怎么做羊肉手抓饭才可以颗粒分明

【会做美食的好妈妈】之羊肉手抓饭篇

一朵时光，反复的被书写。写一程山水，春意翩翩，写万千的情意，羽化成美丽的语言，心中始终有一处温暖，如雨后的晨露，洋溢在眉眼，不增不减。

亲爱的，我用朝阳为你温一杯浓情牛奶，用清风为你奏一首舒心歌谣，用真心为你们做一顿可口的饭菜！

今天推荐我做的羊肉手抓饭，味道真是太赞了，各位爱美食的妈妈们，大家可以尝试一下，特别好吃！今天我还做老人，柠檬凤爪，虎皮尖椒，白菜粉丝汤，还有几个时令小配菜！

据说抓饭是维吾尔、乌兹别克等民族兄弟以及中亚国家、俄罗斯联邦等民族款待宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，置餐布上(习惯是二至三人一盘)，请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饭”。

【材料】

主料：肥瘦相间的羊肉450g、胡萝卜1根、洋葱1个，土豆1个（我个人比较喜欢吃，不喜欢的可以不放。）

配料：香叶2片、姜２片、花椒8颗、大米3杯、葡萄干1小把。

调料：孜然粉1/2茶匙（家里没有孜然粉了，我放了一些孜然粒，味道也很好）、盐1/2茶匙、蚝油2茶匙，网上朋友叮嘱不放酱油，可能怕影响色泽，所以我没放酱油。

【准备】

大米洗净、用清水浸泡30分钟，胡萝卜和土豆去皮，切成小长方形的条，洋葱也切成同样大小的条，花椒、孜然粉包入调料包，我炒完后挑了出来，儿子最讨厌，我的调味品。

【做法】

1.锅中加足量水，放入羊肉和姜片，大火烧开后撇去浮沫；继续煮2分钟，将羊肉捞出沥干水份；

2.炒锅烧热，加少许油，烧热后放入一半洋葱丁炒香；放入羊肉炒2分钟，至羊肉表面变金黄色；

3.加入煮羊肉的汤，汤量没过羊肉即可；根据个人口味调入适量盐；再调入适量酱油；

4.放入调料包，盖上盖子转中小火煮15分钟左右；打开盖子，夹出调料包，将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中；

5.再加一小把葡萄干，继续煮1分钟；连汤一起倒入电饭煲中；将浸泡后的大米沥干，平铺在食材上；我把米放在了下面，羊肉等辅料，倒到了米的上面，这样看上去，更有食欲。

6.加水至三杯米用水量处，按下煮饭键；煮熟即可。

2食材介绍

手抓饭

“抓饭”，维吾尔语叫“波糯”，是维吾尔、乌孜别克等兄弟民族款待宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，置餐布上(习惯是二至三人一盘)，请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饮”。现在有些家庭款待汉族客人，一般都备有小勺。

3制作方法

关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里.依比西纳医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。

营养价值

这个传说是否真实，我们且不去考究，但抓饭是一种营养十分丰富的食品，却是实实在在的。羊油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，特别是胡萝卜被人们称为“小人参”和“地参”。用这样的原料做的饭，当然补人了。

现在维吾尔群众中抓饭的种类很多，花色品种十分丰富。除了选用植物油外，还用动物羊油，骨髓油和酥油来做抓饭。当然用骨髓油做的抓饭营养价值最高了。在用肉方面，除了用羊肉之外，还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉。雪鸡肉的抓饭味道最佳。不过，有的抓饭也不放肉，而选用葡萄干，杏干，桃皮等干果来做，称之甜抓饭或素抓饭，同样美味可口。到了夏天，维吾尔族人吃的抓饭花样还更多一些。南疆的维吾尔族人喜欢在抓饭里放一种“毕也”(木瓜)，有的还放鸡蛋和菜。最有趣的是在做好的抓饭上放一些酸奶子，称之“克贝克波糯”，它既是上等的充饥之物，又是消暑解热的。食品不过，现在维吾尔族人最讲究的要算“阿西漫吐”，也就是包子抓饭。在每碗抓饭里放上五、六个薄皮包子。抓饭和薄皮包子都是维吾尔族的上等饭，把这两者合在一起，真是好上加好，锦上添花。只有来了贵宾和亲朋好友，主人才会做这种饭来招待客人。