近来天热，小区的后门处每天早上都有一位老奶奶搬个小板凳，坐在一辆三轮车旁，车上装着石灰、锯末等，前面放着两个大盆，在那里做变蛋。前来等着做变蛋的大多要排10人长的队，一人拎着一篮子鸡蛋。
据说，这位老奶奶以前是专门卖变蛋的，手艺出众，在这一片很有名气。年老后，房屋拆迁，虽有儿女奉养，却依然喜欢每年4月-6月份隔天在小区后门处摆这么一个小摊，来的人大多慕名而来。
婆婆也跟着拎了几十个鸡蛋，排了半天队做了变蛋。又等了20天，变蛋成形了。
与皮蛋不同的是，这种变蛋透明金黄，上面有一些雪花式的小晶点，漂亮极了。
在山东、河南这一带很受欢迎。
尤其天热的时候，北方的许多饭店里都会有道凉拌变蛋；而自己在家做，也是相当简单的。
火都不用开，调好辣椒等淋在变蛋上，就可以上桌，Q弹开胃。
青椒拌皮蛋/变蛋/松花蛋
【准备食材】：
变蛋2个、青椒1个、红辣椒半个、香葱1根、香菜3根、大蒜1瓣
【做法】：
1、变蛋去壳。
好的变蛋，松花蛋上都有美丽的花纹。
将变蛋一分为8，切成小块，摆在盘子上。
注意将盘子上的水要擦干净哦，要不然容易打滑。
如果买的松花蛋很软，中间比较稀，可以放上蒸笼蒸5-8分钟左右。
2、准备好配菜，根据皮蛋的用量来。
青椒和红椒分别切成细丝，香葱、香菜、大蒜分别切碎。
3、将上面切好的配菜全部放进大碗里，
加入2勺生抽、2勺醋、1勺香油、用手指捏少少白糖、加适量盐，一起拌均匀，腌制3-5分钟使得更入味。
这种腌辣椒，一次可以多腌一点儿，直接拿来当小菜，都很开胃的。
4、将上面腌好的辣椒及汤汁，一起淋码在变蛋上，就可以上桌啦。
Q弹的变蛋，吃不出一点儿腥味；腌过的辣椒爽口开胃，凉丝丝的一道菜，真是太适合夏天了。
【制作小贴士】：
1、这里我用的是变蛋，如果您买的是松花蛋，做法也是一样的。
2、我用的是螺丝椒和红辣椒，都不怎么辣，如果您喜欢辣一些的，可以用线辣椒和小米椒，辣味更足。
变蛋上的小雪花
【变蛋与松花蛋的区别】：
1、变蛋一般用的是鸡蛋，用块石灰，碱，谷糠或锯末等泥起来包裹而成；打开后透明金黄，有雪花状的小晶斑。
2、松花蛋一般用的是鸭蛋，用的是氧化铝及一些辅料加工而成的；打开后呈黑色，不透明，上面有松花状的斑纹。含铝量高，所以少吃哦。
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