馄饨皮一般是从外面去买的，为了图省事，买回来的馄饨皮非常方便，只要包上馅料，直接就可以做出好吃的馄饨，但是买的皮我发现有一个缺点，就是为了不让皮粘到一起，或者是为了不让皮煮烂，会做的非常厚，所以我还是比较喜欢吃薄薄的馄饨皮。皮做薄了，很容易被煮烂，怎么样做成又薄又耐煮的馄饨皮，成了一个非常重要的问题。经过了很多次的尝试，最终作出了又薄又耐煮的馄饨皮，说一下我制作馄饨皮的时候，几个注意小技巧。
第一，就是可以使用高筋面粉来制作。
平时做面团的时候都会选择中筋面粉，但是高筋面粉比中筋面粉和出来的面皮更硬，更有劲道，而且擀的薄一些，不容易破皮。
第二，在和面的时候，除了用清水以外，可以加入一个蛋清。
先把鸡蛋的蛋清，蛋黄分离，根据面粉的用量选择蛋清的数量，把蛋清放入面粉中把它搅拌均匀，让面粉搅拌成絮状，如果干面粉还有很多，可以加入适量的清水，继续和成一个光滑的面团就可以了。
第三，加入适量的淀粉。
做馄饨皮的时候一定不要和的面太软，硬一些的面做出来更好，另外加入一点淀粉之后，再活出来的面就会非常有筋性，也不容易破。而且不容易导致面粘到一起。
说一下做馄饨皮的具体方法，准备食材:
高筋面粉，淀粉，蛋清，清水。
制作步骤:
- 先把蛋清放入面粉中搅拌均匀，再加入淀粉，适当的清水继续搅拌，和成一个光滑面团。
- 案板上撒上干面粉，放入面团，把它擀成又薄又大的皮，厚度在1mm左右，擀的薄一些，这样做出的馄饨皮才会好吃。
- 擀好以后把它切成7cm左右的长条，然后把这些长条摞在一起，再改刀切7cm左右，这样做出一个正方形的形状，一个馄饨面皮就做好了。
烹饪小提示:
做好的馄饨皮尽量立马去用来包馄饨，不要等很长时间，以免自制的馄饨皮粘到一起，为了防止短时间内就粘连，可以在馄饨皮中间夹上一点干面粉。
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【馄饨皮】
原料：面粉，盐，淀粉，水
做法：
1、盆中放500g面粉，加入一勺盐，增加面的筋性。
2、分少量多次的加入约180ml的凉水，边倒边搅，搅至盆中没有干面粉，揉成一个偏硬的面团。
3、盖上保鲜膜，饧30分钟。
4、面团饧好后，取出面团揉至表面光滑。
5、案板撒上淀粉，把面团按扁，用擀面杖擀成圆形薄片。像手擀面那样，但是厚度比面条要薄（每擀一次都要撒上淀粉）。
6、薄片上撒匀淀粉，把薄片从中间划开，把两片叠起来，用刀把它切成大约宽为8cm的长条。
7、把长条的两端切掉，把所有的长条叠一起，每间隔8cm切一下，这样馄饨皮就做好了。
【总结要点】
一是面粉加入盐，增加筋性。二是面团和的要硬，和好后饧30分钟。三是擀成薄片时，用淀粉来防粘，而不用干面粉。
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