麻辣肉片怎么做(炒孜然麻辣肉片)

香嫩可口麻味香浓的麻辣肉片，它的地道做法是怎样的？

一：麻辣肉片

川菜在当今，可谓是越来越盛行，越来越受到人们的喜爱，享有“一菜一格，百菜百味，”的美誉。具有24种味型，其中家常，鱼香，怪味，椒麻，麻辣等等，是川菜所独有的风味。川菜对辣的运用，尤有独到之处，今日的麻辣肉片，就是麻辣味型的代表之一。

*主要用到的材料有：猪臀肉400克，上海青50克，花椒5克，郫县豆瓣酱20克，辣椒油10克，白芝麻15克，蒜末10克，蛋清一个，水淀粉适量

*制作工艺：（1）首先将花椒放入干净的锅中煸炒至干香，随后将其用刀剁碎。（2）将猪肉切成薄片，白芝麻剁碎，备用。（3）猪肉放入清水中，冲洗干净血水以及杂质。并将其倒入碗中，调入适量清水顺着一个方向将清水打进肉中，下入料酒，盐，鸡精，生抽搅打至起胶上劲，接着打入一个蛋清搅拌均匀，最后裹上一层水淀粉，备用。（4）接着我们来调配酱汁：取一个碗，碗中加入适量清水，蒜末，盐，鸡精，料酒，生抽，水淀粉搅拌均匀备用。·（5）锅烧干水汽，下入油，放入上海青炒制断生，加盐，鸡精调味，即可出锅铺在碗底。（6）锅中倒入多一点的油，放入郫县豆瓣酱煸炒出红油，倒入肉片炒制均匀，调入调好的芡汁，红油，翻炒均匀，接着继续放入花椒碎，白芝麻，炒匀，即可出锅。（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

【特点】：麻辣鲜香嫩是这道菜的特点，随着川菜的影响力，喜欢麻辣味型的人越来越多了，麻辣肉片这道菜是来自于温江的地方菜，麻味是来自生花椒，麻的适中，辣味百分之五十来自于郫县豆瓣酱，百分之五十来自于红油，两种食材一结合，它的香味就来了。再加上芝麻的香气，更添几分香味。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

麻辣肉片怎么做？

麻辣肉片，什么鬼？水煮牛肉，水煮肉是干啥的，呃抢饭碗的，好吧我来帮水煮系列扳回一局，给大家带来一道四川名菜水煮肉片呃不对，纠正：麻辣肉片。

猪里脊肉200克，

白菜4片，芹菜1棵，蒜苗几棵。鸡蛋1个，胡椒4克，豆瓣酱12克，姜10克，小葱10克，二荆条，魔鬼辣，8克，花椒5克，酱油10克料酒8克，味精5克，盐10克，豌豆粉10克，熟菜油70克，火锅底料，一小块。生抽，老抽。

将猪里脊肉切片，鸡蛋，老抽，豌豆粉，胡椒，盐、味精、料酒给肉片码味，白菜叶、姜洗净切片，香芹切段，蒜苗用刀拍下切段。

热锅小火，少许菜油，倒入花椒、干辣椒炒到有些微煳捞出放凉，然后，将辣椒、花椒切成细末；做成刀口海椒备用。

用锅中油爆炒豆瓣酱，蒜米，姜米，加入一块火锅底料，炒香，加入高汤，或者开水，然后调味，生抽，胡椒粉、料酒、味精，糖，鸡精等调料，加入白菜，芹菜，蒜苗，煮断生捞出装盘，随即放入肉片，切记不要搅动，不然会脱浆，大概煮40秒，用勺子推下，倒在装有佩菜的容器中，撒上蒜米，将刀口海椒撒在上面撒上葱花，烧一勺热油淋在肉片上，热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，麻、辣、鲜香，香气四溢。巴适滴板。