- 选一只较大的鱼，一般使用草鱼或者青鱼，肉比较多，鱼刺较少，方便处理。
- 去除鱼头、鱼脊骨、鱼皮，再将细小的鱼刺尽量剔除干净，只用鱼肉部分制作，鱼肉切片，加入葱姜水用搅拌机打成肉蓉。
- 鱼蓉中加入蛋清、料酒、盐、味精以及少许猪油，不停的顺时针搅拌均匀。
- 锅中烧水至50℃左右，鱼蓉用手挤成丸状下入锅中，小火保持锅中温度，不可烧开，鱼丸下完，等全部浮出水面，就可以捞出了。
- 自然冷却后就可以食用或者放入冰箱冷冻保存了。
现在在这个快速发展的时代，想吃到正宗的鱼丸，那真是太难了，只有自己动手做，方能吃到正宗，营养，美味的鱼丸。
下面大家就和我一起看看鱼丸的制作吧!
①、白鲢鱼一条，三斤左右，口鳃、去鳞、破肚、掏肠、刮去腹部黑膜、清洗干净
②、先把头去掉不要，接着用手按住鱼身，用刀沿着鱼的脊骨剖开，两侧一样，将鱼放在案板上，鱼皮朝下，扯住鱼尾部位，刮去鱼肉，一点点刮，只要鱼肉，皮与刺去除
③、刮下来的鱼肉，接着剁碎放入盆中，加入姜汁，用手搅打，边搅边加水，一直搅打到鱼肉有粘性，上劲，不用加盐
④、准备一盆烧好的开水，这时不需在加热，端到一边放着，此时就可以下鱼肉，轻轻下入从虎口处挤出的鱼团，让它慢慢自己浸透，后再放入冷水中，
④、这么制作的鱼丸，棉软，鲜香、入口即化，真是太好吃了，更是我们这里的一大特色
你好，在潮汕地区鱼丸有淡水鱼丸和海鱼丸，今天我们先来说说原料比较常见的淡水鱼丸，做淡水鱼丸首选肉质细腻、鲜美的土鲮鱼。
1.鲜鲮鱼切去鱼头，从鱼尾下刀，沿主骨推刀，取出两片鱼肉，将鱼腹的鱼骨斜刀片出，鱼头和鱼骨剁块，可以煮汤。（也可以让鱼档主帮你完成）
2.将鱼肉洗净，用厨房纸吸干水份，再用刀顺鱼肉纹路将两片鱼上的肉轻轻刮下，边刮边把肉筋和小骨刺挑出（尽量去除干净），刮至近鱼皮处的红肉，注意⚠️红肉不要刮下，刮好的鱼肉用刀背剁成鱼蓉，装碗封上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。
3.取一大盆，放入鱼蓉，再加入蛋清、适量的生粉（鱼蓉和生粉比例为10:1）和少许猪油用筷子拌匀。
4.用小碗装适量的冰水，放入少许盐、味精、糊椒粉、姜粉或姜汁调开调匀；用筷子一边搅鱼蓉一边加入调好的冰水，充分拌匀。
5.手洗净（最好是戴上胶手套，手温会影响鱼丸的口感，如果是直接用手，就拿起来反复摔打），一只手按紧盆边，另一只手顺一个方向猛力快速的搅打鱼蓉直至上劲起胶（鱼茸柔滑且显出许多小泡）。
6.锅中加水，开小火，水温保持在80度左右，不能煮沸。一只手抓起鱼蓉从虎口挤出，另一只手拿勺子，沾一下水，舀出鱼丸放入锅中，全部下锅后，看到鱼丸全部浮起，就可以关火捞出，放入冰水中，等它完全凉透，捞出沥干，爽口弹牙的鱼丸制作完成。
鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。
1，准备一条花鲢鱼，洗干净，去除肚子里面的黑膜，把鱼头鱼尾剁下来炖汤，把鱼肉片下来，在把鱼肉上的鱼肉去除，然后用刀把鱼肉刮下来，这样刮下来的鱼肉，做鱼丸香，而且没有鱼骨鱼刺，还吃的放心，把鱼肉刮下来，放入大碗中，加入一下泡好的葱姜水，分3次加入，把鱼肉顺时针方向一直搅拌，水分吸收到鱼肉里面去，在加入葱姜水，在加入油搅拌，在加入一个鸡蛋清，顺时针搅拌上劲，这样做出来的鱼丸会更加劲道，有弹性，在加入一点生粉搅拌均匀，搅拌成细腻状。
2，准备一个锅，锅里加入凉水，把搅拌好的鱼肉，弄成鱼丸，放入凉水锅中，把鱼丸弄好后，开火，慢慢把水烧开，打去浮末，关火，鱼丸飘起来就说明鱼丸做好，然后捞出鱼丸，放入清水中，鱼丸做火锅，炖鱼丸火锅都是不错的选择。
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