哈尔滨红肠是哈尔滨之光！！！东北之光！！！
你一定听说过哈尔滨红肠。
看名字就知道，哈尔滨红肠是个地道的东北特产，每个东北的孩子都会在家宴时候吃到一盘和油炸花生米摆在一起的切片红肠；每个去哈尔滨旅游的人都会拎着一袋袋装在袋里都掩盖不住香气的红肠回家；每个有东北人的大学寝室都会在开学时吃到室友带来的家乡特产哈红肠。
甚至在前些年，哈红肠还曾入选CNN“14道海外华人最想念的中国名小吃”，CNN给出的入选理由是：比美国热狗有嚼劲，比英国香肠有滋味。然而没做好功课的CNN却并不知道，他们放上的配图并不是哈尔滨红肠，而是上海红肠。
我的上海朋友也一直认为他们在长春食品厂买的山林红肠就是哈尔滨红肠。在没吃到上海红肠之前，我也一直是那样认为的，并且每当他跟我提到红肠的时候，我都有种藏不住的骄傲感——洋气的上海人都爱我们东北美食，看谁还黑我们大东北！
然而我们都错了。
在还只是刚打开包装的时候，我就敢肯定那绝不是哈尔滨红肠。没有扑鼻的蒜香，怎么可能是哈尔滨红肠！！！在吃到了第一口之后，我便更加确认，这两种香肠完全不是一个东西，唯一的共同点可能只是——红。
上海红肠长这样↓↓↓
而哈尔滨红肠长这样↓↓↓
哈尔滨的红肠江湖
在哈尔滨的每条主干道上，你都能看到一家红肠店。
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要问哈尔滨人他们最爱的红肠是哪家，答案也许各有不同。可要问哪一家最有名，他们一定会说：哈肉联吧，或者秋林里道斯？
▲ 哈肉联红肠
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哈肉联红肠的名头很多：“中华老字号”、“黑龙江省非物质文化遗产”、“中国欧式肉灌制品第一家”等等……
虽然随着时代的发展，厂里的老师傅纷纷跳槽去了其他的熟食公司，品质有所下降，但哈肉联与江苏雨润食品产业集团实行的重组，也使企业越做越大，越做越规范。沿用了传统明火熏制的同时，也采用电炉技术，并且精细化处理，开发了纯瘦肉红肠和肥肉丁红肠等不同品种。并且凭借稳定的品质和不变的味道成为哈尔滨熟食的代表，也同时承载着哈尔滨人记忆中的味道。
▲ 秋林里道斯
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秋林里道斯红肠一直被认为是最正宗的哈尔滨红肠，采用欧洲传统工艺，经过椴木和炭火两次熏烤，所以颜色较深，呈棕色偏黑，皱纹很深，表面会有黑色的木灰点，口感皮厚且硬，肉质细密同时也偏干偏咸，肥肉量很足，鲜而不腻。
ps.因为发展原因，秋林公司在2012年分了家，分家之后有什么不同呢，简单来说，买红肠，去秋林里道斯，买大列巴，去秋林食品。
▲ 商委红肠
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虽然两个有名气的大佬不是他们的最爱，但带着亲戚买红肠时，他们还是会推荐这两家。因为他们心中的挚爱商委红肠，真的是太难排了——比喜茶（戳链接看北京喜茶有多难排）和LADY M还要难排。
▲ 无论队伍多长，起多早，天多冷，这根红肠，我一定要买到！
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商委红肠几乎是唯一一家没有连锁店，也没有网店的肉灌制品企业，唯一购买的地址就是在红旗大街的商委红肠店铺。其推行的“前店后厂”的经营模式在哈尔滨地区非常具有特色，但是出货量少，排队的人很多，在过年前几天更是要大清早去排队，去晚了就只能看到“红肠已售完”五个大字。
▲ 商委红场店里的其他熟食也很好吃，红丸子若是赶上了现炸刚出锅的最是美味。
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商委红肠颜色呈粉红色，皮薄皱纹浅，肉质软嫩，肥肉不多，咸淡适中。虽然店里的服务员还是有种国企的架子，稍微一犹豫就会在买红肠的时候附赠一个白眼。可即便是有着再多的白眼，他们也义无反顾的无论冬夏，一大早就前去排队。
因为在他们眼中，除了商委红肠，全是将就。
▲ 农大红肠
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就像每个农业学校都喜欢自产自销一样，后起之秀哈尔滨农大红肠也渐渐俘获了哈尔滨人的心。农大红肠最早是在东北农业大学食品学院的食品加工厂里加工，最初是为了学生课外实践，自给自足，供应给本校师生，没想到后来名气做大，在外面开了几家专卖店。
农大红肠性价比很高，肥肉较多，皮厚，口感稍微油腻，是肥肉爱好者们的首选。
哈尔滨红肠江湖高手如林，除了上面几家大帮大派，也有许多高手蠢蠢欲动，想要占领哈尔滨人的味蕾：老哈红肠、一手店红肠、纯哈红肠、传人红肠、义利红肠……
哈尔滨红肠江湖也鱼龙混杂，因为消耗量大，有些商场为了追求更多的利润，售卖价格低质量也低的劣质红肠。
那么怎样才能买到一根好红肠？首先在吃上不能省钱，挑贵的。其次，认准大品牌，大品牌的红肠虽然说不上是最出色的，但也中规中矩。最后，实在不行，就在街上拉一个哈尔滨大姐，她也许还是会告诉你，小伙子，明天早点起去排商委吧。
红肠的香气说明书
品红肠味就闻香水，吃上一口，香味分着层级向你袭来，让你欲罢不能。
烟熏味是前调，在吃之前就能闻到。熏烤的时候会消耗掉部分油脂，果木香也让人感觉十分清爽，好的红肠在熏过之后虽然颜色变深，但表面一点浮灰都没有，用纸巾擦也不会染上任何颜色，吃的时候不要把表皮撕掉，带着浓厚的山野气，才是真正的红肠味。
肥肉香是中调，在你吃的每一口都能感觉的到。以前俄国老技师会要求在红肠的任何部位一刀切下去，都必须看到不多不少一块肥肉，如果不加肥肉，口感就会发干。
蒜味是后调，也是灵魂，在你吃完一整根肠之后，肉香混合着蒜香会你嘴中迟迟不肯散去。这时你要知道，愿意跟吃完红肠的你说话的，一定是真爱。
肉香则是基调，切面中无大气孔，也无汁液，每咬一口，都会在切切实实的感到肉香。哈尔滨红肠并不是传统的猪肉肠，是猪肉和牛肉的混合肠，配上肥肉，蒜香，胡椒香，层次感十足。
红肠要怎么吃
▏直接吃▕
东北人家常见的吃法是切片装盘，再搭配一盘油炸花生米，是家宴时最好的下酒菜。或者你也可以像东北人一样豪爽，从中间掰开直接咬下去，脚踩一箱啤酒，一口酒，一口肉。
▏简单加热▕
如果不喜欢冷盘，也可以在平底锅中或者微波炉中加热一会，夹一片滋滋冒油的红肠放在米饭上，而且一定要东北大米。
▏烤▕
烧烤爱好者东北人怎么可能放过红肠？把一根根红肠用刀划开，放在炭火上烤制，不刷酱，光凭香气就可制霸冰城！
▏煲仔饭▕
© 摄影师：怡涟 来自：下厨房
谁说只有广式红肠能做煲仔饭？那可不一定，哈尔滨红肠也可以，把红肠切片，铺在米饭上，肥肉丁的油脂渗到米饭中，也是一道东北改良版精品煲仔饭！
哈尔滨的红肠世界
外来的欧式香肠扎根哈尔滨，和中国本土灌肠相互影响，逐渐形成了神奇的哈尔滨香肠世界。
红肠是用长在大兴安岭的老果木熏制而成。其味道只有手艺超级棒的老师傅才能熏的出来。好的红肠，表面会粘附一层肉眼看不见的果木炭灰。吃的时候要就能尝到这真正的红肠风味——就是要吃那个带点山野的焦炭味。如今，每个地区都有做红肠的店家。吃起来也和东北的无恙。原来啊，他们都是用烟熏炉做出来的，味道呢，就是找专门的工艺师学的。看来，这烟熏炉还是个功不可没的大功臣呢。
上周公司有个做红肠工艺师来公司试机，这个工艺师是有30多年手艺了，知道我们厂家是专注研发设计和制造烟熏炉了，已经从公司购买很多设备了，那天他试了拌馅机、灌肠机、当然主要还是来看看我们新研发的烟熏炉，效果非常棒，工艺师师傅直夸我们新型炉子发烟快，效果好。
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