笋干烧肉怎么做最好吃(上海笋干烧肉怎么做好吃)

笋干烧肉是一道家常菜，烧这道菜前先要对笋干的种类，及前期的处理有一个了解。按竹子的种类与粗细分：可分为粗毛笋干和细竹笋干。从其加工方法的不同分为二个种类，淡笋干：一般经过蒸煮晒干，有些通过烟熏来达到不同风味及延长保存时间，成品呈现浅黄色笋干与棕黑色熏笋干。咸笋干：新鲜嫩笋煮烫过冷却后，晒半干用盐腌制，这种工艺最大程度上保留了笋的鲜度。

成扎的毛笋干片用水泡湿后用木夹夹住，以前是用木工刨子对着笋干的横截面，把笋干刨成薄薄的刨花，这样的笋干刨花用淘米水浸后涨发。现在生活条件好了，都用笋干较嫩的部分，所以笋干经水发洗净后，直接就用刀沿横截面切成薄片。竹鞭笋干含水率相对高一点，除了正常淘米水浸泡外洗净切段。最后处理这两种笋干都要放入高压锅，出蒸气后压制15至20分钟。经过这样处理的毛笋干或竹鞭笋干的口感会比较脆嫩，利于食用消化。

咸笋处理手撕开后，用水清洗浸泡15分钟切成段或丁待用

一、笋干烧肉(猪五花)：笋干400克、红烧肉400克、冰糖5克、生抽5克、老抽5至8克左右(要看笋的色度)、肉汤250克左右或开水，去皮姜片4片。

经过前期处理过的笋干控干水份，加入已经烧煮好的红烧肉及肉汁，再加入适量肉汤或温开水、冰糖、生抽、老抽，不用放盐，入锅小火煮到汤汁稠，翻匀出锅，过程相当简单。

红烧肉在烹饪过程中，渗出的油脂及肉皮中的胶质，随着小火烹煮渗入笋干中。笋类食材烹饪中的特点是喜油，竹笋吃油后，能使笋的鲜嫩得到提升，糖份和肉类的胶质一部分渗入到笋干中，一部分起到封锁笋干中汤汁水份、鲜味流失，起到提升滋味与口感的作用。

为什么要用煮好的红烧肉呢？因为在这道菜中笋干才是主角，肉是配角。用烧煮好的红烧肉更易出滋味、出油脂、出胶质，使笋干的润泽度高、鲜嫩度、滋味口感得到最大的提升。

二、笋烧三丁(清爽咸鲜味型）：食材竹鞭笋嫩丁150克、豆腐干丁(清美小方干4块）150克、猪里脊肉小丁25克。配料：蘑菇3粒切片、咸笋丁15克、洋葱未10克、姜未5克、葱未5克、植物油3小匙、鲍汁1小匙。

1)大火锅烧热，下1小匙油起轻烟转中火，下蘑菇煸炒捞出待用。下2小匙油洋葱未煸炒至洋葱半透明，下姜未及葱未煸炒出葱香味，下里脊肉丁炒至肉发白，转小火下蘑菇片、鲍汁翻匀捞出，这是一个利用食材本身自然鲜味配合，产生复合鲜叠加的方法。

2)锅内放开水200克(有条件也可用清鸡汤)，下竹鞭笋丁、豆腐干丁、咸笋丁中火烧开转小火，下炒好的复合配料。小火烧到汤水小了，再尝一下咸度刚好的话，就不要下盐了(取决于咸笋的咸度)，咸度不够可适当加盐。小火烧至汤收干，出锅入盆就完成了。

3)这个菜的特点是小火水煮，通过复合鲜配料与咸笋等产生进一步的复合，多种层次的鲜味叠加，咸鲜味出众。不论是作为早餐食粥配菜，还是正餐用饭配菜，都是很好的下饭菜。特别要提到的豆离干，最好用清美生产的5cm×5cm×2cm的特色小方干，这种豆腐干软中带Q，吸汁性好口感一级棒，小火烧煮不碎不烂，其他豆腐干效果不太好。

笋干烧肉是一道非常美味的名菜，风味独特，营养丰富，好吃又下饭，也是我的最爱，最喜欢吃爸爸做的笋干烧肉，原汁原味，笋干烧肉笋干一定要浸泡好，肉的选择也很重要，火候要掌握好等，这样做出来的笋干烧肉香味浓郁，好吃有回味。

笋子营养丰富又好吃，每到有笋子的时候，都喜欢去山上拔笋子，拿回来炒菜吃，吃不完就会晒成笋干，风味独特，好吃有嚼劲，自己晒得笋干原汁原味，更好吃，笋干来烧肉也是非常的好吃，鲜香味美，好吃又下饭，我最喜欢吃爸爸做的笋干烧肉，下面就来分享一下笋干烧肉怎么做最好吃。