考点一：中国烹饪的发展历史及风味流派的形成
1. 发展历史
中国烹饪经历了夏商周的"铜烹时期"、西汉以后的"铁烹时期"，发展到现在，烹饪工艺不断改进和完善，形成了富有中国特色的风味体系。
2. 特点：优选原料，精细加工，讲究火候，讲求风味，合理膳食。
3. 风味流派（地域角度）：
四大菜系：鲁菜、苏菜、粤菜、川菜。
八大菜系：四大菜系+闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
十大菜系：八大菜系+京菜、鄂菜。
十二大菜系：十大菜系+豫菜、陕菜。
考点二：中国"四大菜系"的形成、特点及代表性菜品
1. 鲁菜。即山东菜，是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系，有北方代表菜之称。为八大菜系之首。
（1）形成：追溯到春秋战国时期，南北朝初具规模，唐宋时期已成为北方地区菜肴的主要代表，元明清时期成为御膳支柱。
（2）特点：讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色；烹饪技法以爆、扒技法专长；用姜、葱、蒜调味；用清汤、奶汤增鲜。
（3）代表菜：糖醋鲤鱼、九转大肠、德州扒鸡、油爆双脆、葱烧海参、清真加吉鱼、清汤燕菜、炸蛎黄、油爆海螺、原壳鲍鱼、海米珍珠笋、燕窝四大件等。
2.苏菜。又称淮扬菜。
（1）形成：江苏地理位置优越，气候寒暖适宜，物产丰富。
（2）特点：用料广泛，以江河湖海水鲜为主。刀工精细，烹调方法多样，擅长炖、焖、煨、焐。追求本味，清鲜平和，适应性强。菜品风格雅丽，形质均美。
（3）代表菜：松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、响油鳝糊、叫花鸡、太湖银鱼、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、盐水鸭、霸王别姬、羊方藏鱼等。
3. 粤菜。粤菜历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国。由广府、客家、潮汕为代表。
（1）形成：因长期对外交流，饮食文化汲取外来之长。
（2）特点：对"蛇"制作独到，口味清淡，重汤菜。
（3）代表菜：龙虎斗、白灼海虾、脆皮乳猪、白云猪手、太爷鸡、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、五彩炒蛇丝、东江盐焗鸡、爽口牛丸、油泡鲜虾仁等。
4. 川菜。
（1）形成：起源于古代的巴国和蜀国，历史悠久。有"食在中国，味在四川"之说。由蓉派、渝派、盐帮组成。
（2）特点：用料广博、味道多样、菜肴适应面广。以味型多样、变化巧妙而著称，多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）、鲜姜、豆瓣酱等。具有"一菜一格，百菜百味"风味。
（3）代表菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、灯影牛肉、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、酸菜鱼、毛血旺、辣子鸡、水煮鱼、怪味鸡等。
考点三：中国风味特色菜——宫廷菜、官府菜、寺院菜的特点和代表菜品
1. 宫廷菜：
（1）特点：选料考究，配料严格；烹调细腻，讲究刀工；造型美观，寓意吉祥。
（2）代表菜：凤尾鱼翅、金蟾玉鲍、一品官燕、油攒大虾、宫门奉鱼、金鱼鸭掌等。
2. 官府菜：
（1）特点：用料广博益寿、制作奇巧精致、味道中庸平和、菜名典雅得趣、筵席名目繁多、用餐环境古朴高贵。
（2）代表菜：
1）孔府菜：诗礼银杏、八仙过海、怀抱鲤鱼、孔府一品锅、御笔猴头。
2）谭家菜：燕窝和鱼翅的烹饪最为有名，清汤燕窝、黄焖鱼翅、红烧鲍鱼、扒大乌参、草菇蒸鸡。
3）红楼菜：糟鹅掌、火腿炖肘子、乌龙戏珠、炸鹌鹑、老蚌怀珠、怡红祝寿等。
4）随园菜：素颜鱼翅、鳆鱼炖鸭、白玉虾圆、雪梨鸡片。
3. 寺院菜：
（1）特点：就地取材、烹饪简单、品种不繁、但质量求精。
（2）代表菜（地）：厦门南普陀寺、杭州灵隐寺、上海玉佛寺、成都宝光寺、湖北武当山。
考点四：中国传统名茶、名酒的分类与特点
一、名茶
1. 绿茶
（1）特点：绿叶绿汤、色泽光润、汤澄碧绿、清香芬芳、味爽鲜醇、产量大、品种多。
（2）主要分类：西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰。
2. 红茶
（1）特点：红叶红汤、香甜味醇、具有水果香气、耐泡。
（2）主要分类：祁红、滇红。
3. 青茶（乌龙茶）
（1）特点：叶色青绿、汤色金黄、绿叶红镶边、香气芬芳浓醇，既有红茶醇厚，又有绿茶清香。
（2）主要分类：武夷岩茶、安溪铁观音。
4. 黄茶
（1）特点：黄叶黄汤、香气清悦醇和。
（2）主要类别：君山银针。
5. 白茶
（1）特点：茶性寒凉、退热祛暑功效、味道清清新爽口、甘醇、香气较强。
（2）主要分类：包毫银针、白牡丹。
6. 黑茶
（1）特点：汤色橙黄或褐色、陈香、滋味醇厚回甘、茶性温和、久藏不坏、耐煮泡。
（2）主要类别：普洱茶。
二、名酒
1. 白酒类名酒
（1）酱香型酒：贵州茅台。酱香突出、优雅细腻、酒体丰富醇厚、回味悠长、香而不艳、低而不淡。
（2）浓香型酒：泸州老窖特曲、五粮液酒。窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长。
（3）米香型酒：桂林三花酒。蜜香清雅、入口柔绵、落口爽冽、回味悠长。
（4）清香型酒：山西杏花村汾酒。清香醇正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽净。
（5）兼香型酒：贵州遵义董酒、陕西西凤酒。一酒多香。
2. 黄酒类名酒
（1）绍兴加饭酒。色泽橙黄清澈、香气芬芳浓郁、滋味鲜甜醇厚、越陈越香、久藏不坏的特点。
（2）福建龙岩沉缸酒。我国黄酒酿造各项传统精湛技术于一身。
3. 啤酒类名酒
（1）特点：营养丰富、高热量、低酒度。
（2）分类：
1）色泽：黄啤酒、黑啤酒。
2）程序及杀菌：生啤酒、熟啤酒。
3）麦芽汁浓度：低浓度啤酒、中浓度啤酒、高浓度啤酒。
4. 果酒类名酒
（1）色泽分类：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。
（2）含糖量分类：干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒、甜红葡萄酒
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