在大多数情况下，重庆人选择抄手都会选择红油抄手。
所谓红油，就是辣椒油，但不仅仅只有辣椒，里面有花椒香叶、八角、小茴香、芝麻等各种香料。熬制红油是一门非常靠火工的活，油温不能太高，太高会黑椒，香料也不能太多太复杂，要既能保留辣椒原味，还要能透出其他的香，以香为主，辣为辅。
重庆这边最有名的抄手要算解放碑的吴抄手和满街都有的老麻抄手。
吴抄手销路最好的一个就是红油鸡汁抄手，一个是锅贴，这里只介绍红油抄手。
吴抄手店门不大，厨房不小，足足占了整个店的一半，很多大炉灶烧着沸腾的汤水，师傅将包好的抄手整把整把丢下锅里，沸水几滚，漏勺数个捞起来，将早已打好佐料的碗，整齐摆码在厨房案头上，抄手倒入，几手就递到门口，你再根据你的号端过来，这样一碗红油抄手就上桌了。
吴抄手的肉馅，都是需要加金钩（干小河虾段）、荸荠（马蹄）、还要加入鸡蛋，用的是猪身上很细嫩的背柳肉，还得不断加入净水后不断糅合，而且他家的面皮绝对不是市场上买来的，都是自家手工擀制的抄手皮，所以这就是为什么你吃吴抄手的时候，会觉得比很多地方抄手皮要薄，要韧，吃起来口感嫩滑的原因。
白嫩抄手上淋着薄薄一层红油，配着翠绿的香葱，带着浓浓的芝麻酱味道，很是诱人，轻轻拌匀，油辣子和芝麻酱混合的醇厚香味直扑心脾，馅嫩而香，皮韧而滑，红油多香少辣，芝麻酱的添加恰到好处的中和了辣味，使得辣中带有丝丝微甜。
吴抄手的清汤抄手也是一绝，因为他家一直选用杂骨熬制汤底，就是用了两种骨，猪筒骨与鸡骨架混合熬制，格外的香。
再有就是重庆满街都有的老麻抄手，老麻抄手打的是花椒麻的招牌，实际上，老麻抄手的辣，也是有目共睹的，甚至可谓辣远比麻来得直接。
老麻抄手分清汤、红油、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻这几种。主打一个麻，话说花椒的麻其实算得上是轻微食物中毒造就的一种“类味觉”，很多人能吃辣，但麻，确实在吃完后感觉很不一样，舌头发麻发跳。
老麻抄手的调和一般会用到姜蒜水、盐、糖、鸡精、酱油、醋、猪油、香油、花椒油、花椒粉（敢打老麻抄手招牌的，花椒粉都是麻死人的麻，不要轻易挑战特麻）、油辣子、榨菜碎、白芝麻、花生碎，加上香浓的猪骨加鸡架熬的汤底，这样的抄手不管是佐料还是色泽上都是相当诱人的，但也是很麻人的，我经常吃完之后舌头要跳一个小时。
顺便提一下，重庆还有一个区县，抄手也是很出名的。
那就是云阳，只不过，当地管抄手叫包面。云阳包面跟吴抄手和老麻抄手区别还是挺大的，首先从个头上来讲，云阳包面小点，面皮也要薄点。
也就是因为小和薄，所以煮的时间也要短一些，很容易就起锅了。味道上，云阳包面的灵魂绝对是油辣子，云阳包面用的油辣子，制作工序更为复杂，所以味道更细腻，但辣劲更爆。
抄手在家这样做最好吃，这样做简单又好吃，这是我们的家常版本做法，在家就可以自己做，并且吃起来非常的健康，作为一名四川人川菜美食爱好者，我制做了一期人人都会做的家常版本红油抄手，看看视频就知道怎么制作了的。我是一名四川农村的美食爱好者，热爱生活，分享美食，喜欢家常菜和农村美食的可以点开我的头像关注我，我们一起分享美食，一起学习和进步，传递正能量，农村小伙需要您的支持。原创视频，如果大家有什么不懂的，也可以在视频下给我留言
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