵记，沙子口附近。他家的炒肝儿分为肝肠都有的，和纯肥肠的，因为有些人不爱吃肝儿，觉得太干。再配上2两包子，棒极了。我上面讲炒肝儿的配图就是在炒肝儿赵记吃的。虽然赵记是全天的餐厅，但是北京人只有在早上才吃炒肝儿。
和合谷，这个推荐，因为他家早上能吃到懒龙，就是肉龙，要一个肉龙套餐，里面有南瓜粥和煎蛋，吃得很舒服。
多贫一句，并不推荐护国寺小吃，加盟太多，良莠不齐，重要的是，北京人真的很少去护国寺吃早餐，街头巷尾小区门口就能解决问题。到北京旅游，去护国寺也是品尝小吃的，烧饼夹牛肉、羊杂汤、奶油炸糕，也就这些了。
放一个终极杀招，义利果子面包，小时候经常在超市买了，第二天早上当早点，满满的回忆，里面很多果脯，有一个白白水分特多的椰果丁，最好吃。
最后贴几张过去的自行车车牌和税牌、月票还有地铁票，北京的地铁也有3毛钱一次的时候。这些和上面的早餐一样伴随着我们的成长，用过的暴露年龄了哈。
北京的早点行业，前几年被浙江人给统治了，满大街都是杭州小笼包。不管你在哪个小铺吃，味道都是一样的。标准化作业赛过肯德基。后来被福建人接管，到处都是沙县小吃。沙县小吃已经蔓延全国。我一直很纳闷，沙县到底有多少人口？男女老少全加起来，在全国开店人够么？他们县难道全会做小吃吗？现在北京的早点摊，已经完全被安徽巢湖人接管了，几乎所有早点铺的经营者都是巢湖人。就连炸灌肠，冲面茶，做炒肝等这些传统北京小吃，也几乎没有北京人做了。所谓的庆丰包子，说好听点就是有馅的馒头，第一口下去是白茬，第二口就整个下肚了。护国寺小吃，也连锁了，交管理费就能开张。开店的老板以前都没见过北京小吃，现在却雇着好多小伙姑娘们操着天南地北的方言吆喝着，尝一尝，看一看，正宗的老北京小吃。北京是个移民城市，北京人已经把自己移出去了。
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