用料
黑鱼 1条
土豆 1个
藕 1个
金针菇 1捆
绿豆芽 适量
洋葱 半个
青红椒 各半个
葱 4根
生姜 1块
蒜头 1头
花椒 1小撮
八角 2个
桂皮 1个
干红辣椒 2根
泡椒 1个
豆豉 1小撮
猪油 1小块
色拉油 适量
郫县豆瓣酱 1大勺
蚝油 适量
蒸鱼豉油 适量
生抽 适量
老抽 适量
白芝麻 适量
孜然粉 适量
料酒(腌鱼) 适量
盐(腌鱼) 适量
白胡椒粉(腌鱼) 适量
花椒粉(腌鱼) 适量
五香粉(腌鱼) 适量
香锅调料(腌鱼) 适量
做法步骤
1、将黑鱼洗干净后，从腹部切开，背部也切开，但不要切断，像这样能平摆在菜板上就可以了，鱼两侧划上几刀，方便入味。
2、在鱼两侧均匀抹上，盐，料酒，香锅调料粉，白胡椒粉，五香粉，花椒粉，鱼肚内也要抹上，上下两面撒上葱姜，腌制两小时或者以上。(鱼太长，烤盘放不下，把鱼头去除了)
3、腌鱼的时候准备其他食材，藕去皮切成片。
4、土豆去皮切成花刀片。
5、将土豆和藕清洗一下，用清水泡上，防止变色。
6、金针菇去根，清洗后控干水分备用，豆芽洗干净后控去水分备用(豆芽图片不见了)。
7、准备好蒜头生姜片，洋葱切条，青红椒切块，葱切大段，香葱切葱花。
8、所需要的香料也准备好。
9、调味料来个集体照。
10、锅中倒入适量色拉油，放入生姜蒜头八角和桂皮，炸出香味。
11、蒜头炸至金黄色时，放入花椒和干红辣椒，同时并关火，利用余温将花椒辣椒炸出香味。
12、将香料捞出来。
13、捞出来的香料不要扔，最后撒在烤鱼表面。
14、用刚刚炸的香料油，将烤盘底部刷一层油。
15、并将鱼的两面都刷上香料油，送入已提前预热好的烤箱中，上下火200℃，烤20分钟。中途再给鱼刷一次油。
16、刚才用剩下的香料油，加入一块猪油。
17、放入土豆片藕片，炸熟。土豆藕片入锅前要用厨房纸擦干水分。
18、再将青红椒炸至片刻，保持漂亮颜色即可捞出。
19、放入生姜蒜头洋葱，豆豉，煸香。
20、当洋葱微微变软时，放入1勺郫县豆瓣酱，用小火煸炒出红油。
21、放入葱段，混炒均匀。
22、加入适量清水，目测一下，清水能没过所有食材，然后加入蚝油，蒸鱼豉油，生抽和老抽，调色。
23、大火烧开后，放入土豆片，藕片，豆芽，金针菇，再次烧开，并加入适量盐调味。
24、这时鱼也烤好了。
25、将锅里菜和汤全部倒入烤盘中，表面撒上青红椒和一部分葱花，放入烤箱，继续烤3到5分钟。
26、出炉后，撒上白芝麻，花椒粉和孜然粉，还有剩下的葱花，如果有香菜就更好了。
27、美美的开吃吧，没有啤酒和饮料，那可是不行的。
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