1、猪头肉洗浄煮熟，放入两块拍烂的老姜一起煮祛异味。
2、煮熟后捞出冷却，切成薄片，取一小碗。
3、将酱油、醋、老姜末、大蒜末、新鲜辣椒末、花椒粉、香菜、辣椒油、鸡精、调和成调料淋到猪头肉上拌匀即可（不吃香菜也可以换成葱花）。
拌猪头肉：一、准备工作1、100克折耳根洗净切段。2、50克大葱切丝。3、200克老卤膏兑8倍水搅匀烧开即成简易卤水。4、准备调料：红油100克（请点击）、生抽30克、陈醋30克、白糖10克、回味粉（KA66）5克、盐适量。二、卤肉步骤：烧开的卤水中放入牛肉卤20分钟，然后放入猪头肉再卤30分钟，关火浸泡30分钟。捞出卤好的肉放冰箱速冻切薄片备用。三、凉拌步骤：取较大盆子，把折耳根、大葱丝、卤肉片混合均匀，放入适量红油、生抽、陈醋、白糖、回味粉（KA66）拌匀，口味清淡可以不用放盐，因为卤肉、生抽中本身已经有盐。四、造型拌好的菜倒扣在大盘子，造型美观，不会乱糟糟的。 ————- 如果我解答对你有帮助，请关注我一下。或有其他问题也可以关注我，给我发私信
凉拌猪头肉，是一个非常美味的菜，我非常喜欢吃，不过现在猪肉非常贵的，老的吃不起的。
一般我做凉拌猪头肉的话，都是从集市上买一些煮好的或者卤好的猪头肉，然后搞一点青菜或者用黄瓜，生菜也可以，菠菜也行，这都没有固定的方式，但是如果纯吃猪头肉的话，都有点太油腻了吧，还是搞一点青菜比较爽口，也可以用青笋。
其实一点都不复杂，搞一点醋，少放一点酱油，可以用生抽，稍微加上半勺，糖可以提味，味精不放也行，如果你不介意的话，放一点味道也不错。
就用最普通的放一点醋，放一点生抽，加一点点糖，或者把蒜捣碎拌在里面也行，一般我都喜欢吃用蒜调的。
川味凉菜灵魂还是，拌菜的红油。
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